PATATAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

 4 patatas medianas, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hojas de laurel, una cucharadita de perejil ,un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre de vino blanco, una pizca de sal, una pizca de colorante amarillo, una cucharadita de pimienta negra molida , una hoja de laurel.

MODO DE HACERLO: 

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal .

El tiempo de cocción es de 25 minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo las ponemos en agua fría y las pelamos. Las cortamos en  rodajas de un dedo de grosor aproximadamente .

Las pasamos por harina ,huevo batido, y las  freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando las patatas están doradas por ambos lados, las sacamos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite que les sobra.

En la misma sartén vamos a hacer un sofrito con cebolla muy picada y  unos ajos  machacados con  perejil. 

Cuándo el sofrito está dorado echamos un chorro de vinagre. Llenamos el mortero de agua, y la vertemos en la sartén.

A continuación ponemos una pizca de colorante amarillo y la pimienta negra molida.

En una cacerola vamos a colocar las patatas y cuando el caldo que hemos preparado empiece a hervir lo vertemos  sobre las patatas. 

Añadimos una hoja de laurel, y se deja cocer a fuego lento quince minutos.

Si fuera necesario se puede echar un poquito más de agua y sal.

Las patatas en escabeche se pueden comer frías o calientes y son típicas de la temporada de Cuaresma 

RABO DE TERNERA

 

INGREDIENTES: 

Un rabo de ternera troceado, un vaso de vino tinto, una pizca de sal, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 cucharadita de pimienta molida negra, blanca, rosa y negra, 1/2 cucharadita de pimentón, un chorro de aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO: 

Echamos aceite en la olla rápida y a continuación colocamos el rabo troceado para que se dore. 

Le damos la vuelta para que se dore bien por todos los lados, después vamos a añadir las pimientas, el pimentón, los clavos, y el laurel.

Vertemos el vino tinto y el que he utilizado ha sido un vino de Rioja ya que esta receta se merece un buen vino.

Esperamos a que el vino reduzca para cubrir de agua el rabo y añadir la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Tapamos la olla y la vamos a dejar hora y media cociendo a fuego medio. A mitad de cocción abriremos por si hace falta agregar un poco más de agua.

Cuando abrimos la olla y vemos que el caldo ha reducido pinchamos la carne para saber si está tierna, o necesita cocer un poco más ya que el rabo de ternera es duro.

En el vaso de la batidora vamos a echar la zanahoria, la cebolla ,y un cacillo de caldo,  para triturar y después añadirlo al rabo.

Caliente lo llevamos a la mesa servido en una fuente honda. 

El toque final lo da un poquito de perejil seco molido. !!!!!!

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

 

INGREDIENTES:

 6 trozos de pencas de acelga, 3 lonchas de queso cheddar, 3 tres lonchas de jamón de york, 9-10 trocitos de jamón, 1 huevo, 1 cuchara sopera de harina de trigo , 6 cucharadas soperas de pan rallado, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

Lavamos los seis trozos de pencas y quitamos las hebras. En una cacerola ponemos agua un poco de sal y echamos las pencas para cocerlas 15 minutos. 

Una vez cocidas las sacamos con la espumadera y que escurran bien el agua. Las colocamos en la tabla y las vamos a rellenar primero con queso cheddar y después con una loncha de jamón de York.

Colocamos una penca para cerrar. 

Las rebozamos primero en harina, después huevo batido, y por último en pan rallado. 

Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos las pencas y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas

La sacamos una vez fritas, y las ponemos en un plato con papel de cocina para que el aceite que sobra quede en el papel.

Cortamos unas lonchas finas de jamón y en la sartén donde hemos dorado las pencas rellenas, retiramos el aceite y colocamos el jamón. Cuando el jamón está crujiente lo dejamos en un plato .

Colocamos las pencas en un plato y encima ponemos el crujiente de jamón. 

Si al llevar a la mesa se ha enfriado, el queso ya está en su consistencia habitual, entonces se puede calentar en el microondas para que el queso quede fundido.

Una receta muy sencilla, fácil de preparar, y que nos puede servir como entrante !!!!!!

ACELGAS ESPARRAGADAS

INGREDIENTES: 

un manojo de acelgas, una pizca de sal, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de cominos molidos, seis almendras, dos dientes de ajo, una rebanada de pan de semillas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco.

MODO DE HACERLO: 

Empezamos lavando las acelgas y una vez lavadas se cortan las hojas .( Las pencas las he retirado para hacer otra receta con ellas) 

Se ponen las acelgas en una cacerola con agua y un poco de sal para cocerlas durante 20 minutos aproximadamente, que será el tiempo suficiente para que estén tiernas.

En una sartén freímos una rebanada de pan de semillas, y mientras se fríe machacamos en el mortero los dientes de ajo y las almendras. 

Cuando el pan ya está frito, lo retiramos de la sartén y añadimos el majado del mortero. 

Echamos la rebanada que hemos tostado al mortero mojada en vinagre y la machacamos . A continuación los ajos con las almendras que hemos rehogado los incorporamos al mortero y lo mezclamos todo.

Lo echamos en la sartén y añadimos el pimentón y los cominos molidos. 

Movemos para que el pimentón no se queme y lo echamos en la cacerola de las acelgas.

Cortamos una rebanada de pan de semillas y la troceamos para tostar unos picatostes  en una sartén.

 

Las acelgas esparragadas las podemos servir con más o menos caldo según nos guste.  

Añadimos los picatostes y listas para degustar!!!!