DULCE SUFLE DE MAZAPÁN....

DULCE TÍPICO DE LA NAVIDAD.....!!!!!!!

INGREDIENTES :

100gr. de masa de mazapán....2 huevos.....100gr. de azúcar ...125gr. de harina.....100gr. de mantequilla.

MODO DE HACERLO :

La masa de mazapán se mezcla con mantequilla derretida a temperatura ambiente,

de los huevos se separa las yemas de las claras para batir por separado , poniendo las claras a punto de nieve. y batiendo las yemas con el azúcar, echando al mazapán primero las yemas con el azúcar, después las claras, y por último 125 gr. de harina tamizada.

  Se echa toda la mezcla en una manga pastelera y se llenan moldes individuales a la mitad.

Se introducen los moldes en el horno previamente caliente a 200·c, y bajando después la temperatura a 180·c , durante diez minutos.

El sufle de mazapán se debe comer recién sacado del horno. Al partirlo con la cuchara tiene que quedar derretido y caliente por dentro y esponjoso por fuera.

ESCALOPINES AL OPORTO CON GUARNICIÓN...!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES :escalopines de cerdo....jamón...champiñón....cebolla....tomate....pimiento verde....clavo...pimienta blanca...orégano...sal...aceite de oliva virgen extra....oporto.

MODO DE HACERLO : Con muy poco aceite se marcan los escalopines en una sartén y se salpimentan.

Se saltean unos champiñones , cebolla , jamón, y pimiento verde cortado en trozos pequeños, y un poco de tomate. Después se añade pimienta molida blanca y un clavo.

Se echa medio vaso de vino de Oporto y se deja reducir.
Se sirve la guarnición en una hoja de cogollo para servir con los escalopines  de cerdo.

CALLOS A LA MADRILEÑA.....

Plato típico de la Comunidad de Madrid, que se elaboran con tripas de cerdo, ternera, o de cordero.
Se recomienda comerlos en estaciones de frío por su alto contenido calórico.

INGREDIENTES :
 callos y morro de ternera....chorizo....morcilla....ajos...cebolla....perejil....cayena....pimentón...pimiento rojo o verde....tomate natural....sal...aceite de oliva virgen extra....laurel....harina

MODO DE HACERLO : 

-lavar bien con agua .

-trocear los callos y el morro de ternera.

-se ponen en la olla con agua, y al empezar a hervir, el agua se tira. Se llena otra vez la olla de agua , se echa sal, una hoja de laurel, un hueso de jamón y una cabeza de ajos para cocer con los callos durante una hora .

-transcurrido dicho tiempo se abre la olla y se comprueba que los callos estén tiernos, se pueden poner un rato más si precisaran más tiempo de  cocción.

-y una vez tiernos, se sacan con la espumadera y se dejan en un plato hondo .

-Rehogar unas rodajas de chorizo ,morcilla y jamón. Se retira de la sartén y se reserva.

-sofreír cebolla, pimiento, y ajos machacados con perejil y una cayena pequeña. Cuando esto ya tiene color, se agrega uno o dos tomates maduros muy picaditos.

-se echa una pizca de harina, pimentón y se echan los callos. Además se añade un poco del agua de haberlos cocido .

-se deja que cueza a fuego lento treinta minutos , echando también las rodajas de chorizo y morcilla que se había reservado.

-En mi casa de toda la vida así los hacía mi abuela ......mejor que los míos con mucha diferencia !!!!
Y un  pan Candeal, redondo y con miga blanca, típico castellano para mojar en la salsa. !!!

RIÑONES DE CORDERO AL JEREZ.....

INGREDIENTES : riñones de cordero....cebolla...ajo....harina.....perejil.....sal....aceite de oliva virgen extra...pimentón....jerez....vinagre....hoja de laurel.

MODO DE HACERLO : Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los riñones.

-los riñones enteros se ponen en una cacerola con agua y cuando empieza a hervir el agua se tira.(no hay que dejar que los riñones cuezan porque se trata de limpiarlos, no de cocerlos )

-Esto se repetirá tantas veces como haga falta hasta que el agua salga clara.

-Una vez que el agua es clara , se sacan los riñones para cortar en lonchas y dar un último hervor con agua y un chorro de vinagre.

-Se sacan los riñones del  agua con vinagre y se reservan mientras se prepara el guiso.

-Se hace un sofrito de cebolla, ajos, perejil, y una hoja de laurel.

-se añaden los riñones, se  sazonan y se echa una pizca de harina para ligar la salsa.

-un poco de pimentón dulce de la Comarca de la Vera.( adquirido on line en La Alacena de la Reina , productos con denominación de origen.)

-medio vaso de jerez.

 -se deja reducir el jerez y se cubren de agua para cocer a fuego medio .

-y el resultado es este.....!!!!!!!!!!!

SALMONETES REBOZADOS......

El salmonete es un pescado semigraso con alto valor biológico porque contiene todos los aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, y minerales como sódio, potasio, yodo,  magnesio y fósforo.

INGREDIENTES : salmonetes....harina de trigo....sal...limón....aceite de oliva virgen extra.....eneldo...perejil...orégano.

MODO DE HACERLO : Lo primero es limpiar los salmonetes, quitando las tripas y la cabeza es opcional.

Se lavan y se dejan escurrir muy bien.

Se prepara una marinada a base de zumo de limón, orégano, perejil , eneldo, ajos y una pizca de sal para dejar los salmonetes un día en esta mezcla.

Transcurridas 24 horas, los salmonetes se sacan del adobo y se pasan ligeramente por harina.

Se fríen en aceite muy caliente por ambos lados. Se dejan en un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Se colocan en un plato, y calentitos se pueden comer.....!!!!!!!!!!!!

POLLO AL AJILLO.......

INGREDIENTES : pollo....cebolla....ajos...perejil....vinagre...sal....aceite de oliva virgen extra...

MODO DE HACERLO: 

Se quita la grasa que pudiera tener y se sazona. Freír el pollo y cuando ya tiene color dorado se echa cebolla cortada en trozos pequeños y unos ajos machacados con perejil.

Agregar un chorro de vinagre, y dejar que reduzca.

El pollo al ajillo se hace enseguida y  solo necesita una guarnición sencilla como unas patatas fritas o una ensalada.

DELICIAS DE GAMBAS Y ATÚN.......

INGREDIENTES : 

gambas.....atún....cebolla....perejil....harina....pan rallado....huevo....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :

-Se hace un sofrito con cebolla y las gambas troceadas.

-Añadir después una o dos latas de atún ( natural, o en aceite ) y perejil picado.

-Se echa harina , se da un par de vueltas y se agrega el agua de cocer las cabezas de las gambas para hacer la masa.

-Una vez que damos vueltas a la masa y no se queda pegada en la sartén quiere decir que está en su punto y ya se puede echar en un plato para reposar.

-Se hacen bolas de un tamaño que nos parezca bien, se pasan por huevo y pan rallado para freír con aceite bastante caliente.

 Delicias de gambas y atún .....muy ricas !!!!!!!

TORTITAS DE CAMARONES CON JAMÓN Y RULO DE CABRA.......

INGREDIENTES : 125gr. de camarones.....1cebolleta....150 gr. de harina.....1puñado de perejil......250ml. de agua ....aceite de oliva virgen extra...sal....pimentón .....jamón...queso de cabra-

Los camarones son conocidos también como quisquillas.

MODO DE HACERLO : 
-Mezclar harina y una cucharadita de pimentón .

-Picar la cebolleta y el perejil,añadir los camarones y mezclar con la harina.

-Echar el agua muy fría y sazonar.

-Reposar en la nevera media hora.

-Poner aceite en una sartén y cuando está bien caliente  echar con una cuchara un poco de la masa.

-Freír por ambos lados.

Al sacar las tortitas de la sartén , dejar en un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

-Colocar las tortitas en un plato , poner encima una loncha fina de jamón.

-Y ya por último se coloca un trozo de rulo de cabra.

Las tortitas están listas para llevar a la mesa.....no quedará ni una. !!!!!!!

DELICIAS DE HOJALDRE RELLENO .....

INGREDIENTES : berenjenas.....carne picada de pollo y ternera....ajo...cebolla...perejil....hojaldre....sal...pimienta negra, blanca y verde......aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 

Las berenjenas se lavan, se parten por la mitad y se ponen en una cacerola con agua y sal .

Se ponen a cocer unos diez minutos , después sacamos las berenjenas de la cacerola y con una cuchara vamos quitando toda la carne . Se pica en trocitos pequeños y reservamos.

Se mezcla la carne de ternera y pollo, se salpimenta, se añade ajos y perejil machacado.

En la sartén con aceite de oliva virgen extra, se rehoga la carne picada con cebolla en trocitos .

Una vez que la carne va cogiendo color, se agrega la carne de la  berenjena que tenemos reservada.

Se mezcla todo bien y se termina de rehogar todo junto .

Extendemos la masa de hojaldre, y cortamos cuadrados del tamaño que nos parezca bien. 

Colocamos un poco de la carne en cada cuadrado. Cerramos un poco el hojaldre y pintamos con huevo batido para dar brillo.

Colocamos las delicias de hojaldre en una fuente con papel sulfurizado para evitar que el hojaldre se pegue a la fuente, y se hornea hasta que vemos un color dorado en el hojaldre.

 Con el horno precalentado , las delicias de hojaldre están hechas en diez minutos.

 Delicias de hojaldre, listas para degustar.....!!!!!!!!!!