Chipirones

 

INGREDIENTES: 700 gr.  de chipirones limpios,  1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, pizca de perejil molido, pizca de sal, unas bolas de pimienta negra y blanca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1/2 litro de caldo de pescado, una hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco. 

MODO DE HACERLO: En una sartén echamos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla partida en trozos grandes, los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel y las bolas de pimienta. 

Cuando la cebolla empieza a tomar color. incorporamos los chipirones. 

Echamos el perejil molido, y para ligar la salsa, añadimos media cucharadita de harina de trigo.

Rehogamos los chipirones y a continuación vertemos el vino blanco y cuando reduce  añadimos el caldo de pescado.

Dejamos  a fuego medio durante quince minutos,  tiempo suficiente para que los chipirones en salsa estén  tiernos. 

La sasa ha reducido y los chipirones están listos para servir  y degustar !!!!

Estos chipirones vienen limpios, sin ojos, piel ni vísceras. Están rellenos de las cabezas y de los  tentáculos .

Rico en proteínas  de alto nivel biológico y de  bajo nivel calórico,  lo que hace que sea adecuado para dietas equilibradas y control de peso. Aporta todas las vitaminas  del grupo B, y minerales como hierro y fósforo .

MARMITAKO

 

INGREDIENTES:( Para tres personas)

3 patatas medianas, 6 trozos de bonito, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1pizca de perejil molido seco, pizca de sal, 1 tomate maduro,  1/2 vaso de vino blanco, 500ml. de fumet  de pescado.un chorrito de aceite de oliva virgen extra una cayena opcional.

MODO DE HACERLO:

Se pelan las patatas ,se lavan,  y se chascan en trozos pequeños. La cebolla después de pelada la cortamos en trozos grandes. 

Rehogamos en una cacerola con un chorro de aceite.

Añadimos el pimiento partido,  y dos hojas de laurel. 

A a continuación añadimos perejil, y el tomate pelado.

Vertemos el vino blanco y esperamos que reduzca para echar el fumet ( preparado con espinas y cabezas de pescados blancos ) hasta cubrir las patatas.

Dejamos que cueza a fuego medio.

Cuando las patatas ya están cocidas es el momento de incorporar los trozos de bonito

Con cinco minutos es suficiente para que el bonito se haga y quede tierno y jugoso. 

Pasado dicho tiempo el marmitako está hecho.

Es una comida de origen marinero. Cuando los pescadores salían a pescar en las barcas, llevaban un recipiente llamado marmita donde cocinaban patatas con  bonito o atún.

Los marineros cántabros , vascos, y asturianos utilizaban el cogote del bonito o del atún para hacer el marmitako.

SALMÓN

 

INGREDIENTES:

2 rodajas de salmón, un pimiento verde, una cebolleta, 2 tomates de pera, 3 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 2 anchoas, un chorrillo de aceite de oliva virgen extra, perejil para adornar, 2 rodajas de tomate, 1/2 vaso  de vino blanco,  pizca de sal, pimienta negra molida .

MODO DE HACERLO:

Troceamos el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, y los tomates, a los que previamente les hemos quitado la piel. 

En una sartén con un poquito de aceite pochamos estos cuatro ingredientes.

Vertemos medio vaso de vino blanco, y cuando reduce lo pasamos al vaso de la batidora para triturar. Después  lo echamos en la sartén. Cuando está caliente colocamos dentro las rodajas de salmón salpimentadas.

El salmón se hace cinco minutos por cada lado a fuego lento. 

Echamos la salsa en la fuente y después ponemos las rodajas de salmón. 

Cortamos dos rebanadas de pan y las tostamos en la tostadora.

Encima de cada tosta,  ponemos una rodaja de tomate,  una anchoa y un chorrito de su  aceite.

Con estas tostas acompañamos el salmón.

Comida con proteinas y omega 3, muy saludable!!!!!!

PATATAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

 4 patatas medianas, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hojas de laurel, una cucharadita de perejil ,un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre de vino blanco, una pizca de sal, una pizca de colorante amarillo, una cucharadita de pimienta negra molida , una hoja de laurel.

MODO DE HACERLO: 

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal .

El tiempo de cocción es de 25 minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo las ponemos en agua fría y las pelamos. Las cortamos en  rodajas de un dedo de grosor aproximadamente .

Las pasamos por harina ,huevo batido, y las  freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando las patatas están doradas por ambos lados, las sacamos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite que les sobra.

En la misma sartén vamos a hacer un sofrito con cebolla muy picada y  unos ajos  machacados con  perejil. 

Cuándo el sofrito está dorado echamos un chorro de vinagre. Llenamos el mortero de agua, y la vertemos en la sartén.

A continuación ponemos una pizca de colorante amarillo y la pimienta negra molida.

En una cacerola vamos a colocar las patatas y cuando el caldo que hemos preparado empiece a hervir lo vertemos  sobre las patatas. 

Añadimos una hoja de laurel, y se deja cocer a fuego lento quince minutos.

Si fuera necesario se puede echar un poquito más de agua y sal.

Las patatas en escabeche se pueden comer frías o calientes y son típicas de la temporada de Cuaresma 

CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES : 1 kilo de chipirones, 1 kilo de  langostinos, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 sobres de tinta, pizca de sal, 1/2 vaso de vino tinto, unas cucharadas de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel

MODO DE HACERLO: Lo primero que haremos es agarrar la bolsa o cuerpo y tirar  de las patas para que salgan las tripas, y la bolsa de tinta .Del cuerpo retiramos la pluma y todo lo que pueda quedar dentro del cuerpo del chipirón. A continuación retiramos la piel, que se despega sin problema. Las patas o tentáculos se aprovechan., apartamos los ojos, y la bola blanca que está en la cabeza.

Se lava todo, y se deja que escurra .

Cocemos los langostinos con agua , sal y un hoja de laurel. Después de cocer diez minutos, los sacamos para pelarlos.  Las pieles y las cabezas las dejamos cociendo unos minutos más.

Después retiramos las pieles y colamos el fumet de langostino que hemos obtenido para los chipirones 

Rellenamos los chipirones con los langostinos y con las patas o  rabas. Para que el relleno no se salga colocamos un palillo. Después se pasan ligeramente por harina.

En una sartén con aceite caliente  los doramos los chipirones, y según van estando, los  echamos en la  cacerola  que contiene el fumet de langostinos.

Si ha sobrado mucho aceite al freír los chipirones retiramos un poco, y doramos ahí media cebolla muy picada, y los dientes de ajo machacados.

A continuación añadimos las tintas,  y como suelen ser muy pequeñas, echamos dos sobres de tinta . Ponemos una cucharadita de harina para ligar la salsa, movemos con una cuchara de palo, y vertemos el vino. Lo echamos a la cacerola.

Dejamos que los chipirones cuezan quince minutos a fuego medio con un poco de perejil molido.

El chipirón es un tipo de calamar pequeño que se alimenta de placton, y a medida que crece de peces pequeños y crustáceos.

Son muy populares en  la cocina española, y se pueden preparar de diversa maneras : a la plancha, en guisos, rellenos, rebozados y fritos. !!!