QUESO DE CABRA EN ACEITE Y ESPECIAS

 

INGREDIENTES:

250 gr.  de quedo de cabra al pimentón,  una hoja de laurel,  1/2  cucharada de las siguientes  hierbas  aromáticas : orégano,  tomillo, romero , y albahaca, 1/2 cucharada  de pimienta negra, roja, verde y blanca, aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el queso. 

MODO DE HACERLO:

Se parte el queso  en lonchas de un dedo de grosor aproximadamente.

Ahora  partimos en tiras , y esas tiras las cortamos en trocitos.

Cogemos un recipiente para echar el queso, 

Cubrimos el queso  con aceite, agregamos las hierbas aromáticas, una hoja de laurel, y las bolas de pimienta.

Con una cuchara  movemos un poco para que todos los trocitos de queso  estén  en contacto  con las hierbas y la pimienta .

 

Después de 15 días , el queso  de cabra  al pimentón ha cogido todo el sabor de las hierbas aromáticas y la pimienta. 

Se puede degustar con unos picos integrales

.

Cualquier queso se puede echar en aceite con las hierbas que  nos gusten. Así  se puede conservar y no se estropea. 

MARMITAKO

 

INGREDIENTES:( Para tres personas)

3 patatas medianas, 6 trozos de bonito, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1pizca de perejil molido seco, pizca de sal, 1 tomate maduro,  1/2 vaso de vino blanco, 500ml. de fumet  de pescado.un chorrito de aceite de oliva virgen extra una cayena opcional.

MODO DE HACERLO:

Se pelan las patatas ,se lavan,  y se chascan en trozos pequeños. La cebolla después de pelada la cortamos en trozos grandes. 

Rehogamos en una cacerola con un chorro de aceite.

Añadimos el pimiento partido,  y dos hojas de laurel. 

A a continuación añadimos perejil, y el tomate pelado.

Vertemos el vino blanco y esperamos que reduzca para echar el fumet ( preparado con espinas y cabezas de pescados blancos ) hasta cubrir las patatas.

Dejamos que cueza a fuego medio.

Cuando las patatas ya están cocidas es el momento de incorporar los trozos de bonito

Con cinco minutos es suficiente para que el bonito se haga y quede tierno y jugoso. 

Pasado dicho tiempo el marmitako está hecho.

Es una comida de origen marinero. Cuando los pescadores salían a pescar en las barcas, llevaban un recipiente llamado marmita donde cocinaban patatas con  bonito o atún.

Los marineros cántabros , vascos, y asturianos utilizaban el cogote del bonito o del atún para hacer el marmitako.

SALMÓN

 

INGREDIENTES:

2 rodajas de salmón, un pimiento verde, una cebolleta, 2 tomates de pera, 3 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 2 anchoas, un chorrillo de aceite de oliva virgen extra, perejil para adornar, 2 rodajas de tomate, 1/2 vaso  de vino blanco,  pizca de sal, pimienta negra molida .

MODO DE HACERLO:

Troceamos el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, y los tomates, a los que previamente les hemos quitado la piel. 

En una sartén con un poquito de aceite pochamos estos cuatro ingredientes.

Vertemos medio vaso de vino blanco, y cuando reduce lo pasamos al vaso de la batidora para triturar. Después  lo echamos en la sartén. Cuando está caliente colocamos dentro las rodajas de salmón salpimentadas.

El salmón se hace cinco minutos por cada lado a fuego lento. 

Echamos la salsa en la fuente y después ponemos las rodajas de salmón. 

Cortamos dos rebanadas de pan y las tostamos en la tostadora.

Encima de cada tosta,  ponemos una rodaja de tomate,  una anchoa y un chorrito de su  aceite.

Con estas tostas acompañamos el salmón.

Comida con proteinas y omega 3, muy saludable!!!!!!

CARRILLERAS CON BONIATO Y PUERROS.

 

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo, 2 boniatos, una cucharada de pimentón, 2 puerros, 1 hoja de laurel,  pizca de sal,  aceite de oliva virgen extra,1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta negra molida. 

MODO DE HACERLO:

Partimos las carrilleras por la mitad, se salpimentan y se ponen a dorar en la olla donde las vamos a hacer. Añadimos la cebolla picada en trozos pequeños.

A medio dorar, echamos los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel , y una cucharada de pimentón.

Vertemos caldo de carne hasta la mitad de la olla.

Tapamos la olla para que  cueza  cuarenta minutos  a fuego  medio.

Pasado dicho tiempo, abrimos para ver si necesita más cocción, o las carrilleras están tiernas.

Mientras las carrilleras se hacían, en otro cazo, se ponen dos puerros limpios y partidos en rodajas, a cocer con agua y sal.

Lo mismo se hace con dos boniatos. Se  ponen en una cacerola  para que cuezan, y después se les retira la piel una vez cocidos

.

Colocamos los puerros en la fuente, a continuación las carrilleras, y por último los boniatos troceados.

Colocamos la hoja de laurel, añadimos  un poco del caldo de cocer las carrilleras, y no necesita nada más.  

Que siente bien !!!!!!!!

PAVO CON PATATAS

 

INGREDIENTES: 

300g. de pavo, un pimiento rojo, media cebolleta, dos dientes de ajo, tres clavos, una cucharadita de pimienta molida negra, blanca, roja, y verde, una hoja de laurel, perejil seco, una pizca de sal, media pastilla de caldo de carne, una cucharadadita de pimentón, un frasco de corazones de alcachofas( nueve unidades), tres champiñones laminados, un chorro de aceite de oliva virgen extra, tres patatas medianas.

MODO DE HACERLO: 

Partimos en trozos la carne de pavo, la sazonamos y la echamos en una cacerola con aceite para dorarla.

Partimos la cebolleta en trozos pequeños y el pimiento en trozos más grandes. Picamos los ajos, y añadimos todo a la cacerola, junto con los clavos y el laurel.

Laminamos los champiñones y los agregamos..

Echamos un poquito de las cuatro pimientas, y una cucharadita de pimentón. Rehogamos y antes de que el pimentón se queme, cubrimos la carne con agua.

Pelamos tres patatas medianas y cortadas a golpe de cuchillo las incorporamos a la cacerola.

Vamos a dejar que cueza durante cuarenta y cinco minutos a fuego medio, pero antes echamos media pastilla de caldo de carne, y perejil molido.

Quince minutos antes de terminar la cocción incorporamos los corazones de alcachofas.

Ya sólo quedan quince minutos para que el pavo con patatas esté listo para retirar del fuego.

 

Receta para dos comensales.