REVUELTO DE GULAS ......

 INGREDIENTES: gulas....huevo....jamón....ajo....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Freímos unos ajos muy picados y echamos las gulas para rehogarlas.

Batimos un par de huevos y los añadimos a las gulas junto con unos trocitos de jamón.

Cuando el huevo está cuajado emplatamos y a degustar el revuelto de gulas con jamón antes que esté frío. ( es opcional añadir una cayena para dar un toque picante.)

 Rico.....muy rico.....!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y GAMBONES......

INGREDIENTES : arroz....sepia....gambones....gambas....guisantes....atún natural....cebolla...ajo...perejil....colorante amarillo....laurel... pimiento verde....limón...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :

Cocemos las pieles y las cabezas de las gambas  con algunas espinas de pescado, con un poco de sal y una hoja de laurel y así hacemos un fumet para el arroz.

En la paellera ponemos un chorro de aceite y rehogamos cebolla y pimiento verde picado. Añadimos después la sepia troceada y las gambas. A continuación se puede echar un puñadito de guisantes y unos dientes de ajo machacados con perejil.

Cuando todo se ha rehogado bien agregamos un poco del fumet previamente colado.

Dejamos que cueza un poco y echamos el arroz y el resto del caldo.( yo siempre lo echo a ojo )

Ya no se mueve el arroz con el tenedor de palo, será suficiente mover la paellera despacio, así el arroz quedará suelto.

A media cocción colocamos los gambones en la paellera y añadimos una lata de atún al natural.

Un chorrito de limón sobre el arroz y dejamos que repose poniendo una tapadera encima.

SOLOMILLO EN SALSA DE ZANAHORIAS A LA HIERBABUENA.......

INGREDIENTES : solomillo de cerdo .....zanahorias....hierbabuena...cebolla....pimienta rosa....pimienta verde....pimienta negra....almendras....1/2 vaso de vino Pedro Ximenez....sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO : Se corta en medallones el solomillo y se salpimenta.
Marcamos la carne en una sartén con un chorrito de aceite.

En otra sartén doramos la cebolla partida y la zanahoria pelada y troceada. Añadimos después las almendras machacadas con unas hojitas de hierbabuena.
Por último el vino y esperamos que reduzca para echar un vaso de agua. Cuando empieza a hervir lo retiramos de fuego y pasamos por la batidora  y después por el chino para conseguir una textura más suave.
Una vez triturada la salsa la vertemos sobre el solomillo que hemos puesto en una cacerola y lo dejamos cocer cinco minutos.

Servir y degustar el solomillo en salsa de zanahorias a la hierbabuena......!!!!!!!!!!!!

DORADA EN SALSA DE LANGOSTINOS.....

INGREDIENTES : dorada....langostinos....cebolla.....perejil....vino de pitarra.....pimienta molida negra, blanca y rosa....almendras....pan tostado....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Una vez limpia la dorada de tripas y escamas la sazonamos y la ponemos en la sartén para dorarla.
Pelamos los langostinos y cocemos las peladuras y las cabezas con una hoja de laurel.

En otra sartén freímos media cebolla picada y añadimos después los langostinos. Cuando ambos ingredientes vemos que están en su punto echamos medio vaso de vino de pitarra y esperamos a que reduzca.
Vertemos un poco del caldo de cocer las peladuras de los langostinos y lo dejamos cocer cinco minutos.
Freímos una rebanada de pan y después de escurrir el aceite la machacamos en el mortero junto con un puñado de almendras sin piel. Lo agregamos al caldo y  lo batimos bien para echarlo  en la dorada.

Un poco de perejil picado y a cocer diez minutos

Limpiamos un trocito de puerro y lo partimos en tiras finas para freír y decorar el plato.

Acompañamos la dorada con tres langostinos cocidos.

Un plato de escándalo.......!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS......

INGREDIENTES: carabineros.....gambas....arroz.....cebolla...ajo.. perejil....pimiento verde....tomate maduro....calabacín....laurel....anillas de calamar troceadas....hebras de azafrán...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento tomate y calabacín. Todos los ingredientes bien picados. Añadimos después un tomate maduro troceado, las gambas peladas, y las anillas de calamar cortadas en tres o cuatro trozos.  Se rehoga todo bien y se echa el ajo con el perejil machacado.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos

 Vertemos el caldo del fumet de pescado que previamente hemos preparado con las cabezas y peladuras de los carabineros y de la gambas, unas espinas de pescado, zanahoria, un poco de apio y puerro.

Ponemos en la cazuela los carabineros, una hoja de laurel, y unas hebras de azafrán. Dejamos que el arroz se vaya haciendo sin mover con la cuchara de palo.

En veinte minutos el arroz está hecho.

Se le puede añadir un poco más del fumet si vemos que hace falta.

Arroz caldoso con carabineros.....un plato exquisito...!!!!!!!!!!!!!

TARTA DE MELOCOTÓN.......

INGREDIENTES : 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kilo ....1 sobre de gelatina de limón....4 huevos grandes...200gr. de .nata para montar .....sobaos ( 1 paquete o 2 , según sea la base del mode)
licor o vino dulce.

MODO DE HACERLO :- abrimos el bote de melocotón y los sacamos.

-ponemos los melocotones en un cazo con un poco de su almíbar y pasamos la batidora.
-añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.

-agregamos el sobre de gelatina de limón.

-poner el cazo a calentar y mover para que no se pegue, y al empezar la ebullición se retira del fuego.

-ponemos azúcar en la base del molde con unas gotas de agua y dejamos que se caramelice acercando el molde al fuego , o bien se introduce en el horno unos minutos ( otra opción es poner caramelo líquido comprado )
-una vez que la base del recipiente ya está caramelizada, vertemos la mezcla que tenemos en el cazo.

-en un plato hondo echamos el almíbar de los melocotones y un chorro " generoso " de vino dulce o de cualquier licor que nos guste, y vamos mojando los sobaos para colocar encima de la mezcla.
( el licor y el vino se puede sustituir por leche cuando la tarta es para niños )

.la parte bonita de los sobaos la ponemos dentro de la mezcla.

-cuando ya están todos los sobaos colocados en el recipiente los cubrimos con nata que previamente hemos montado con la batidora.

-tapamos la nata con otra capa de sobaos también puestos del revés.

-ya sólo queda esperar que esté bien fría para poder darle la vuelta.
-la decoramos a nuestro gusto.....en este caso con lapiceros de colores pasteleros de aromas naturales, aptos para decorar tartas.

DORADA AL HORNO EN PAPILLOTE.....

INGREDIENTES: doradas...pimienta negra...cebolla....tomates cherry.....limón....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Sazonamos las doradas una vez están limpias y las rociamos con limón.
Las colocamos en una cazuela de barro y pondremos trozos de cebolla, unos tomates cherry, unas bolitas de pimienta negra, y un limón troceado.

 Echamos un chorrito de aceite y tapamos la cazuela con papel de aluminio.
Introducimos las doradas en el horno  previamente caliente.

Dejamos que se hagan entre veinte y treinta minutos, según su tamaño a una temperatura de 180·c

Cuando vemos que están cocinadas se sacan y se sirven acompañadas de la cebolla y los tomates cherry.
El pescado queda jugoso ....!!!!!!!!!!

ENSALADA MARTÍN ......

INGREDIENTES : cogollos de lechuga....tomate....salmón ahumado....mozzarela....picatostes....sal..aceite de oliva virgen extra ....vinagre....eneldo.

MODO DE HACERLO :  Se separan las hojas del cogollo de lechuga y se lavan. Se escurre bien el agua y se colocan en una fuente.

Encima de cada hoja colocamos una loncha de salmón ahumado, ponemos picatostes y en el centro la mozzarela.

Se adereza la ensalada "Martín" con sal, vinagre, y aceite aromatizado con hierbas . Por último se echa una pizca de eneldo.

REPOLLO REHOGADO CON CRUJIENTE DE JAMÓN.........

INGREDIENTES : repollo...ajos....jamón.....sal...vinagre...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se parte el repollo y se lava. Se pone en una cacerola con agua y sal a cocer hasta que está tierno.

 Una vez que ha cocido el tiempo suficiente y vemos que está en su punto se retira del fuego y se escurre el agua.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y doramos unos dientes de ajos laminados.
Lo añadimos al repollo.
Ya emplatado el repollo le echamos un poquito de vinagre y colocamos el crujiente de jamón, que previamente hemos partido en lonchas pequeñas y muy finas para freír con aceite muy caliente.

Un plato sencillo pero que está muy bueno...!!!!!!!!!!!