SOPA DE PESCADO CON ARROZ

 

INGREDIENTES :

Una bolsa de preparado de sopa de pescado, ( mejillones, calamares, gambas, cangrejos, cazón. ) dos puñaditos de arroz redondo, 4 hebras de azafrán, un corrito de aceite, pizca de sal,  

Para el fumet de pescado ( media cabeza de salmón, espina central de merluza y salmón, cabezas de gambas, cangrejos, y cabezas de gallos.) 

MODO DE HACERLO : En una satén con un chorrito de aceite, freímos la cebolla cortada en trocitos finos y pequeños. Añadimos el preparado de sopa y lo rehogamos junto con los dientes de ajo machacados con perejil. Reservamos.

En un cazo ponemos agua y un poco de sal y echamos la morralla que tenemos para preparar el fumet.

Dejamos cocer treinta minutos a fuego medio.

Cuando ya tenemos el fumet de pescado hecho, retiramos los cangrejos, la media cabeza de salmón y colamos el caldo obtenido en otra cacerola. Lo ponemos al fuego con las hebras de azafrán y cuando alcanza la ebullición es el momento de echar el arroz y añadir los ingredientes de la sartén que hemos reservado. 

El arroz en veinte minutos está hecho. Se sirve enseguida antes que se pase.

SOPA DE RAPE....

INGREDIENTES: una cola de rape y media cabeza....ajo...cebolla...perejil...sal...hebras de azafrán....huevo cocido...fideos...lauerl....aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO : En una cacerola ponemos de un rape, media cabeza y la cola. Lo ponemos a cocer durante una hora con un poquito de sal y una hoja de laurel.

Cuando ya ha cocido se saca y se va quitando la carne a la cola y a la cabeza  teniendo cuidado de separar espinas.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito de cebolla y ajo con perejil. Añadimos el rape ya desmenuzado  con unas hebras de azafrán y rehogamos un par de minutos.

Colamos el caldo de cocer el rape y en la cacerola echamos el contenido de la sartén.

Cuando empieza a hervir, añadimos un puñadito de fideos finos, y un huevo picado que previamente hemos cocido.

Servimos caliente !!!!!!

SOPA JULIANA........

INGREDIENTES: coliflor....zanahoria...apio...puerro...cebolla....ajo....pimiento verde....sal...aceite de oliva virgen extra...pimentón....cominos molidos....laurel.

MODO DE HACERLO : Se lavan todos los ingredientes. A la coliflor le quitamos los tallos, al apio le quitamos las hebras, las zanahorias se pelan con un pelador y los demás ingredientes junto con estos se picarán en  "juliana" (excepto la coliflor que yo la parto en torzos para evitar que se deshaga)

Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra y un poco de sal. Se dejan que cuezan con unas hojas de laurel, y  unos dientes de ajos sin pelar  hasta que está todo tierno.

Una vez que tenemos ya los ingredientes de la sopa en su punto preparamos un sofrito.

Freímos un trozo de cebolla, ajo machacado y un tomate maduro, le añadimos después una pizca de pimentón y unos cominos molidos. Le damos vuelta con la cuchara de palo y lo echamos a la sopa.

Dejamos que hierva cinco minutos y la sopa Juliana está hecha.

Esta sopa se denomina Juliana porque los ingredientes están cortados en tiras largas. La "Juliana" es una técnica culinaria muy usada por los cocineros.

SOPA HORTELANA CON PATATA Y HUEVO ESCALFADO......

INGREDIENTES :
tomate natural....calabacín...zanahoria...puerro....ajo..hierbabuena....patatas...huevo...sal...aceite de oliva virgen extra.caldo de pollo.
MODO DE HACERLO : Después de limpiar el puerro se pica en trozos pequeños.
Pelamos la zanahoria y la troceamos.
El calabacín se lava y se  parte sin pelar.
Los tomates se pelan y se trituran.
Estos cuatro ingredientes los echamos en una cacerola con un chorro de aceite y dejamos que se pochen junto con un diente de ajo.

Le vamos dando vuelta con la cuchara de palo y cuando vemos que están las hortalizas en su punto le añadimos caldo de pollo y un poco de hierbabuena. Lo dejamos cocer media hora.

Pasado dicho tiempo se pasa por la batidora y después por el chino para obtener una textura más suave. Se pone la sopa al fuego para escalfar un huevo por comensal.
Freímos unas patata que hemos cortado en daditos y una vez fritas y escurridas de aceite se incorporan a la sopa.

Una sopa muy rica cuya receta me la dio mi sobrino Manu.

SOPA DE PESCADO ....comida para los peques.

INGREDIENTES : arroz....gambas....merluza....huevo cocido...ajo...perejil....sal..aceite de oliva virgen extra...fumet de pescado ( cabeza y espinas de merluza, cabezas de gambas, cola de rape, puerro, zanahoria, y sal )

MODO DE HACERLO: En una cacerola con abundante agua preparamos el fumet de pescado con los ingredientes mencionados para preparar dicho caldo. Dejamos cocer una hora, y después colamos el caldo para evitar que tenga alguna espina.

Picamos un trozo de merluza en el caldo y dejamos se haga junto con un puñadito de arroz por cada "peque".

Le añadimos un huevo cocido partido en trocitos, las gambas picadas y un poquito de perejil molido.

Freímos un par de dientes de ajos y lo agregamos a la sopa de pescado.

La sopa de pescado para peques, está lista para servir.....sólo esperar a que no queme.

SOPA DE FIDEOS, MERLUZA Y LANGOSTINOS.......comida para los peques.

INGREDIENTES: fideos finos....un filete de merluza...seis langostinos....un tomate natural....dos dientes de ajo....caldo de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.....pimentón.

MODO DE HACERLO :  Preparamos un caldo de pescado :( se puede hacer con la cabeza y la espina de una merluza, las cabezas de los langostino, un trozo de puerro, ajos, laurel y zanahoria.)

Una vez el caldo está hecho, lo colamos y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir agregamos un filete de merluza troceado, un tomate picado, una pizca de pimentón  y los langostinos partidos en trocitos.
Dejamos que se se haga la merluza para añadir un puñado de fideos finos.

En cinco minutos los fideos están cocidos.

Una sopa para los peques y para los mayores.....!!!!!

SOPA DE SÉMOLA, MERLUZA Y HORTALIZAS .....comida para los peques.

INGREDIENTES : sémola de trigo......merluza.....zanahoria....puerro....pimiento verde...ajo....sal...laurel....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : En una cacerola ponemos a hervir un trozo de lomo de merluza  con un chorrito de aceite, sal dos dientes de ajo picados y laurel durante diez minutos .Pasado dicho tiempo, sacamos la merluza , le quitamos la piel, las espinan que tenga y la desmenuzamos reservándola en un plato.

Colamos el agua y añadimos puerro , pimiento, y zanahoria  todo troceado. Lo dejamos que cueza hasta que estén los ingredientes blanditos.
Añadimos entonces un puñadito de sémola por cada peque, la merluza que hemos reservado  y dejamos que se haga la sémola.

Lo servimos en sus platos favoritos y cuando ya no quema  que coman......!!!!!!!!

Una sopa completa que lleva las proteinas y minerales del pescado, las vitaminas de las hortalizas, y la energía de los hidratos de carbono en la sémola.....los peques sabemos que están bien alimentados.

Les encanta....!!!!!!!!!!!!!!!

SOPA DE FIDEOS CON RAPE, Y ALMEJAS..........

INGREDIENTES : fideos finos....colas de rape.....almejas....perejil.....sal.....aceite de oliva virgen extra.....ajo...cebolla.....fumet de pescado.laurel...zanahoria...puerro.

MODO DE HACERLO : 
Empezamos preparando un fumet con cabezas y espinas de pescado ( siempre hay que guardarlas para poder preparar un fumet )  Echamos también un puerro, una zanahoria y una hoja de laurel.Una vez hecho lo reservamos.

En una cazuela con aceite sobreímos  cebolla y ajos muy picados. Mantenemos el fuego suave hasta que está en su punto y añadimos un tomate rallado y las almejas. Esperamos hasta que las almejas se abran y agregamos unos trozos de rape.Rehogamos un minuto y añadimos el fumet caliente.

Dejamos cocer diez minutos y por último echamos unos fideos finos y un par de hebras de azafrán.

En cinco minutos de cocción la sopa de rape con almejas está hecha.

A tomar antes que se enfríe......!!!!!!!!!!

Esta es una rica receta que me dio  mi sobrino Manu.....a mi me gusta mucho!!!!!!

SOPA CASTELLANA ( O SOPAS DE AJO ) .......

Esta sopa es típica castellano leonesa, cuyos ingredientes son muy sencillos. Se trata de un plato de origen humilde de hace muchos años, tan popular actualmente que ha sufrido variantes según los gustos de los cocineros.

En Zamora y León es tradición tomarla en Semana Santa.

INGREDIENTES : hueso de jamón....tomate maduro...ajos....pan duro....huevos...sal...aceite de oliva virgen extra....pimentón.

MODO DE HACERLO: En una cacerola ponemos unos huesos de jamón, cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante una hora y media. Pasado dicho tiempo se sacan los huesos de jamón y se reserva el caldo.

En la sartén y con un chorrito de aceite, sofrímos jamón cortado en trocitos y  unos dientes de ajo machacados. Cuando los ajos empiezan a coger color, añadimos un tomate maduro pelado y picado.

Echamos un poco de pimentón y lo añadimos a la cacerola que contiene el caldo de jamón.

Cortamos pan duro en trocitos y lo tostamos un poco.

Cuando el caldo alcanza la ebullición es el momento
 para incorporar  el pan tostado y unos huevos batidos.

Damos vuelta a la sopa y dejamos cociendo cinco minutos para que el pan se ablande, los huevos batidos cuajen y se mezclen todos los ingredientes .

Ya sólo queda servir y tomar esta sopa caliente....!!!!!

Ricardo de la Vega  compuso el siguiente verso dedicado a estas sopas :

"Siete virtudes tienen las sopas,
quitan el hambre y dan sed poca.
Hacen dormir y digerir.
Nunca enfadan, siempre agradan.
Y crían la cara colorada . "

La cara colorada ha sido siempre para el pueblo español, signo de buena salud. ...
Que os guste....!!!!!!!!!

CAZUELA DE FIDEOS CON CHIRLAS Y GAMBAS.....

INGREDIENTES : fideos medianos... chirlas....gambas.....ajos....pimiento verde....cebolla....natural....laurel...sal....patata...aceite de oliva virgen extra....azafrán.

MODO DE HACERLO : - Poner aceite en la cacerola con unos dientes de ajos enteros para que se doren. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y el pimiento en trozos un poco más grandes y sofreímos

-Después se echa el tomate natural troceado y se deja hacer.

Se añade fumet de pescado con unas hebras de azafrán, y se pone a cocer un rato mientras preparamos los otros ingredientes.

-En una sartén con un chorrito de aceite  rehogamos patata, las chirlas, y una hoja de laurel.

-Cuando las chirlas se abren se agregan unas gambas peladas.

-Un poco de pimentón de La Comarca de la Vera, y se echa en la cacerola .


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-Cuando vemos que la patata está casi hecha se añade un puñadito de fideos por cada comensal.

-En cinco minutos los fideos están hechos.
-Servir antes que se enfríe y los fideos se pasen.

-Una receta que mi abuela Araceli me enseñó y que a mi me gusta tanto como a ella le gustaba.