LAZOS DE COLORES CON POLLO.....

INGREDIENTES :lazos de colores...pechuga de pollo....queso rayado...pimiento rojo....orégano...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se pone en una cacerola agua unas gotas de aceite  y un poco de sal. Cuando comienza a hervir echamos la pasta y dejamos que cueza dando vueltas de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando la pasta está cocida la ponemos en agua fría y después en un colador para que escurra.
Echamos los lacitos en una cazuela de barro.

En la sartén con un chorrito de aceite freímos una pechuga de pollo cortada en tiras y un pimiento rojo, este cortado en aros.

 Una vez que el pollo y el pimiento está hecho lo añadimos a la cazuela con los lacitos.

Cocemos un par de huevos para después picados echarlos en la cazuela.

Por último cubrimos con queso rayado del que más nos guste e introducimos la cazuela de barro en el horno previamente puesto a calentar.

Dejamos que el queso se gratine durante unos minutos.

Se puede servir con tomate frito.

DULCE DE HIGOS......

INGREDIENTES : higos frescos....azúcar...agua...limón.

MODO DE HACERLO : 

Para un kilo de higos echaremos medio kilo de azúcar, con eso es suficiente ya que que los higos son muy dulces.

Se escogen los higos que empiezan a estar maduros y  se ponen en un recipiente con agua para lavarlos.

Se sacan del agua y se van partiendo en cuatro trozos y se echan en la cacerola donde los vamos a hacer.

Ponemos fuego fuerte y estamos pendiente para cuando empiecen a cocer añadir el azúcar, el zumo de un limón  y un poco de agua ( para los dos  kilos de higos  de esta receta medio vaso )

. Se baja la temperatura del fuego y dejamos que se vayan haciendo sin olvidarnos de dar vueltas .

Poco a poco vemos que van adquiriendo un color más oscuro.

Cuando el azúcar está del color de la miel apartamos la cacerola del fuego.

Si queremos conservar el dulce de higos por un tiempo los envasamos nada más retirarlos del fuego.
Se llenan los frascos de cristal hasta arriba, se cierra con la tapadera metálica bien apretada y por último se ponen boca abajo hasta que se enfríen.

Ricos para tomar con queso blanco o solos.

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS ...........

INGREDIENTES :  filetes de pollo....pavo en lonchas....queso ( tranchetes )....pan rallado ....harina...huevo.....tomate frito...sal.....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Sazonamos los filetes de pollo.  Encima de cada filete ponemos una loncha fina de pavo y un tranchete partido por la mitad.

Hacemos con cuidado un rollito en cada filete ( el queso se parte para que no sobresalga del rollito y se deshaga al freír.)

Rebozamos como siempre, en harina, huevo batido y después pan rallado.

Colocamos un palillo para freír y así  mantener la forma.

Se fríen en aceite bastante caliente.

Una vez fritos se dejan en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite y quitamos los palillos.

Los servimos con tomate frito.

 Exquisita manera de comer pollo............!!!!!!!!!!

POLLO CON SETAS Y CHAMPIÑONES CON NATA......

INGREDIENTES: pechuga de pollo .....setas cultivadas...cebolla...ajo...perejil....pimienta blanca molida....nata de cocinar...vino blanco....sal.....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Quitamos la piel a la pechuga de pollo y la partimos en trozos.
Limpiamos las setas y los champiñones, para trocear después.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las  setas y  los champiñones junto con media cebolla picada. Machacamos en el mortero dos dientes de ajo con perejil y lo añadimos a la sartén.

Le vamos dando vueltas  y le agregamos un brick de nata de cocinar de 200ml.

Lo mezclamos moviendo con la cuchara de palo  y dejamos que se haga.
En una cacerola con aceite se dora el pollo salpimentado. Cuando ya tiene color, echamos medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca. Después incorporamos las setas y los champiñones de la sartén.

Lo dejamos cocer todo junto diez minutos a fuego lento.

Servir, y no dejar que se enfríe.......!!!!!!!!!!

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN VARIADA.......

INGREDIENTES: 
bacalao fresco....gambas....patatas...pimientos del piquillo ....sal...aceite de oliva virgen extra.....vinagre....cominos.

MODO DE HACERLO : 
Pedimos al pescadero nos quite la espina del bacalao, y a la hora de prepararlo lo sazonamos un poquito.. Lo hacemos  en una sartén con un chorrito de aceite por ambas caras.

En un cazo con agua hemos cocido unas patatas con piel. Una vez cocidas las enfriamos al chorro y las pelamos. Después las cortamos en rodajas de un grosor medio.
Freímos con un ajo unas gambas peladas,  y cuando ya están hechas añadimos las patatas para marcarlas.
Colocamos el bacalao en el plato con las patatas y las gambas.

Por último añadimos unos pimientos del piquillo cortado en tiras y aliñado con aceite, vinagre y cominos.

Bacalao, pescado blanco de bajo contenido graso pero que contiene proteínas  de un alto valor biológico, además de tener vitaminas del grupo B.

SOPA JULIANA........

INGREDIENTES: coliflor....zanahoria...apio...puerro...cebolla....ajo....pimiento verde....sal...aceite de oliva virgen extra...pimentón....cominos molidos....laurel.

MODO DE HACERLO : Se lavan todos los ingredientes. A la coliflor le quitamos los tallos, al apio le quitamos las hebras, las zanahorias se pelan con un pelador y los demás ingredientes junto con estos se picarán en  "juliana" (excepto la coliflor que yo la parto en torzos para evitar que se deshaga)

Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra y un poco de sal. Se dejan que cuezan con unas hojas de laurel, y  unos dientes de ajos sin pelar  hasta que está todo tierno.

Una vez que tenemos ya los ingredientes de la sopa en su punto preparamos un sofrito.

Freímos un trozo de cebolla, ajo machacado y un tomate maduro, le añadimos después una pizca de pimentón y unos cominos molidos. Le damos vuelta con la cuchara de palo y lo echamos a la sopa.

Dejamos que hierva cinco minutos y la sopa Juliana está hecha.

Esta sopa se denomina Juliana porque los ingredientes están cortados en tiras largas. La "Juliana" es una técnica culinaria muy usada por los cocineros.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS VERDES .......

INGREDIENTES:pimientos del piquillo ....espárragos verdes.....queso.....cebolla...bechamel ( harina, leche, sal, mantequilla)

MODO DE HACERLO :  Limpiamos los espárragos verdes cortando un poco la parte de atrás porque está algo dura, después los lavamos y los troceamos para cocerlos en un cazo con agua y sal hasta que estén tiernos.
Sacamos los pimientos de la lata  y los ponemos en un plato. Escurrimos el caldo que tienen y lo reservamos.
Preparamos la salsa bechamel de la siguiente forma: En una sartén con un poco de mantequilla ponemos a dorar media cebolla muy picada y una pizca de sal.  Cuando vemos que va tomando color, echamos harina, movemos con las varillas y a continuación añadimos la leche. Seguimos moviendo con las varillas para que no se formen grumos,  y echamos el caldo de los pimientos. Cuando hemos obtenido una consistencia cremosa retiramos la sartén del fuego.

Escurrimos los espárragos, los colocamos en un plato y  agregamos a la bechamel,

Lo mezclamos bien,  y con ello rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara.

Los vamos colocando en un plato y por último los cubrimos con un poco de bechamel y queso rallado. .
En el microondas unos minutos para gratinar el queso.

Servir caliente .....!!!!!!!!!!!

MARMITAKO........

INGREDIENTES:

bonito fresco....patatas....pimiento verde....dos pimientos choriceros...cebolla...dientes de ajo....tomate maduro...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

Lo primero es poner los pimientos choricero en remojo con agua caliente un par de horas antes. 

Después ya se pueden abrir y sacar la carne, ( nos podemos ayudar con una cuchara)

Lo reservamos en un plato .

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates maduros, los dientes de ajo, todos los ingredientes cortado en trocitos muy pequeños.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a golpe de cuchillo en trozos medianos.

Las añadimos a la cazuela del sofrito, echamos el fumet de pescado que previamente hemos hecho cociendo espinas y cabezas de pescados y mariscos

Dejamos que cueza y cinco minutos antes de terminar la cocción es el momento de incorporar una cayena, la carne del pimiento choricero y el bonito partido en trocitos.

 Cinco minutos es suficiente para que el bonito no se quede seco.
 Guiso que proviene de los pescadores asturianos, cántabros y vascos, cuando en alta mar lo preparaban para comer.
Un plato exquisito.....!!!!!!!!!!