BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

 

INGREDIENTES : 750 gr. de bacalao salado, 500 gr. de tomate, un bote de pimientos del piquillo en tiras, 1/2 cebolla, un chorrito de aceite de oliva virgen unas cucharadas de harina , un huevo.

MODO DE HACERLO : Cortamos el bacalao en trozos e  introducimos en un bol con agua. Lo dejamos un día o dos según sea el grosor, y le cambiamos el agua cada tres o cuatro horas para desalar.

Ya desalado, lo dejamos que escurra.  Después se reboza en harina y huevo para freír en aceite caliente.

En la sartén hacemos un sofrito de cebolla, y cuando está dorada añadimos el tomate triturado y esperamos a que se haga. 

Incorporamos los pimientos del piquillo  y a continuación el bacalao. A  fuego medio dejamos cocer unos minutos.

Servimos y degustamos !!!!!!!!

BACALAO EN SALSA ...con vino Moscatel

INGREDIENTES:Un filete de bacalao fresco....chirlas....gambas...cebolla...ajo...tomate natural...sal...aceite de oliva virgen extra...vino Moscatel.


MODO DE HACERLO : Partimos en trozos pequeños el filete de bacalao, y lo reservamos en un plato. En una sartén con un poco de aceite sofreímos cebolla picada, añadimos la chirlas para que se vayan abriendo, las gambas también las echamos a la sartén y después añadimos un tomate maduro y pelado cortado en trocitos pequeños.
Lo vamos moviendo con una cuchara de palo e incorporamos el bacalao.
Se agrega medio vaso de vino Moscatel y esperamos que reduzca para añadir un vaso de agua.

Dejamos cocer diez minutos a fuego lento para que no se deshaga el bacalao.

El vino Moscatel procede de la uva moscatel madura y muy soleada. A partir de esta uva se obtiene un vino seco y aromático.

Un bacalao en salsa exquisito con un toque especial que le da el vino Moscatel.

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN VARIADA.......

INGREDIENTES: 
bacalao fresco....gambas....patatas...pimientos del piquillo ....sal...aceite de oliva virgen extra.....vinagre....cominos.

MODO DE HACERLO : 
Pedimos al pescadero nos quite la espina del bacalao, y a la hora de prepararlo lo sazonamos un poquito.. Lo hacemos  en una sartén con un chorrito de aceite por ambas caras.

En un cazo con agua hemos cocido unas patatas con piel. Una vez cocidas las enfriamos al chorro y las pelamos. Después las cortamos en rodajas de un grosor medio.
Freímos con un ajo unas gambas peladas,  y cuando ya están hechas añadimos las patatas para marcarlas.
Colocamos el bacalao en el plato con las patatas y las gambas.

Por último añadimos unos pimientos del piquillo cortado en tiras y aliñado con aceite, vinagre y cominos.

Bacalao, pescado blanco de bajo contenido graso pero que contiene proteínas  de un alto valor biológico, además de tener vitaminas del grupo B.

BACALAO A LA PORTUGUESA...........

INGREDIENTES :  bacalao.....haina....patatas...cebolla....pimiento verde y rojo....harina...sal... aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Lo primero es desalar el bacalao, para eso lo troceamos y lo ponemos en agua durante un día o dos, según sea su grosor. A lo largo de dicho tiempo se le irá tirando el agua cada dos o tres horas y se le echa agua otra vez.

A la hora de cocinarlo se escurre bien y se pasa por harina ligeramente y se dora en aceite caliente. 

Se coloca después en un plato con papel absorbente para que empape el aceite que sobra.

Pelamos unas patatas y las cortamos en tiras finas para freír en abundante aceite caliente.

El pimiento rojo y verde después de lavado también se corta en tiras finas para freír, y lo mismo hacemos con la cebolla.

Emplatamos el bacalao y lo acompañamos con las patatas, los pimientos y la cebolla.

BROCHETAS DE SEPIA Y BACALAO EN SALSA .....

INGREDIENTES : bacalao ....sepia....ajo...perejil....cebolla....sal...azafrán ....aceite de oliva virgen extra.....almendras ....vino blanco.

MODO DE HACERLO : Lo primero es trocear el bacalao y ponerlo en agua un día o dos, según su grosor. El agua se irá cambiando cada dos o tres horas.
Pasado dicho tiempo se saca del agua y se deja que escurra bien.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freímos la sepia con unos ajos machacados con perejil.
Cuando está hecha, la sacamos de la sartén  y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite freímos el bacalao,  pasado por harina ligeramente. Le damos vuelta y vuelta y lo sacamos a un plato
Montamos las brochetas poniendo primero un trozo de bacalao y encima un trozo de sepia, que unimos por medio de un palillo.
Cuando tenemos todas las brochetas formadas las ponemos en una cacerola.
Hacemos un sofrito con  cebolla, almendras molidas  y ajos machacados . Para que la salsa espese un poco le echamos una pizca de harina.
Le añadimos medio vaso de vino blanco, unas hebras de azafrán y un poquito de agua. Al empezar a hervir lo agregamos a las brochectas.
Cinco minutos de cocción y listo para degustar.

PATATAS CON BACALAO....

INGREDIENTES : 

patatas....bacalao....pimiento verde.....laurel....ajos....cebolla....tomate natural maduro.....pimentón....aceite de oliva virgen extra....sal....pimienta negra

MODO DE HACERLO : 

Lo primero que hay que hacer, es tener el bacalao partido en trozos y echado en agua un día o dos, según sea su grosor.

Pasado dicho tiempo se saca el bacalao del agua y se deja en un plato mientas se prepara el guiso .

Picamos cebolla. pimiento verde para rehogar con las patatas partidas a golpe de cuchillo. Añadimos un tomate grande troceado que esté maduro, unos dientes de ajo con piel y un par de hojas de laurel. 

Cuando está todo rehogado agregamos un poco de pimentón, unas bolitas de pimienta negra  y cubrimos de agua. Echamos el bacalao y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

En media hora tenemos unas patatas con bacalao listas para servir.

BACALAO CON GAMBAS..........

INGREDIENTES : bacalao fresco ....gambas...ajos...cebollas....perejil....huevo....cayena....vino blanco.

MODO DE HACERLO :

-Sazonar un poquito el bacalao, 

-Hacer un sofrito con cebolla, ajos y perejil. Se puede añadir una cayena para que le de un ligero sabor picante .

-Cuando ya  tenemos  el sofrito hecho le añadimos los trozos de bacalao y medio vaso de vino blanco.

-Dejamos que el  bacalao se haga a fuego lento .

-Esperamos a que el vino reduzca y agregamos unos  huevos batidos , unas gambas peladas. Tapamos la sartén para que se termine de hacer todo .

-El pescado no necesita mucho tiempo de cocción, pués queda seco.

Una receta fácil  y está muy buena......!!!!!!!!

BACALAO CON PIQUILLOS......

INGREDIENTES :  bacalao en sal....pimientos del piquillo....perejil...ajos...cebolla....huevo...aceite de oliva virgen extra ...

MODO DE HACERLO : 
-partir el bacalao en trozos y dejar en agua un día o dos , según sea el grosor del bacalao ( el agua, se irá cambiando cuatro o cinco veces al día)

-cuando se va a cocinar se saca del agua y se escurre muy bien.

-pasar ligeramente por harina y después por huevo batido con ajo molido y perejil,  para freír en aceite bastante caliente,

-después de freír se deja en un plato  y se prepara la salsa .

-en la sartén donde se ha frito el bacalao se saltea cebolla muy picada y unos pimientos del piquillo cortados en trozos no pequeños.

-se echa un huevo batido y cuando está cuajando se añade el bacalao.

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- se deja a fuego lento cinco minutos y ya se puede servir....!!!!!!!!!!!

BACALAO CON REVUELTO DE GULAS ......

INGREDIENTES : bacalao....cebolla....ajo....queso rulo de cabra....gulas....huevo....gambas...aceite de oliva virgen extra....azafrán.

MODO DE HACERLO : Partir en trozos el bacalao y echarlo en agua durante dos días. El agua se cambiará cada tres o cuatro horas .

Y pasado dicho tiempo, se saca el bacalao, se escurre bien y se reboza ligeramente por harina y después por  huevo batido.

Freír en aceite bastante caliente.

Hacer un sofrito de cebolla y ajos machacados.

Echar unas hebras de azafrán, una cayena pequeña que le de un toque suave picante, y cuando el sofrito está hecho se añaden agua y los trozos de bacalao.
Encima de cada trozo se coloca una rodaja de rulo de cabra.

Las gulas se salten con ajos, unas gambas y por último huevo batido.

Directo a la mesa ...servir y degustar ...!!!!!!!