MODO DE HACERLO : Lavar las judías verdes, trocearlas y hervir con un poco de sal .
Pelar una patata para que se haga con las judías.
Se corta en lonchas finas una berenjena, se reboza en harina, huevo y se fríe. Una vez que ya está frita se cortan las lonchas en tiras y se reservan.
Partir por la mitad tomate natural y rallar. Echar aceite, sal, vinagre, unos cominos en grano y orégano.
Cuando las judías y la patata está en su punto, se escurre el agua y se colocan en una fuente para preparar la ensalada.
Poner las tiras de berenjena encima de las judías verdes, y echar unos trocitos de jamón.
Picar el huevo cocido y añadir a la ensalada, dejando la yema para rallarla por encima de la ensalada de judías verdes.
Guisar la ensalada con el tomate aliñado y adornar con una rodaja de huevo cocido.
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