HIGADITOS DE POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES: higaditos de pollo, cebolla, pimiento verde, tomate natural, cayena, sal, aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: Se trocean los higaditos y se sazonan.

Picamos cebolla y pimiento verde en trocitos.

Ponemos aceite en una sartén  y pochamos un poco la cebolla y el pimiento. Añadimos los higaditos y rehogamos todo.

Dejamos que se haga a fuego medio. Podemos echar na cayena si nos gusta ese ligero sabor picante.

Cuando los higaditos ya están rehogados es momento de agregar tomate natural pelado y troceado.

Esperamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Y una vez hecho, solo queda servir y degustar.

Aportan vitamina A, las del grupo B y mucho hierro. !!!!!!

LUBINA A LA ESPALDA.

 INGREDIENTES : lubina, patatas, ajos, perejil, sal, aceite de oliva virgen extra, vino blanco,  y cayena.

MODO DE HACERLO: Hemos preparado la lubina sin la espina del centro y sin cabeza. La hemos sazonado un poco y echado un chorro de limón.

Pelamos unas patatas y después de lavarlas las cortamos en rodajas de grosor medio para marcarlas en una sartén con un poquito de aceite.

Añadimos unos ajos cortados en láminas y perejil.

Antes que las patatas se terminen de hacer, colocaos encima los filetes de lubina y agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se vaya haciendo despacio para que no quede el pescado  seco y apreciar mejor su textura y sabor.

Echamos un par de cayenas pequeñas (opcional ) para que tenga un ligero toque picante.

El pescado a la espalda es pescado abierto por la mitad y sin espina para hacerlo a la plancha o al horno que  con unos ingredientes básicos conseguiremos un plato de categoría.

                                       

GALLINA EN PEPITORIA

 INGREDIENTES :gallina, almendras, ajos, cebolla, pan ,vinagre, perejil, sal, harina, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, y huevo cocido.

MODO DE HACERLO: Se parte  la gallina en  trozos no muy pequeños y se salpimenta  para pasar  por harina ligeramente .

Se dora en una sartén con aceite de oliva.

Cuando ya están dorados todos los trozos de gallina, los ponemos en un plato y reservamos.

Con el aceite que ha sobrado freímos una rebanada de pan , unos trozos de cebolla cortados en tiras grandes, el hígado de la gallina  y unos dientes de ajo.

Lo echamos en el mortero y al pan le ponemos un chorrito de vinagre. Todo se machaca bien.

Ponemos la gallina en la olla , la cubrimos de agua y dejamos que cueza hora y media a fuego medio.

Una vez ha pasado dicho tiempo, abrimos la olla para añadir el contenido del mortero.

Machacamos unas almendras y también se agregan a la olla.

Un poco de perejil y que cueza media hora más.

Ya sin tapar la olla .

Y una vez que el caldo ha reducido, la gallina en pepitoria está lista. Sólo le falta picar uno o dos huevos cocidos y echarlos al guiso.

Esta gallina tenía dentro huevos, que le he dejado .

La pepitoria es un guiso español  que se hace con aves, generalmente con pollo y gallina. Se enriquece con huevo cocido.