RABO DE TERNERA

 

INGREDIENTES: 

Un rabo de ternera troceado, un vaso de vino tinto, una pizca de sal, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 cucharadita de pimienta molida negra, blanca, rosa y negra, 1/2 cucharadita de pimentón, un chorro de aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO: 

Echamos aceite en la olla rápida y a continuación colocamos el rabo troceado para que se dore. 

Le damos la vuelta para que se dore bien por todos los lados, después vamos a añadir las pimientas, el pimentón, los clavos, y el laurel.

Vertemos el vino tinto y el que he utilizado ha sido un vino de Rioja ya que esta receta se merece un buen vino.

Esperamos a que el vino reduzca para cubrir de agua el rabo y añadir la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Tapamos la olla y la vamos a dejar hora y media cociendo a fuego medio. A mitad de cocción abriremos por si hace falta agregar un poco más de agua.

Cuando abrimos la olla y vemos que el caldo ha reducido pinchamos la carne para saber si está tierna, o necesita cocer un poco más ya que el rabo de ternera es duro.

En el vaso de la batidora vamos a echar la zanahoria, la cebolla ,y un cacillo de caldo,  para triturar y después añadirlo al rabo.

Caliente lo llevamos a la mesa servido en una fuente honda. 

El toque final lo da un poquito de perejil seco molido. !!!!!!

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

 

INGREDIENTES:

 6 trozos de pencas de acelga, 3 lonchas de queso cheddar, 3 tres lonchas de jamón de york, 9-10 trocitos de jamón, 1 huevo, 1 cuchara sopera de harina de trigo , 6 cucharadas soperas de pan rallado, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

Lavamos los seis trozos de pencas y quitamos las hebras. En una cacerola ponemos agua un poco de sal y echamos las pencas para cocerlas 15 minutos. 

Una vez cocidas las sacamos con la espumadera y que escurran bien el agua. Las colocamos en la tabla y las vamos a rellenar primero con queso cheddar y después con una loncha de jamón de York.

Colocamos una penca para cerrar. 

Las rebozamos primero en harina, después huevo batido, y por último en pan rallado. 

Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos las pencas y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas

La sacamos una vez fritas, y las ponemos en un plato con papel de cocina para que el aceite que sobra quede en el papel.

Cortamos unas lonchas finas de jamón y en la sartén donde hemos dorado las pencas rellenas, retiramos el aceite y colocamos el jamón. Cuando el jamón está crujiente lo dejamos en un plato .

Colocamos las pencas en un plato y encima ponemos el crujiente de jamón. 

Si al llevar a la mesa se ha enfriado, el queso ya está en su consistencia habitual, entonces se puede calentar en el microondas para que el queso quede fundido.

Una receta muy sencilla, fácil de preparar, y que nos puede servir como entrante !!!!!!

ACELGAS ESPARRAGADAS

INGREDIENTES: 

un manojo de acelgas, una pizca de sal, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de cominos molidos, seis almendras, dos dientes de ajo, una rebanada de pan de semillas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco.

MODO DE HACERLO: 

Empezamos lavando las acelgas y una vez lavadas se cortan las hojas .( Las pencas las he retirado para hacer otra receta con ellas) 

Se ponen las acelgas en una cacerola con agua y un poco de sal para cocerlas durante 20 minutos aproximadamente, que será el tiempo suficiente para que estén tiernas.

En una sartén freímos una rebanada de pan de semillas, y mientras se fríe machacamos en el mortero los dientes de ajo y las almendras. 

Cuando el pan ya está frito, lo retiramos de la sartén y añadimos el majado del mortero. 

Echamos la rebanada que hemos tostado al mortero mojada en vinagre y la machacamos . A continuación los ajos con las almendras que hemos rehogado los incorporamos al mortero y lo mezclamos todo.

Lo echamos en la sartén y añadimos el pimentón y los cominos molidos. 

Movemos para que el pimentón no se queme y lo echamos en la cacerola de las acelgas.

Cortamos una rebanada de pan de semillas y la troceamos para tostar unos picatostes  en una sartén.

 

Las acelgas esparragadas las podemos servir con más o menos caldo según nos guste.  

Añadimos los picatostes y listas para degustar!!!!

Pimientos bola,rellenos de carne picada y huevo de codorniz

 

INGREDIENTES: 9 pimientos bola entre rojos y verdes, 2 cucharadas de harina de trigo, 500gr . De carne picada de ternera, 9 huevos de codorniz, media cucharada de pimentón, medio vaso de vino blanco, media cucharada de pimienta roja, blanca, y negra molida, una cucharada de perejil molido seco, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva virgen extra, media pastilla de caldo de carne.

PARA LA SALSA: medio pimiento verde, media cebolla, cuatro dientes de ajos, una cucharada de guisantes cocidos.

MODO DE HACERLO: lo primero es lavar los pimientos, quitarles el tallo, y las semillas para después con un papel de cocina secar y sazonar 

En un plato hondo vamos a echar la carne picada, sal, y las tres pimientas molidas, un diente de ajo picado, y media cucharada de perejil seco molido. Lo mezclamos todo y con una cuchara vamos rellenando los pimientos

Hacemos un hueco en el centro de la carne picada que hay en el pimiento ,y echamos un huevo de codorniz. Tapamos con un poco de carne picada. 

 

Pasamos los pimientos por harina y doramos en aceite caliente.

Una vez dorados los sacamos a un plato con papel absorbente. (Como la harina de rebozar los pimientos ensucia el aceite, retiramos el que ha sobrado limpiamos la sartén y ponemos aceite nuevo para hacer la salsa)

Preparamos la salsa de la siguiente manera: picamos la cebolla, el pimiento, y los dientes de ajos ,para hacer un sofrito ,añadiendo también los guisantes.

Cuando el sofrito está hecho agregamos media cucharada de pimentón y el vino blanco. 

Movemos y esperamos a que el vino reduzca para ir colocando los pimientos con la parte abierta hacia arriba .

Cubrimos de agua, echamos media pastilla de caldo de carne, rectificamos la sal y agregamos el perejil. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que vemos que los pimientos están tiernos.

La carne picada la podemos poner como más nos guste ,de ternera, de pollo ,de cerdo o de pavo. 

Los pimientos bola rellenos de carne picada y huevo de codorniz se preparan enseguida, y los podemos dejar de un día para otro