ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: un plato hondo de garbanzos gordos, un tomate grande, un pimiento verde, una cebolla pequeña, pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, ocho aceitunas, un huevo cocido, una ramita de hierba buena.

MODO DE HACERLO: Hacemos esta ensalada con garbanzos que han sobrado de un cocido. 

Lavamos el tomate, la cebolla y el pimiento verde, y lo picamos en trozos pequeños.

En una fuente honda, colocamos primero el tomate, la cebolla,  el pimiento ,y sazonamos estos tres ingredientes.

Acontinuación ponemos los garbanzos. 

Con ayuda de dos tenedores, lo mezclamos todo.

Ponemos un cazo con agua, sal,  y un huevo para cocerlo en quince minutos. 

Una vez cocido, y frío le pelamos y le rayamos sobre la ensalada.

La ensalada de garbanzos la aderezamos con dos cucharadas de aceite de oliva, virgen extra,  una cucharada de vinagre de vino blanco, y ocho aceitunas. 

Una ramita de hierbabuena en el centro de la ensalada de garbanzos, servirá de adorno para presentar y llevar a la mesa. 

 

No hay que olvidarse de consumir legumbres en  verano, por eso en ensalada es una buena  opción!!!

JUDÍAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO Y COMPANGO ASTURIANO

 

INGREDIENTES: 4 puñados de judías blancas, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas, 1 compango asturiano ( panceta, chorizo y morcilla , todo ahumado), 1 oreja de cerdo, pizca se sal.

MODO DE HACERLO: Ponemos las judías en agua en un bol con una pizca de sal, la noche antes.

Colocamos la oreja, la panceta, el chorizo, y la morcilla en un plato. Lo iremos utilizando por partes, (no todo a la vez).

La olla la llenamos de agua, ponemos una pizca de sal, y echamos la oreja, la panceta y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar, dejamos que cueza sesenta minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo, abrimos la olla y comprobamos que la oreja está tierna ,y la panceta también.

Añadimos las judías quitando el agua que las ha tenido en remojo, echamos la zanahoria pelada, y los ajos

                                       

Vamos a dejar que cuezan a fuego lento para que las judías no se deshagan, ni suelten la piel.(la olla ya no la tapamos). Cuando vemos que las judías empiezan a estar tiernas, pelamos dos patatas, y partidas por la mitad , las incorporamos a la olla. También es el momento de agregar el chorizo.

Sigue cociendo a fuego lento, y en los últimos diez minutos añadimos la morcilla para que no se deshaga.

Cuando las  judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano están hechas, podemos servir de la siguiente manera: en un plato llano , vamos a colocar la oreja partida en tiras, el chorizo, y la morcilla en trozos, lo mismo que la zanahoria, y la panceta. Dejamos en la olla las judías con las patatas.

Llevamos a la mesa y servimos en los platos, poniendo judías y un trozo de cada uno de los ingredientes que hemos puesto en un plato a parte.

Antes que se enfríen estas judías con oreja de cerdo y compango asturiano se tienen que saborear.

COCIDO MADRILEñO

 

INGREDIENTES :

Un puñado de garbanzos por comensal más dos de propina, 250 gr. de judías verdes, 3 zanahorias, 4 patatas medianas, 2 trozos de tocino fresco, un hueso blanco de ternera, 2 huesos de espinazo salado,2 huesos de jamón, 1 repollo, 2 chorizos frescos, una morcilla de cebolla fresca, 200gr. de morcillo de ternera, 1/4 de pollo, 1/4 de gallina , 2 patas de pollo

Para la sopa un puado de fideos cabellín  por comensal

Para el repollo , 3 dientes de ajo, una pizca de pimentón.

MODO DE HACERLO :

La noche antes de hacer el cocido ponemos en un bol los garbanzos con una cucharadita de sal y cubrimos de agua. Al día siguiente temprano, escurrimos el agua y echamos los garbanzos en una olla grande. Cubrimos con agua caliente. Añadimos a la olla los huesos de jamón, de espinazo, el hueso blanco de ternera, y el tocino. Dejamos que empiece a cocer para ir quitando la espuma que se hace todas las veces que sea preciso. Añadimos el pollo y la gallina

Quitamos las puntas a las judías verdes, y las troceamos , a las zanahorias le quitamos la piel con un pelador y también las partimos. Se lavan y se escurre el agua

En otra cacerola ponemos a cocer las judías verdes con la zanahorias. Agregamos el tocino, y las patas de pollo que estas ya las venden limpias.

El repollo una ver cortado en trocitos y lavado lo ponemos en una cacerola para que cueza 

Dejamos cocer a fuego medio los garbanzos,  y en la última media hora añadimos las patatas peladas.

Se puede ir añadiendo agua caliente según se va consumiendo.

Cuando todo está hecho , se junta el caldo del cocido con el caldo de las  judías . Cogemos el caldo que necesitemos para hacer la sopa, y ya dejamos los garbanzos sin caldo.

 Cuando empieza a hervir se echa un puado de fideos por comensal y dos de propina. Con diez minutos es suficiente para que los fideos cabellín estén hechos y no se pasen.

  En un cazo con agua ponemos el chorizo y la morcilla  a cocer diez minutos.

El repollo una vez cocido , se escurre el agua, y se rehoga en una satén con un chorrito de aceite y unos dientes de ajos. Cuando los ajos se ven dorados, se echa una cucharadita de pimentón y a continuación el repollo.

Y con  todo preparado solo queda llevar a la mesa. 

Unos encurtido no pueden faltar.

Primero la sopa caliente,

 y cada uno que coma el cocido como más le guste.

Lo primero de todo , se toma la sopa caliente con fideos, aunque se puede hacer de pan, arroz  lluvia o como más nos guste.

Después se toman los garbanzos acompañados de patata, verduras y por último la carne.

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid, cuyo principal ingrediente son los garbanzos.