MODO DE HACERLO : El conejo se parte y se fríe con cebolla picada, tomillo, y unos ajos.
Cuando ya está dorado, se le echa medio vaso de vino blanco, y se deja que reduzca, añadiendo a continuación agua hasta cubrirle. Se deja que cueza a fuego medio unos treinta minutos.
En una sartén freímos, unas tiras anchas de cebolla, dos dientes de ajo, el hígado del conejo, y un trozo de pan.
Cuando ya está frito lo sacamos y lo echamos en el mortero, mojando antes el pan en vinagre y lo machacamos todo, junto con unas almendras.
Ya machacado lo echamos en la cazuela donde tenemos el conejo haciéndose, para que se termine de hacer todo junto .
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PATATAS FRITAS.
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