CREMA DE CALABACÍN CON CRUJIENTE DE CEBOLLA

INGREDIENTES: calabacín....patata....nata de cocinar...mantequilla....sal....cebolla...pan tostado.

MODO DE HACERLO: Con el pelador le quitamos la piel a tres calabacines, los lavamos y los partimos en trocitos. Lo mismo hacemos con una patata de tamaño mediano.Se echa todo en una cacerola con agua, y un poco de sal.

Cuando vemos que ambos ingredientes están cocidos agregamos 200 ml. de nata para cocinar y una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez. Dejamos cinco minutos cociendo para integrar todos los ingredienets y apartamos del fuego para pasar por la batidora hasta obtener una textura muy suave y cremosa.

Cotamos unos trocitos de cebolla y la ponemos en el horno hasta que quede crujiente.

Del pan del día anterior cortamos unos trocito para freír.

Tanto el pan como la cebolla lo echamos encima de la crema de calabacín a la hora de servir.

Ideal para mayores y peques !!!!!!!

BERZA GUISADA

INGREDIENTES:  berza....patatas....espinazo salado...tocino.... carne de cerdo que pueden ser costillas...chorizo...pimentón.

MODO DE HACERLO : Lavamos la berza y la cortamos en juliana. 

En la olla ponemos a cocer  tocino, espinazo, chorizo, las patatas , la carne de cerdo, y la berza cortada. Tapamos la olla y dejamos unos cuarenta minutos   a fuego medio con una pizca de pimentón.

  

Transcurrido los cuarenta minutos abrimos la olla.

 Sacamos las patatas para partirlas, lo mismo hacemos con el chorizo, y la carne de cerdo.

Es un plato de la región de Galicia , Zamora y León.

La berza es cultivadas por sus grandes hojas  comestibles. Es muy usada en guisos con patatas, y cerdo.

Es una hortaliza con alto nivel de fibra, minerales, vitamina C  y calcio.

PALETILLAS DE CORDERO LECHAL ASADAS

INGREDIENTES : paletilla de cordero lechal....ajo...perejil....pastilla de caldo....romero...vino blanco...sal...aceite de oliva virgen extra...patatas.

MODO DE HACERLO:Se coloca en la fuente para asar las paletillas de lechal, se sazonan  y las untamos con ajo y perejil machacado. Echamos un chorrito de aceite encima de la carne, un vaso de agua para que no se sequen e introducimos en el horno previamente caliente a una temperatura de 190·c 

Dejamos que se vayan haciendo sin prisa.

 

Cuando ya están, doradas por una cara, les damos la vuelta y echamos unas patatas troceadas y sazonadas para que se hagan .

Si echamos antes las patatas se pueden deshacer, por eso es mejor echarlas al dar la vuelta a las paletillas.

En un vaso con vino blanco disolvemos una pastilla de caldo de carne y vamos echando de vez en cuando encima del cordero.

El resultado es excelente !!!!!!

 Sin subir la temperatura del horno se van haciendo y quedan tiernas y jugosas

CODILLO EN SALSA

 

INGREDIENTES: codillos de cerdo....zanahoria....ajo...perejil...cebolla...clavo...laurel...vino blanco... pimentón ...sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO :  Como los codillos son grandes al comprarlos le pedimos al carnicero que los parta en dos o tres trozos.
A la hora de hacerlos, los salpimentamos, y los rehogamos en la olla con aceite caliente y unos dientes de ajo con piel.
Añadimos unas zanahorias peladas y troceadas, una cebolla partida en trozos grandes.

Cuando coge color, echamos medio vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca, después agregamos dos clavos, , una hoja de laurel , una pizca de pimentón. y cubrimos todo con agua .
Tapamos la olla y dejamos cocer cuarenta minutos. ( si pasado dicho tiempo hace falta un poco más de cocción se echa un poquito de agua y se pone a cocer hasta que la carne esté en su punto)

Una vez hecha la carne, la sacamos, y preparamos la salsa de la siguiente forma:

Retiramos de la olla la zanahoria , la cebolla y los ajos, a los que ahora le quitamos la piel .
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora , agregamos un poco del caldo de cocer los codillos y lo batimos.

Lo echamos encima de los codillos.
Freímos unas patatas para acompañar la carne.

  Se sirve con la salsa muy caliente.

Los codillos de cerdo es una carne muy saludable, y es la unión de dos huesos de la pata que forman el codo.

TARTA DE LA ABUELA.....chocolate, natillas y galletas

INGREDIENTES :  galletas  María....leche.....chocolate...natillas caseras ( harina de maíz, leche, yema de huevo y azúcar.)...colorines para adornar.

Modo de hacerlo : Se mojan las galletas en leche templada y se colocan encima de una bandeja o plato donde se hace la tarta directamente. Cuando tenemos cubierta de galletas la bandeja echamos unas natillas espesas y casi frías . Extendemos bien con ayuda de una espátula  y ponemos otra capa de galletas mojadas un poquito en leche.
Ponemos otra vez natillas y después otra capa de galletas, así sucesivamente hasta alcanzar la altura que queramos.
Preparamos un chocolate  de cobertura y cubrimos antes que se enfríe para poder untar bien y con facilidad toda la tarta.
Por último se echan unos colorines para adornar.

Preparación de las natillas.
En un cazo ponemos leche con azúcar y dejamos que alcance la ebullición. Añadimos a continuación harina de maíz y con las barillas movemos para evitar que se hagan grumos. Echamos dos yemas de huevo.

Seguimos moviendo hasta mezclar todo. Se puede añadir leche si fuera preciso.

Cuando ya tenemos la consistencia que queremos apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.

 Preparación de la cobertura de chocolate.
Ponemos el chocolate partido en trozos dentro de un bol. Introducimos en el microondas un par de minutos, según la cantidad de chocolate . Al sacarlo del microondas enseguida cubrimos la tarta.

A los peques les encanta....a los mayores también...!!!!!!!

LECHE FRITA....

INGREDIENTES :  1 litro  de leche entera....200 gr.  de azçucar....8 cucharadas con colmo de harina de maíz....canela molida....piel de naranja o limón.

MODO DE HACERLO : Se pone en un cazo medio litro de leche con un palito de canela, la piel de una naranja o de un limón, el azúcar  y se deja  que alcance la ebullición. Se baja el fuego y se añade la harina de maíz tamizada y disuelta en el otro medio litro de leche. Le damos vueltas para que no se formen grumos.

Una vez que ha espesado volcamos la masa en un recipiente de unos dos o tres dedos de alto y esperamos que se enfríe para cortar con los moldes.

 Podemos elegir moldes con forma de estrella, corazón, y simplemente podemos cortar cuadrados, o triángulos. La forma será a nuestro gusto.

Una ver que tenemos la masa cortada la pasamos por harina, después por huevo batido y por último se fríe en abundante aceite bien caliente.
Después de freír ponemos la leche frita en papel de cocina absorbente para que suelte el aceite que sobra.

Se colocan en una fuente y se echa encima azúcar mezclada con canela.

Se sirve como postre en tiempo de Cuaresma, aunque en cualquier época del año se puede hacer, ya que es un dulce sencillo y muy rico.!!

CARRILLERAS ESTOFADAS.....

INGREDIENTES:  carrilleras de cerdo.....zanahoria...cebolla...pimienta negra....ajo..laurel....sal...vinagre....aceite de oliva virgen extra....pimentón.

MODO DE HACERLO :  Se  abren por la mitad y se salpimentan las carrilleras.
Se doran en la sartén con aceite bastante caliente.Echamos cebolla cortada en trozos grandes, zanahoria en rodajas, unas bolitas de pimienta negra, unos dientes de ajo con piel, y una hoja o dos de laurel.
Cuando toma color la carne añadimos una pizca de pimentón , y a continuación un chorro generoso de vinagre. Cuando reduce un poco se cubre de agua y se deja cocer cuarenta minutos aproximadamente.

Se sirven en el plato  y listas para degustar....!!!!!!

Las carrilleras o también llamadas carrilladas es una carne tierna y jugosa que procede de los músculos maseteros  de ambos lados de la cara  del cerdo, ternera o buey.
Es una carne gelatinosa por su contenido en colágeno que puede ser guisada o braseada.

CAPRICHOS DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS.....

 INGREDIENTES :   chocolate blanco...chocolate con leche....almendras ...avellanas...nueces

MODO DE HACERLO : La receta es muy fácil, solamente hay que deshacer los chocolates por separado al baño María lentamente y dando vueltas.

Si queremos podemos picar en trozos muy pequeños los frutos secos y lo añadimos a cada uno de los chocolates. Lo mezclamos muy bien para que quede dentro y no se vea .

En un papel de horno vamos echando montoncitos que aplastaremos un poco con ayuda de una espátula, y encima colocamos los frutos secos para adornar .

Se pueden combinar los chocolates para hacer caprichos  bicolor, y encima un fruto seco .

Otra manera de adornar puede ser rallando chocolate, echando coco rallado, hay mucha formas de decorar los caprichos de chocolate, pero siempre antes que se enfríen.

Caprichos de chocolate para los mayores y los peques......!!!!!!!!!!!!

ENSALADA SAN BLAS.....

INGREDIENTES: cebolletas....tomates...aceitunas rellenas....chicharrillos en escabeche...sal...aceite...vinagre.
MODO DE HACERLO : Es una ensalada muy sencilla con pocos ingredientes pero está muy buena.
En una  fuente picamos cebolleta en trocito pequeños, el tomate lo partimos en medias rodajas, añadimos las aceitunas rellenas y colocamos los chicharrillos encima.
Aliñamos la ensalada con sal , aceite de oliva y un chorro de vinagre.

Es una ensalada que se come el día de San Blas en  Cebolla,  provincia de Toledo, es el pueblo  de mi marido .

BACALAO EN SALSA ...con vino Moscatel

INGREDIENTES:Un filete de bacalao fresco....chirlas....gambas...cebolla...ajo...tomate natural...sal...aceite de oliva virgen extra...vino Moscatel.


MODO DE HACERLO : Partimos en trozos pequeños el filete de bacalao, y lo reservamos en un plato. En una sartén con un poco de aceite sofreímos cebolla picada, añadimos la chirlas para que se vayan abriendo, las gambas también las echamos a la sartén y después añadimos un tomate maduro y pelado cortado en trocitos pequeños.
Lo vamos moviendo con una cuchara de palo e incorporamos el bacalao.
Se agrega medio vaso de vino Moscatel y esperamos que reduzca para añadir un vaso de agua.

Dejamos cocer diez minutos a fuego lento para que no se deshaga el bacalao.

El vino Moscatel procede de la uva moscatel madura y muy soleada. A partir de esta uva se obtiene un vino seco y aromático.

Un bacalao en salsa exquisito con un toque especial que le da el vino Moscatel.

PATITAS DE CERDO EN SALSA....

INGREDIENTES : patas de cerdo ....cebolla...ajo...perejil...laurel...pimienta negra...vinagre...colorante amarillo...sal...aceite de oliva virgen extra
para rebozar....harina, huevo batido.

MODO DE HACERLO: Pedimos al carnicero que parta las patas en dos trozos.
Las ponemos en la olla con agua, sal, una cabeza de ajos, y una o dos hojas de laurel.
Las dejamos cocer una hora.
Cuando ya están cocidas las colocamos en un plato y esperamos que estén frías para quitar los huesos más grandes.

Para rebozarlas las pasamos por harina, después huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. (Se tiene cuidado porque el aceite salta por lo que es aconsejable taparlas mientras se fríen)

Una vez fritas se colocan en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que les sobra, y después se ponen  en la cacerola.

Preparamos la salsa de la siguiente manera:
En una sartén con un chorrito de aceite de freír las patas doramos media cebolla partida en trocitos pequeños, añadimos después unos dientes de ajos machacados con perejil. Movemos con la cuchara de palo y echamos una pizca de harina, un chorro de vinagre y unas bolitas de pimienta negra.
A continuación se agrega el agua y cuando empieza a hervir se echa en la cacerola que contiene las patas. con un poco de colorante amarillo.

Las dejamos cocer quince minutos a fuego medio.

Y las patitas  de cerdo están hechas ....!!!!!!