MARMITAKO

 

INGREDIENTES:( Para tres personas)

3 patatas medianas, 6 trozos de bonito, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1pizca de perejil molido seco, pizca de sal, 1 tomate maduro,  1/2 vaso de vino blanco, 500ml. de fumet  de pescado.un chorrito de aceite de oliva virgen extra una cayena opcional.

MODO DE HACERLO:

Se pelan las patatas ,se lavan,  y se chascan en trozos pequeños. La cebolla después de pelada la cortamos en trozos grandes. 

Rehogamos en una cacerola con un chorro de aceite.

Añadimos el pimiento partido,  y dos hojas de laurel. 

A a continuación añadimos perejil, y el tomate pelado.

Vertemos el vino blanco y esperamos que reduzca para echar el fumet ( preparado con espinas y cabezas de pescados blancos ) hasta cubrir las patatas.

Dejamos que cueza a fuego medio.

Cuando las patatas ya están cocidas es el momento de incorporar los trozos de bonito

Con cinco minutos es suficiente para que el bonito se haga y quede tierno y jugoso. 

Pasado dicho tiempo el marmitako está hecho.

Es una comida de origen marinero. Cuando los pescadores salían a pescar en las barcas, llevaban un recipiente llamado marmita donde cocinaban patatas con  bonito o atún.

Los marineros cántabros , vascos, y asturianos utilizaban el cogote del bonito o del atún para hacer el marmitako.