CODORNICES CON GUARNICIÓN DE CALABAZA Y PUERRO.....

INGREDIENTES :codornices....calabaza...puerro.....laurel...cebolla...ajo...pimienta negra y rosa...sal...vino blanco...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se salpimentan las codornices y se doran en una sartén a fuego medio. Cuando están doradas, echamos caldo de verduras y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Pelamos la calabaza y la troceamos.

Limpiamos un puerro y lo partimos en trozos.

En otra satén sofreímos cebolla, y unos ajos pelados. Añadimos la calabaza y el puerro, una hoja de laurel y lo rehogamos . Echamos medio vaso de vino blanco , dejamos que reduzca, después agregamos un poco de agua y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.

Servimos las codornices encima de la guarnición de calabaza, puerro cebolla y ajo.

Adornamos el plato con perejil picado.

DORADA A LA DONOSTIARRA......

INGREDIENTES : dorada....ajos...vinagre.....cayena....perejil....sal.....aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO 
- Pedimos al pescadero nos quite cabeza y espina central

-La sazonamos y la hacemos en la sartén con unas gotas de aceite con la piel hacia arriba.

-En otra sartén freímos unos ajos laminados.. Cuando  están dorados añadimos un par de cayenas, perejil picado y un chorro generoso de vinagre. Retiramos enseguida del fuego para que no salte y lo echamos en la dorada.

Movemos la sartén para que la salsa ligue un poquito.

Es un plato sencillo pero exquisito que queda muy jugoso.!!!!!!!!!!

Directo a la mesa y a degustar antes que se enfríe...!!!!!!!!!!!

TALLARINES CON ALMEJAS....

INGREDIENTES : tallarines......almejas....ajos....cebolla...orégano....tomate frito..sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO : Se cuecen los tallarines con agua, una pizca de sal y unas gotas de aceite.
Una vez cocidos se pasan por agua fría y se ponen en un colador para escurrir.

En una sartén con un poco de aceite freímos unos ajos picados, un trocito de cebolla, y echamos las almejas para que se abran y se hagan.

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Lo incorporamos a la cacerola donde hemos puesto los tallarines escurridos , le echamos una pizca de orégano y damos vueltas para mezclar todo.

Servimos los tallarines con almejas con un poco de tomate frito
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ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS Y MAGRO.....

INGREDIENTES : arroz....alcachofas naturales....magro....cebolla...ajo...tomate natural...colorante amarillo....espárragos verdes.....laurel...sal...aceite de oliva virgen extra.

 MODO DE HACERLO:  Ponemos un poco de aceite en la sartén y freímos el magro cortado en trocitos y cebolla.
Limpiamos unas alcachofas quitando las hojas hasta dejar  la parte tierna. Las untamos de limón para que no se oxiden y las añadimos a la sartén.
A los espárragos verdes les quitamos la parte dura del  tallo , los lavamos, los troceamos y los incorporamos también a la sartén.
Picamos un tomate maduro, lo echamos y después unos ajos machacados con perejil.
Cuando todo está rehogado se añade el agua, colorante, una hoja de laurel, y dejamos que alcance la ebullición para incorporar el arroz.

Cocemos el arroz en veinte minutos y directo a la mesa antes que se pase y se quede sin caldo.

SOLOMILLO EN SALSA DE ZANAHORIA.........

INGREDIENTES :  solomillo de cerdo ....zanahorias.....cebolla...ajo....pimienta negra.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Se parte en filetes finos el solomillo y se salpimenta para dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

 En otra sartén freímos cebolla cortada en trocitos pequeños, ajos picados y zanahoria en rodajas.

Cuando estos ingredientes están hechos, añadimos medio vaso de vino blanco y esperamos que reduzca. Lo pasamos al vaso de la batidora para batirlo hasta que quede una salsa de consistencia fina.
Una vez tengamos la salsa la vertemos en el solomillo.

 Dejamos cocer quince minutos ya que  el solomillo es una carne tierna que no necesita más tiempo de cocción.

EMPANADILLAS DE TRES CLASES DIFERENTES AL HORNO CON MASA CASERA.....

INGREDIENTES : para la masa....500 mg. de harina....1 huevo...1/2 vaso de agua... pizca de sal.....150 mg. de mantequilla.

relleno 1· ( Relleno de carne ).......carne picada de ternera  y cerdo ....huevo cocido...cebolla....aceitunas negras.

2· ( Relleno de queso )......cebolla caramelizada...queso semicurado....huevo cocido.

               3,( Relleno de champiñones y beicon )

MODO DE HACERLO : Limpiamos la mesa y echamos la harina  haciendo un volcán. En el centro ponemos la mantequilla, echamos el huevo y medio vaso de agua con sal. amasamos con las manos hasta obtener una masa consistente.
Se deja reposar mientras se prepara el relleno.

En una sartén con un poco de aceite freímos unos trocito de cebolla,  la carne  picada, ya sazonada, que es mitad de ternera y mitad de cerdo.

En otra sartén ponemos la cebolla cortada en trozos grandes y dejamos que se dore.

Y en una tercera sartén salteamos unos champiñones y beicon partido en trocitos.

A la carne le añadimos huevo cocido y unas aceitunas negras picadas.
A la cebolla le agregamos azúcar para caramelizar, y después le echamos el queso rallado.

Cuando los ingredientes para el relleno están hechos cogemos trocitos de la masa y la estiramos con el rodillo, echando un poco de harina sobre la mesa para que no se pegue.

Vamos rellenando y cerrando .

Las empanadillas se pintan con huevo batido para dar brillo.

 Se hornean a 200·c (previo horno caliente) hasta ver que la masa está dorada.
 Se sacan una vez horneadas y se colocan en un plato.

 Unas empanadillas diferente, hechas con masa casera, y al horno, evitando freír para que no se empapen de aceite.

 Una receta de mi hijo... cocinero de profesión !!!!!!!!!!!

GALLETAS CASERAS PARA PEQUES......

INGREDIENTES :250 mg. de harina de repostería......200 mg. de azúcar glass.....20 almendras....1 ralladura de limón.....12 huevo....140 mg de mantequilla.
para los adornos : frutas deshidratadas....fideos de chocolate ....mermelada de albaricoque


MODO DE HACERLO : En un bol se echa la harina tamizada, el azúcar glass, y un huevo batido.
Todo se mezcla bien. Ponemos la mantequilla en un vaso y la introducimos en el microondas unos segundos hasta que se deshace y luego la incorporamos al bol.
Rallamos un limón y agregamos la piel rallada.
Por último machacamos en el mortero unas almendras y las  añadimos a los ingredientes del bol. Lo mezclamos hasta obtener una masa para hacer las galletas.
Con los moldes ( osito, corazón, estrell, círculo) vamos haciendo las galletas.
Estiramos la masa y con un grosor de un dedo ponemos los moldes.
Cortamos la fruta deshidratada y adornamos las galletas. También podemos adornar con fideos de chocolate, y mermelada de albaricoque.
Pintamos las galletas con huevo batido para dar brillo.
Horneamos diez minutos a 190·c

Me ayudaron mis peques Francisco y Carmen, por eso hicieron sus iniciales F...C.
no dejaron ni una..........

MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS.....

INGREDIENTES : merluza....almejas....ajos...cebolla.....vino blanco...perejil....azafrán...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: Partimos cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite para sofreír. A continuación echamos las almejas y las vamos moviendo con el tenedor de palo para que se abran.
En el mortero machacamos unos dientes de ajos con perejil y lo añadimos a la sartén.
Echamos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir para echar un poco de agua y una hebras de azafrán.
Cuando empieza a hervir incorporamos la merluza previamente sazonada.

Dejamos cocer diez minutos .....no necesita más....!!!!!!!!!!!

PATATAS REVOLCONAS.......

INGREDIENTES:  patatas....pimentón....panceta.....huevo.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Se pelan y se lavan las patatas, después se cortan en trozos y se ponen en una cacerola con agua para cocer.

Una vez cocidas las pasamos por el chino.
En una sartén con un chorrito de aceite freímos las tiras de panceta cortadas  en trozos y unos dientes de ajo con piel.

Retiramos la panceta y los ajos cuando ya se ha hecho, y en ese mismo aceite agregamos una cucharadita de pimentón y lo añadimos a las patatas.

El pimentón si no se retira del fuego enseguida se quema.

Con la cuchara de palo le damos vueltas para mezclarlo bien.

Ponemos la panceta encima de las patatas.

Por último es freír unos huevos y servir en el plato.

Es una receta que principalmente se da por la zona de Ávila, en la sierra de Gredos.

Con pocos ingredientes tiene un sabor sorprendente.!!!!!!!