GALLINA EN PEPITORIA

 INGREDIENTES :gallina, almendras, ajos, cebolla, pan ,vinagre, perejil, sal, harina, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, y huevo cocido.

MODO DE HACERLO: Se parte  la gallina en  trozos no muy pequeños y se salpimenta  para pasar  por harina ligeramente .

Se dora en una sartén con aceite de oliva.

Cuando ya están dorados todos los trozos de gallina, los ponemos en un plato y reservamos.

Con el aceite que ha sobrado freímos una rebanada de pan , unos trozos de cebolla cortados en tiras grandes, el hígado de la gallina  y unos dientes de ajo.

Lo echamos en el mortero y al pan le ponemos un chorrito de vinagre. Todo se machaca bien.

Ponemos la gallina en la olla , la cubrimos de agua y dejamos que cueza hora y media a fuego medio.

Una vez ha pasado dicho tiempo, abrimos la olla para añadir el contenido del mortero.

Machacamos unas almendras y también se agregan a la olla.

Un poco de perejil y que cueza media hora más.

Ya sin tapar la olla .

Y una vez que el caldo ha reducido, la gallina en pepitoria está lista. Sólo le falta picar uno o dos huevos cocidos y echarlos al guiso.

Esta gallina tenía dentro huevos, que le he dejado .

La pepitoria es un guiso español  que se hace con aves, generalmente con pollo y gallina. Se enriquece con huevo cocido.

trucha en papillote al horno

                              

INGREDIENTES : trucha, pimienta blanca, ajos, cebolla, tomate natural, patatas, limón, sal, aceite de oliva virgen extra, vino blanco.

MODO DE HACERLO : A las truchas limpias las salpimentamos y las rociamos de limón por dentro y por fuera.Cogemos una cazuela de barro y ponemos papel de aluminio. Encima colocamos las truchas.

Echamos unos dientes de ajos laminados, cebolla muy picada y en la parte de la cabeza que se encuentran las agallas le colocamos media rodaja de limón.

Ponemos también  tomate natural partido por la mitad ,unas patatas peladas y cortadas en trozos medianos y un chorrito de vino blanco.

Lo tapamos y a continuación  se introduce en el horno para que se haga en veinte minutos a una temperatura de 180·c

 

Transcurrido dicho tiempo, se sacan las truchas con cuidado y los demás ingredientes.

 

Como al hornearse las truchas ha soltado su jugo, cogemos un poquito con un cacillo y lo echamos sobre el pescado y las patatas.

La trucha es un pescado cardiosaludable y nutritivo, bajo en grasa que aporta selenio, fósforo, magnesio, omega 3, y las vitaminas del grupo B.

Pescado azul que se puede cocinar de muchas formas. !!!!!!

CAZUELA DE SALMÓN GUISADO

 

INGREDIENTES : salón, anillas de calamar, mejillones, patatas, pimentón dulce, cebolla, ajo, pimiento choricero, sal, aceite de oliva virgen extra, fumet de pescado, hebras de azafrán

MODO DE HACERLO :

En una cacerola con un poco de aceite sofreímos cebolla picada, y  unos dientes de ajo troceados. A continuación, echaos una pizca de harina, un poquito de pimentón y la carne del pimiento choricero.Movemos con una cuchara de palo y añadimos un chorrito de vino blanco . Lo dejamos hasta que se evapore el alcohol del vino para después echar el fumet previamente preparado y colado.

Pelamos unas patata y las cortamos a golpe de cuchillo en trozos pequeños. Cuando comienza a hervir las echamos en la cacerola  junto con unos lomos de salmón y unos mejillones a los que le hemos quitado las conchas y hemos cocido antes  con agua sal y laurel.

Dejamos cocer a fuego lento y en los cinco últimos minutos se incorporan las anillas de calamar.

El resultado es un plato muy saludable ya que el salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 ayudando a bajar los niveles altos de colesterol y triglicéricos en sangre, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Nos aporta también vitaminas A, D, y todas las del grupo B.

FILETES DE GALLINETA EN SALSA

INGREDIENTES.

filetes de gallineta, gambas, cebolla, ajo, perejil, hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva virgen extra, fumet de pescado blanco, eneldo.

MODO DE HACERLO .

Se sazona ligeramente el pescado y se dora en una sartén . Reservamos en un plato.

Preparamos una salsa con un sofrito de cebolla cortada en trocitos, agregamos ajo y perejil  machacado cuando la cebolla está dorada. Incorporamos unas gambas peladas que se hacen enseguida.

Echamos medio vaso de vino blanco y esperamos que reduzca para añadir una pizca de harina con lo que la salsa quedará ligada, y a continuación se añade fumet de pescado que previamente hemos hecho con espinas y cabezas de otros pescados, y las pieles de las gambas que hemos utilizado.

Cuando comienza la ebullición es el momento de incorporar los filetes de gallineta y dejar cocer diez minutos.

   

Le ponemos unas hebras de azafrán y un poco de eneldo.

La gallineta es un pescado que está considerado como una buena fuente de proteínas de alto nivel biológico. También contiene vitamina A, ayudando al desarrollo de los huesos, los dientes, tejidos blandos y retina.

La gallineta también es conocida como rascacio rubio o cabrilla. Se puede encontrar en el Océano  Atlántico, Mar Mediterráneo y Mar Caribe.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

 

INGREDIENTES.

chipirones...gambas, palitos de cangrejo, cebolla, ajo, perejil, tinta de chipirón, vino tinto, sal, aceite de oliva virgen extra, harina, pimentón.

MODO DE HACERLO.

Se limpian los chipirones, quitándoles la piel que es una membrana muy fina. Se sujeta con una mano el cuerpo y se tira de la cabeza y tentáculos con la otra , para así  separarlos con las vísceras. Introduciendo un dedo se extrae la pluma que está adherida al cuerpo .

Finalmente se desprende con mucho cuidado la bolsa de la tinta que se encuentra detrás de la cabeza y  entre las vísceras. Se reserva para hacer la salsa.

Separamos las aletas  y las reservamos junto con los tentáculos.

Una vez limpios  y lavados los chipirones dejamos que escurran para evitar que el aceite salte al freírlos.

Preparaos un sofrito de cebolla muy picada y cuando vemos que está dorada agregamos unas gambas, unos palitos de cangrejo picados y cortados en trocitos las aletas y los tentáculos.

Se rellenan los chipirones , se pasan ligeramente por harina y se pone un palillo para evitar que el relleno se salga.

Con un poco de aceite caliente se doran en una sartén.

Los ponemos en una cacerola una vez dorados.

La salsa se prepara de la siguiente manera:

Se fríe un trocito de cebolla y unos dientes de ajo. Cuando están en su punto añadimos perejil, una cucharadita de pimentón dulce, y una pizca de harina para ligar la salsas.

En el mortero machacamos las tintas

 Echamos medio vaso de vino tinto

Añadimos  el contenido del mortero a la cacerola  junto con un vaso de agua.

 Dejamos cocer diez minutos a fuego medio.

Y el resultado son unos chipirones rellenos en su tinta que están deliciosos!!!!!!!

HUEVOS ROTOS ....

INGREDIENTES:  huevos....patatas...jamón....sal...aceite de oliva virgen extra.


MODO DE HACERLO:  Se pelan unas patatas, se lavan y se parten en gajos. Se sazonan y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando están fritas, se sacan y se dejan en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite.

Se cortan unas lonchas de jamón y se parten en varios trozos. Se fríen con poco aceite  muy caliente para que el jamón quede crujiente.

Por último se fríen los huevos.

 Ponemos las patatas como base en el plato, encima colocamos los huevos y por últimos el crujiente de jamón.

Rompemos los huevos con un tenedor y antes que se enfríe se lleva a la mesa para degustar.

PAVO CON GUISANTES...

INGREDIENTES : pata de pavo cortada en medallones....guisantes....ajo...cebolla....clavo...vino tinto...puerro....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  se sazona el pavo por ambas caras y se dora en una sartén con unos dientes de ajo con piel.

Echamos puerro cortado en rodajas y cebolla para rehogarlo.

Después de añadir medio vaso de vino tinto y esperar a que reduzca, vertemos agua hasta cubrir la carne. Echamos sal, dos clavos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el pavo esté tierno.

Un rato antes de retirar del fuego se echa un bote de guisantes, que necesitan poca cocción ya que están cocidos previamente. ( si los guisantes fueran frescos o congelados , los añadiríamos antes de agregar el agua.)

Es un plato sencillo y está muy bueno ....!!!!!!

MERLUZA RELLENA CON COSTRA DE MAHONESA

INGREDIENTES : merluza...calamares...gambas peladas...palitos de cangrejo...gulas...huevo cocido...cebolla...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Al comprar la merluza pedimos al pescadero que la abra por la mitad y le quite la espina del centro  y la cabeza.
Ya en casa la preparamos de la siguiente manera:
Untamos un poco de aceite la bandeja del horno y colocamos una parte de la merluza con la piel sobre la bandeja .

Encima echamos un sofrito de cebolla, ajo,  calamares troceados, huevo cocido y picado, unas gulas, las gambas cocidas partidas en dos trozos, y palitos de cangrejo también troceados.
 Con cuidado colocamos la otra parte de la merluza (se puede dejar así , tal cual , o se puede coser con un hilo y después de hecha la merluza quitar con cuidado)

Preparación de la salsa mahonesa o mayonesa 

En el vaso de la batidora, echamos por este orden un vaso de aceite de girasol ( para mahonesa y dulces, siempre aceite de girasol  )un huevo, un poco de sal, una cucharada sopera de vinagre y con cuidado de no mover los ingredientes introducimos el brazo de la batidora y damos a la velocidad media para que se vaya haciendo despacio y no se corte.
Cuando vemos que empieza a espesar podemos levanta y bajar el brazo de  la batidora para que se termine de hacer.

Cubrimos la merluza con abundante mahonesa y horneamos a 190·c  hasta ver que se dora y queda la mahonesa hecha una costra crujiente.

Una receta de mi hermana  Ana que me gusta mucho .

Partir con cuidado para no deshacer la merluza.Delicatessen total !!!!!!!!!!!!!

SOPA DE RAPE....

INGREDIENTES: una cola de rape y media cabeza....ajo...cebolla...perejil...sal...hebras de azafrán....huevo cocido...fideos...lauerl....aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO : En una cacerola ponemos de un rape, media cabeza y la cola. Lo ponemos a cocer durante una hora con un poquito de sal y una hoja de laurel.

Cuando ya ha cocido se saca y se va quitando la carne a la cola y a la cabeza  teniendo cuidado de separar espinas.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito de cebolla y ajo con perejil. Añadimos el rape ya desmenuzado  con unas hebras de azafrán y rehogamos un par de minutos.

Colamos el caldo de cocer el rape y en la cacerola echamos el contenido de la sartén.

Cuando empieza a hervir, añadimos un puñadito de fideos finos, y un huevo picado que previamente hemos cocido.

Servimos caliente !!!!!!

GALLETAS GELI

INGREDIENTES :   un puñadito de pepitas de chocolate...130gr. de mantequilla....100 gr. de azúcar moreno.....1 huevo....2 cucharaditas de azúcar de vainilla....180 gr. de harina de repostería...1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/2 de levadura....pizca de sal

MODO DE HACERLO : En molinillo echamos el azúcar y lo molemos bien.
En un bol batimos el huevo, añadimos el azúcar con la vainilla , después  la harina con la levadura y bicarbonato previamente tamizado. Mezclamos bien y añadimos la mantequilla y las pepitas de chocolate que hemos derretido en el microondas unos segundos.

Mezclamos hasta que tenemos una masa homogénea. Tapamos el bol con un trapo de cocina y dejamos diez minutos en reposo antes de hacer las galletas.
Después extendemos la masa con un rodillo sobre papel sulfurizado. Con el borde de un vaso mediano cortamos las galletas. Las colocamos encima de la bandeja de horno con papel y esperamos diez minutos que se hagan a una temperatura de 180·c

Muy sencillas y muy buenas !!!!!!