HOJALDRITOS CON SALCHICHAS....comida para los peques.

INGREDIENTES : salchichas de pavo....hojaldre.....bacón.

MODO DE HACERLO : Partimos las salchichas en tres trozos.
De cada tira de bacón hacemos también tres trozos.
Estiramos un poco la lámina de hojaldre y la cortamos en titas de cinco o seis centímetros de larga. Ponemos un trozo de hojaldre bacón, salchicha y hacemos un rollito.

Pintamos cada rollito con huevo batido.

Introducimos en el horno a una temperatura de 180·c hasta que vemos que el hojaldre está hecho.

Esperar que no quemen y las servimos en un plato para los peques.

 A los peques les gusta mucho.....!!!!!!!!

MILHOJA DE ESCALOPÍN DE TERNERA , CALABACÍN Y PIMIENTO.

INGREDIENTES : escalopines de ternera...calabacín...pimiento verde....puerro....pimienta negra.....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Lo primero es salpimentar los escalopines y marcar en una sartén con unas gotas de aceite.
Lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel ( pelando hacia abajo, quitamos un trozo si y un trozo no ).Hacemos rodajas y después de sazonarlas se hacen a la plancha hasta ver que están tiernas.

El pimiento después de lavado y partido lo freímos. Sazonamos después de estar frito.

Ya sólo queda montar la milhoja : Ponemos en el plato unas rodajas de calabacín teniendo en cuenta el tamaño de los escalopines. Encima colocamos un escalopín, y sobre la carne unos trozos de pimiento verde. Así sucesivamente (calabacín, escalopín y pimiento ).
Encima de la milhoja ponemos unas hebras de crujiente de puerro.
(el puerro una vez limpio se corta en tiras finas , se pasa por harina y con aceite muy caliente se fríe. Se pone en papel de cocina absorbente para que escurra el aceite. )

Echamos unas gotas de tomate frito en el plato y directo a la mesa.....!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO AGRIDULCE.....

INGREDIENTES : 2 solomillos de cerdo....1 vaso de aceite de oliva virgen extra.... 1 vaso de azúcar....1 vaso de vinagre....sal

MODO DE HACERLO : Limpiamos los  solomillos quitando las hebras de grasa que tenga. Los partimos en rodajas de un dedo de grosor y sazonamos.

En una cacerola ponemos el aceite y cuando está bien caliente vamos echando las rodajas de solomillo y las freímos.
Cuando la carne está dorada añadimos el azúcar y el vinagre.

Dejamos que cueza a fuego lento veinte o treinta minutos.

Lo servimos caliente......está exquisito....!!!!!!!!!!!!

CHULETAS DE AGUJA EN SALSA......

INGREDIENTES : chuletas de aguja......champiñon.....puerro.....pimiento verde....ajo....orégano....perejil...pimienta negra.....vino blanco....harina ....huevo batido.....sal....aceite de oliva virgen extra. 

MODO DE HACERLO : 

Ponemos las chuletas en un plato con sal, ajo,  orégano, pimienta negra molida, y vino blanco. Las dejamos media hora antes de cocinarlas.

Las rebozamos en harina y huevo.

Las freímos cuando el aceite está bastante caliente y después las ponemos en papel de cocina para que escurra el aceite que sobra.

En la cacerola ponemos un poquito del aceite de freír las chuletas y sofreímos puerro, pimiento verde y unos ajos machacados con perejil , echamos una pizca de harina para que la salsa no quede tan clara.

Después añadimos medio vaso de vino blanco y una vez que ha reducido echamos un poco de agua e incorporamos las chuletas y el laurel.

Dejamos que cuezan quince minutos para agregar unos champiñones laminados.

Tapando dejamos que se terminen de hacer las chuetas de aguja en salsa.

Un poco de perejil picado encima para dar color .

Y calentitas se sirven y se llevan a la mesa....!!!!!!

PATATAS Y ARROZ CALDOSO.....

INGREDIENTES :arroz....patatas.....pimiento verde .......cebolla...ajo....perejil.....laurel.....colorante amarillo...sal...aceite de oliva virgen extra.....fumet de verduras

MODO DE HACERLO : Pelamos unas patatas y después de lavarlas las partimos en trozos medianos a golpe de cuchillo.
En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite y echamos las patatas para rehogarlas. Añadimos cebolla muy picada y  pimiento verde troceado. Cuando todo va tomando color echamos unos dientes de ajo machacados con perejil. Damos vueltas con la cuchara de palo y es el momento de incorporar el arroz con un poco de colorante amarillo.
Removemos y después de rehogado el arroz incorporamos el agua  o fumet de verduras y una hoja de laurel. ( el agua siempre la echo a ojo )
El fumet se prepara con las verduras que nos parezca, en este caso judías verdes, zanahoria, nabo, puerro, y una pizca de apio. Se pone a cocer con un poco de sal hasta que las verduras están muy tiernas.

En unos veinte minutos el arroz con patatas está listo.
Para que no se pase el arroz y se quede sin caldo una vez que se retira del fuego  se debe llevar a la mesa y degustar.

EMPERADOR A LA MARINERA ...............

INGREDIENTES : emperador.....almejas......langostinos....mejillones.....laurel....cebolla....ajo....sal....azafrán.....vino blanco...sal.....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y sofreímos cebolla. Echamos a continuación las almejas , los mejillones previamente cocidos y unos langostinos.
Machacamos ajo y perejil para añadirlo  a la sartén.

Echamos una pizca de harina para ligar la salsa y añadimos medio vaso de vino blanco. Cuando reduce el vino es el momento de incorporar las rodajas de emperador, un par de hebras de azafrán  y el laurel. Le ponemos un poco del agua de cocer los mejillones y lo tapamos para que cueza.

El tiempo de cocción será de diez minutos desde que empieza a hervir la salsa.

 Emperador o también llamado pez espada es junto con el congrio el pescado que mayor aporte tiene en vitamina A.
En cuanto a minerales cabe destacar el fósforo, magnesio, potasio y el hierro.

Un pescado semigraso  de alto valor biológico ya que posee todos los aminoácidos esenciales.

FILETES DE TRUCHA A LA CERVEZA.............

INGREDIENTES : filetes de trucha asalmonada....langostinos....pimienta rosa....laurel.....cerveza....ajos....eneldo.....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :   Lo primero es arreglar las truchas. Para eso lo que hacemos es quitar cabeza, y espina central. Separamos en dos filetes la trucha.
Con el pescado ya preparado lo salpimentamos.
En la sartén ponemos un chorrito de aceite y  doramos unos dientes de ajos. Añadimos unos langostinos con piel y los marcamos un poco. Cuando vemos que van cogiendo color incorporamos los filetes de trucha, primero los pondremos con la piel hacia abajo. pasado dos o tres minutos le damos la vuelta, añadimos unas hojas de laurel, eneldo  y unas bolitas de pimienta rosa.

Movemos la sartén con cuidado y echamos un vaso de cerveza.

Cuando esta reduce añadimos un vaso de agua y dejamos que cuezan los filetes de trucha y los langostinos tapando la sartén .

Servir y echar unas gotas de limón. Una receta sencilla y rica......!!!!!!!!!!!

LASAÑA MIXTA VEGETAL.......

INGREDIENTES : calabacín...jamón de york....queso.en lonchas y queso rallado ....salsa bechamel ( leche, harina , nuez moscada, sal,  mantequilla )

MODO DE HACERLO :
Cortamos el calabacín en rodajas después de pelado y lo horneamos unos minutos.
En una cazuela de barro ponemos la mitad de las rodajas y reservamos el resto.

Sobre el calabacín ponemos unas lonchas de jamón de york.

Agregamos el calabacín reservado y encima lonchas de queso.

Tapamos con una salsa bechamel hecha con harina tostada, añadimos la leche , nuez moscada rallada y un poco de mantequilla. Le damos bien de vueltas para que no queden grumos.

Encima de la bechamel echamos queso rallado y gratinamos en el horno.

Deliciosa..... !!!!!!!!!!!!

FABADA ASTURIANA......

INGREDIENTES:  fabes asturianas....morcilla de cerdo....chorizo ahumado.....tocino de panceta.....ajo...cebolla......perejil....tres hebras de azafrán....sal....una bolita de mantequilla.

MODO DE HACERLO : Se ponen a remojo las fabes en agua fría por la noche.
Al día siguiente preparamos la fabada de la siguiente manera:
En una olla ponemos el chorizo, el tocino de panceta, media cabeza de ajos, media cebolla sin picar, y las fabes sin el agua que las ha tenido en remojo.
Se cubre con agua fría y se pone en el fuego. Al empezar la ebullición se baja la temperatura y se deja que se vayan haciendo a fuego lento.
Quitamos la espuma que sale y procuramos que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel.
La morcilla como suele ser más blanda se agrega a media cocción para que quede entera.

Se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades y mover la olla para que no se deshagan.

Se añade al final tres hebras de azafrán y el perejil picado.

Si el caldo vemos que queda claro se puede espesar sacando una o dos cucharadas de fabes y triturarlas para después añadir a la olla.

Antes de retirar del fuego se echa una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.

Una fabada asturiana de lujo.......!!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ, SETAS Y MORCILLA......

INGREDIENTES : arroz.....champiñón....setas comunes y setas chinas negras.....morcilla de cebolla....perejil picado ......cebolla.....ajo......sal....aceite de oliva virgen extra.

 MODO DE HACERLO : 

-lo primero es limpiar todas las setas, los champiñones y lavarlas. Después de escurridas de agua se trocean.

-Rehogamos cebolla y un par de dientes de ajo muy picado junto con las setas, champiñones  y la morcilla cortada en rodajas.

Añadimos el arroz para también rehogarlo un  poco y sazonamos.

 Echamos el agua que esté caliente y un poco de perejil picado y dejamos que se vaya haciendo  sin dejas de vigilar  y moviendo la sartén de vez en cuando.

En veinte minutos aproximadamente el arroz con setas y morcilla está hecho.
Al apartar del fuego lo dejamos reposar tapado  unos minutos y colocamos encima unas olivas negras.

Una receta de mi hermana Marisa .....Un plato exquisito .....!!!!!!!!