CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

 

INGREDIENTES.

chipirones...gambas, palitos de cangrejo, cebolla, ajo, perejil, tinta de chipirón, vino tinto, sal, aceite de oliva virgen extra, harina, pimentón.

MODO DE HACERLO.

Se limpian los chipirones, quitándoles la piel que es una membrana muy fina. Se sujeta con una mano el cuerpo y se tira de la cabeza y tentáculos con la otra , para así  separarlos con las vísceras. Introduciendo un dedo se extrae la pluma que está adherida al cuerpo .

Finalmente se desprende con mucho cuidado la bolsa de la tinta que se encuentra detrás de la cabeza y  entre las vísceras. Se reserva para hacer la salsa.

Separamos las aletas  y las reservamos junto con los tentáculos.

Una vez limpios  y lavados los chipirones dejamos que escurran para evitar que el aceite salte al freírlos.

Preparaos un sofrito de cebolla muy picada y cuando vemos que está dorada agregamos unas gambas, unos palitos de cangrejo picados y cortados en trocitos las aletas y los tentáculos.

Se rellenan los chipirones , se pasan ligeramente por harina y se pone un palillo para evitar que el relleno se salga.

Con un poco de aceite caliente se doran en una sartén.

Los ponemos en una cacerola una vez dorados.

La salsa se prepara de la siguiente manera:

Se fríe un trocito de cebolla y unos dientes de ajo. Cuando están en su punto añadimos perejil, una cucharadita de pimentón dulce, y una pizca de harina para ligar la salsas.

En el mortero machacamos las tintas

 Echamos medio vaso de vino tinto

Añadimos  el contenido del mortero a la cacerola  junto con un vaso de agua.

 Dejamos cocer diez minutos a fuego medio.

Y el resultado son unos chipirones rellenos en su tinta que están deliciosos!!!!!!!