ACEITUNAS, MANZANILLA, CURADAS Y ENDULZADAS

 

INGREDIENTES para endulzar 3 Kg. de aceitunas manzanilla : 180 gr.  de sosa, agua hasta cubrirlas .

INGREDIENTES para la salmuera,  seis cucharadas soperas de sal fina,  piel de mandarina o naranja,  piel de limón,  unas ramas de tomillo,una cabeza de ajos , una cucharada de albahaca,  hinojo, y orégano,

INGREDIENTES para envasar,  aceite de oliva virgen extra , y una cucharada de pimentón. 

MODO DE HACERLO: Para endulzar unas aceitunas manzanilla, primero hay que tenerlas en agua tres o cuatro día para que se hidraten.

Pasado este tiempo,  se se retiran del agua y se pesan. Aquí tenemos tres kilos.

 

Reservamos en un recipiente. 

Echamos en un cubo, (siempre de plástico, nunca de metal ) un litro de agua fría  por kilo de  aceitunas. 

Pesamos la sosa, y añadimos  60 gramos  por kilo de aceitunas. Nos ponemos un guante, y con cuidado echamos la sosa dentro del agua

(Siempre primero el agua  y después  la sosa, y nunca al  revés)

Movemos con una cuchara de palo, y esperamos quince minutos para que la temperatura  del agua se enfríe, ya que  la sosa hace que  el agua se caliente  un poco.

Agregamos las aceitunas cuando  el tiempo  lo indica y dejamos 12 horas .

Después de transcurrido dicho tiempo,  se tira el agua. Se lavan al chorro,  y se vuelven a colocar en el cubo. Se irá cambiando  el agua tres veces al día durante tres,  o cuatro días,  hasta que  el agua deja de salir oscura y sale completamente clara.

Cuando el agua es clara, se tira , llenamos con agua limpia del grifo  y preparamos la salmuera para el guiso. 

Con tomillo, piel de mandarina, piel de limón,  hinojos, albahaca, orégano, sal y ajos, hacemos la salmuera. Le quitamos  la piel a los dos cítricos,  se parten en trozos, se machacan un poco los ajos con piel,  y se parten las ramas de tomillo 

Echamos la sal y a continuación  todos estos ingredientes. 

Movemos  con un utensilio  de palo. Se prueba el agua para ver si necesita mas sal.

Dejamos entre doce y quince días para que  las aceitunas  cojan el sabor de la salmuera preparada.

Y una vez que  ya están las aceitunas, se pueden envasar en frascos de cristal. Llenamos con aceitunas,  piel de los cítricos,  ajos, romero , y del agua del cubo. Cubrimos con un chorrito  de aceite y una cucharadita de pimentón. 

 Tapamos y a guardar en frío. 

 

Parecía difícil,  pero  el un proceso  sencillo.

Sólo hay que  seguir  al pie de la letra pesos y tiempos, usar recipientes de plástico y cuchsra de palo, nunca metal

CALDO DE REPOLLO

 

INGREDIENTES :  un repollo pequeño, un chorizo de guisar, una zanahoria, dos patatas, un hueso de espinazo, un hueso de jamón, un hueso blanco de ternera, pizca de sal.

MODO DE HACERLO : Se parte el repollo en juliana, se lava y se mete en la olla con agua.  Se añade la zanahoria pelada, los huesos de jamón, espinazo salado ,y el hueso blanco de ternera. Se pone a cocer durante treinta minutos a fuego medio.

 

Después  de media hora se abre la olla y. se agrega el chorizo que previamente se ha escaldado en un cazo con agua para que suelte la grasa. Se pelan las patatas y se echan.

Se cierra la olla para que cueza otros treinta minutos, esta vez a fuego lento.

Cuando ya el caldo de repollo está hecho después de los sesenta minutos, se saca el chorizo, la zanahoria, las patatas, los huesos y se ponen en un plato.

El chorizo, la zanahoria y las patatas,  se parte en trozos, para servir en platos individuales con el caldo de repollo.

Un plato  que a mi padre le gustaba  mucho. De pequeña en casa de mis abuelos paternos se hacía esta receta.

Por tierras de aliste conocí este delicioso  "Caldo de repollo"

CREMA DE CALABAZA CON TELARAÑA DE NATA

 

INGREDIENTES: 1/2 calabaza cacahuete, una cucharada de pimienta molida, negra, blanca, roja , y verde, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, 100ml. de nata de cocinar, una rodaja de cebolla.

MODO DE HACERLO : Colocamos  la calabaza en la tabla de cocinar y con ayuda de una cuchara extraemos las pipas sin retirar la pulpa, ya que aporta  fibra.

Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y  colocamos la calabaza en el horno junto con una rodaja de cebolla.

Esperamos qué se haga durante cuarenta y cinco minutos a una temperatura de 190°c.

La rodaja de cebolla la sacaremos antes.

Después del tiempo programado podemos pincharla con una aguja de cocina y ver si está tierna. 

Con un tenedor sujetamos la calabaza y con una cuchara vamos sacando la carne para echarla en el vaso de la batidora junto con la nata, una pizca más de sal y batir .

A continuación echamos la crema en un cazo y añadimos el caldo de verduras, previamente hecho con puerro, nabo, y zanahoria
En una sartén echamos un chorrito de aceite para dorar un diente de ajo laminado. Después retiramos el ajo y echamos el aceite al cazo donde hemos puesto la crema de calabaza

Para hacer  la telaraña de nata, cogemos el brick, y cortamos un pico,  dónde nos tiene que quedar un agujero finito.

Hacemos una espiral en el centro, y con la punta de un cuchillo,  hacemos desde dentro hacia fuera unas tiras para que nos quede la telaraña de nata hecha.

Ponemos  unas bolas de pimienta negra que van a simular las arañas.

Una crema saludable, con muy pocas calorías, mucha fibra y muy de Halloween.

TARTA DE ZANAHORIA RELLENA.

 

INGREDIENTES: 400 gr. de zanahoria cruda rallada, 6 huevos, 150 gr. de azúcar  blanca, 300 gr. de harina de trigo,  100 ml. de aceite de girasol,  un sobre y medio de levadura en polvo, una pizca de sal, una cucharadita de canela, un chorrito de aroma de vainilla líquida .

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 6 cucharadas de azúcar, 2 sobres de preparado de natillas , 3 yemas , unas gotas de esencia de vainilla, 4 cucharadas de queso  de untar y 4 de yogur griego  natural, 3 vasos  de leche desnatada. 

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA: 3 tabletas de chocolate blanco de cobertura,6 cucharadas soperas de leche, 2 cucharadas operas de yogur tipo griego natural.

MODO DE HACERLO: 

Pelamos las zanahorias , les cortamos las puntas y las rallamos.

En un bol grande batimos los huevos,  añadimos el azúcar, el aceite, la canela,  la esencia de vainilla y una pizca de sal que  potencia el sabor de todos  los ingredientes. 

Incorporamos las zanahorias ralladas.

Pesamos la harina,  tamizamos  y agregamos  al bol.

La harina la vamos echando poco a poco, y después, introducimos el brazo de la batidora y lo batimos bien.

En un molde donde hemos puesto papel sulfurizado, echamos  la masa  para hornear a 180 °c  durante 35 minutos. ( el recipiente está a la altura media del horno,  este con ventilador, y por supuesto  horno previamente caliente)

En otro recipiente vamos a echar el azúcar  y la mantequilla, y en el microondas  durante un  minuto, tenemos derretida la mantequilla. Lo sacamos y echamos el  queso de untar y las cucharadas de yogur griego natural,  lo mezclamos bien y reservamos hasta que lo vayamos a utilizar. 

Preparamos la crema pastelera de la siguiente manera:

En un cazo vamos a poner  un vaso  y medio de leche desnatada con el azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, y esperamos que empiece la ebullición para incorporar los dos sobres de preparado de natillas que hemos disuelto en vaso y medio de leche fría

Cuando la leche del cazo va a comenzar a hervir,  es el momento de incorporar la leche fría. Agregamos las yemas de huevo, y con las varillas movemos para que las yemas no cuajen y la crema pastelera vaya espesando.

Cuando tenemos una textura suave retiramos del fuego . 

Echamos  unas cucharadas de la mezcla de queso y yogur. 

El bizcocho horneado cuandoestá frío , lo abrimos por la mitad para rellenarlo.

Una vez que la crema está templada,  es  el momento de extenderla con una espátula. 

En un cazo ponemos seis cucharadas soperas de leche desnatada, y tres tabletas de chocolate blanco de cobertura. A fuego medio dejamos que el chocolate se vaya deshaciendo,  pero sin dejar de mover, para que no se queme. Cuando ya está deshecho, lo echamos en el recipiente que tiene el queso con el yogur. Se mueve bien hasta tener una crema homogénea y sin ningún grumo, ya que esto es lo que vamos a echar encima de  la otra lámina que tapa la crema

Esta tarta como es de cumpleaños , voy a poner una oblea de papel de arroz que he encargado en una pastelería con una foto del niño. En los bordes he puesto colorines qué a los niños les gusta tanto.

Muy ricaaaaaaa !!!! y el cumpleañero muy contento al ver su foto en la tarta.