QUICHE DE CALABACÍN, TOMATE , PATATA Y SALMÓN AHUMADO............

INGREDIENTES : calabacín...zanahoria....puerro.....patata....salmón ahumado....tomate natural...queso....sal....nata líquida....pimienta blanca molida...orégano.


MODO DE HACERLO : Pelamos la zanahoria y la lavamos, limpiamos también el puerro y ambas hortalizas las picamos en la picadora.
 Después de lavar el calabacín y sin quitar la piel se corta en rodajas finas para cubrir la base de una fuente. Encima echamos la zanahoria y el puerro ya picado.

Colocamos unas rodajas de tomate con un poquito de orégano.

Encima ponemos unas rodajas de patata cortadas muy finas.

Sobre las patatas colocamos salmón ahumado.

Echamos queso que hemos rayado. ( La Alacena de la Reina tiene gran variedad de quesos D.O. el queso semicurado al romero le da un toque especial )

Batimos unos huevos, echamos nata líquida, un poco de pimienta blanca molida y lo añadimos a la fuente .
Introducimos en el horno previamente caliente y esperamos quince o veinte minutos para que la quiche esté hecha.

Se puede comer tanto fría como caliente.

Una receta sencilla que gusta a todos.

ARROZ CON POLLO ...........

INGREDIENTES : pollo....pimiento morrón...cebolla...ajo...perejil....laurel...colorante amarillo....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Partimos el pollo en trozos, le quitamos la piel y sazonamos.

En la paellera ponemos aceite y cuando está caliente echamos el pollo para freírlo. Cuando va estando dorado, añadimos la cebolla muy picada.

 Le vamos dando vueltas y echamos dos dientes de ajo machacados con perejil. Cuando el ajo desprende olor, le agregamos un tomate maduro troceado. Por último echamos el arroz que rehogamos unos minutos y a continuacón añadimos el fumet, un poco de colorante amarillo  y unas hojas de laurel.

(el  fumet de carne lo hemos preparado previamente con unos huesos de pollo, puerro, zanahoria, y un hueso de jamón.)
Dejamos cocer el arroz está  que está hecho.

Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos. Adornamos con pimiento morrón.

Se puede degustar con unas gotitas de limón o un un poco de ali- oli.......!!!!!!!!!!

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES AL VERMUT......

INGREDIENTES : tartaletas...champiñones....tomate....cebolleta....ajo.....vermut ...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  En la sartén con poco aceite pochamos cebolleta y ajo que antes hemos picado en trozos pequeño, a continuación añadimos el tomate maduro y troceado. Removemos para que no se pegue.

Mientras el tomate se va haciendo, en otra sartén salteamos los champiñones limpios, lavados y bien escurridos de agua. Le echamos casi medio vaso de vermut y esperamos que reduzca para incorporarlos a la sartén que contiene el tomate.
Dejamos que se termine de hacer y se rellenan las tartaletas .

Un entrante muy fácil de preparar .....no quedará ni uno....!!!!!!!!

ALMEJAS A LA MARINERA......

INGREDIENTES :almejas.....cebolla...ajo....perejil....sal...aceite de oliva virgen extra....vino blanco....harina...azafrán.

MODO DE HACERLO : En un bol con agua y sal ponemos las almejas alrededor de una hora para que se abren y suelten la arena .Después se lavan bien al chorro del grifo.

En una cazuela ponemos aceite y pochamos una cebolla muy picada junto con unos dientes de ajo.
Añadimos las almejas y le vamos dando vueltas con cuidado de no romper las valvas.

Echamos una pizca de harina para espesar un poquito la salsa, perejil picado y un medio vaso de vino blanco. Como la receta lo merece, el vino que utilicé fue Albariño  (con D. O. de Cambados )

Cuando el vino ha reducido, echamos medio vaso de agua, unas hebras de azafrán y dejamos a fuego lento diez minutos.

Las almejas a la hora de cocinarlas tienen que estar vivas. Las valvas cerradas y en caso que estén abiertas se cerrarán si las tocamos .
Las almejas cerradas se deben desechar para no estropear el guiso.

MORCILLO ESTOFADO CON SALSA ESPAÑOLA........

INGREDIENTES: morcillo....media rama de apio.....una zanahoria.....una cebolla.....laurel....cominos....clavo....tomillo.....harina....aceite de oliva virgen extra...sal.
ingredientes para la salsa española: un hueso blanco de ternera......apio...puerro ....zanahoria....tomate.....un vaso de vino de pitarra.

MODO DE HACERLO : En una olla ponemos dos  huesos de ternera y las hortalizas lavadas y troceadas ( apio, zanahoria y cebolla). Lo llenamos de agua y lo ponemos a cocer un par de horas.

Partimos en trozos la carne de morcillo.

Salpimentamos la carne  y pasamos por harina para rehogar. Una vez que la carne está rehogada añadimos una pizca de pimentón, la cubrimos de agua y dejamos que cueza hasta que el agua se consuma.

Cuando el fumet  ya está hecho lo retiramos del fuego y sacamos los huesos. En una sartén doramos unos dientes de ajo enteros y agregamos un vaso de vino de pitarra ( o de vino tinto  ). Cuando este ha reducido lo echamos en la olla que contiene el caldo junto con unos cominos, un poco de tomillo  y dos clavos.

Lo pasamos por la batidora y lo agregamos a la cazuela donde tenemos el morcillo.

Dejamos cocer el morcillo  media hora con un par de hojas de laurel para que la salsa espese y la carne tome el sabor de todos los ingredientes.

 La salsa española se puede hacer y congelar para tener lista en próximas recetas de carne.

Morcillo estofado con salsa española, es una receta de éxito seguro....!!!!!!!!!!!!!!!

BRAZO DE GITANO CON CREMA DE LIMÓN Y CUBIERTO CON CHOCOLATE MOLIDO.

INGREDIENTES : 150 gr. de harina.....150 gr. de azúcar....35 gr. de mantequilla.....4 huevos....1/2 sobre de levadura....chocolate molido.....adornos de colores.
ingredientes de la crema de limón : zumo de tres limones,  piel rallada de dos limones...150 gr. de azúcar.....2 cucharadas soperas de Maizena (harina de maíz )......2 yemas....coco rallado.


MODO DE HACERLO :
Preparamos la crema para que de tiempo a enfriarse.
En un cazo echamos el zumo de los limones, la ralladura de dos de ellos, el azúcar, y la Maizena. Lo removemos hasta que la Maizena esté bien disuelta y sin grumos. Lo ponemos a calentar y añadimos dos yemas de huevo , y sin dejar de dar vueltas esperamos que la crema de limón esté hecha.Por último echamos un poco de coco rallado.

Para hacer el brazo de gitano haremos lo siguiente :
En un bol, echamos cuatro yemas para batirlas con el azúcar. Agregamos las claras puestas a punto de nieve y la mantequilla deshecha unos segundos en el microondas

Tamizamos la harina de repostería con la levadura e incorporamos al bol. Mezclamos todo muy bien y lo echamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado.

Horneamos de diez a doce minutos a temperatura de 180·c

Una vez tenemos la masa hecha para el brazo de gitano, procedemos a su preparación. Lo retiramos de la bandeja con cuidado de no romperlo.

Con ayuda del papel lo enrollamos sin nada y lo dejamos así unos minutos.

Cuando la crema de limón está fría la extendemos encima del  bizcocho estirado.Volvemos a enrollar cuidando que la crema no se salga.

Rallamos chocolate para pasar el brazo de gitano y que quede cubierto de chocolate.

Adornamos con unos fideos de colores.
Un dulce para acompañar un café, una infusión, o para desayunar....

 Un dulce casero que gusta a todos.....!!!!!

LASAÑA MANCHEGA......

 INGREDIENTES : láminas precocidas para lasaña......tomate frito......pisto manchego....carne picada de ternera....queso rallado.....pimienta negra molida....sal...aceite de oliva virgen extra.

ingredientes del pisto manchego : berenjena....calabacín...cebolla...pimiento verde.....tomates maduros ...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Ponemos las láminas en agua diez o quince minutos para que se ablanden. Echamos unas gotas de aceite para que no se peguen.

Preparamos el pisto manchego de la siguiente manera:

Pelamos la berenjena, la troceamos y la ponemos en un bol con agua y sal un rato.
Mientras pelamos el calabacín  y lo picamos. Partimos la cebolla y el pimiento que también picamos en trozos más pequeños que la berenjena y el calabacín.
Los tomates los lavamos, le quitamos la piel y los troceamos.

Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento.
Agregamos la berenjena bien escurrida de agua y el calabacín. Damos vuelta  con la cuchara de palo y cuando vemos que los ingredientes van estando tiernos se añade el tomate y se deja hacer a fuego medio sin olvidar que hay que remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
Se sazona y un rato antes de apartar del fuego también se puede echar una pizca de azúcar.

En la base de la fuente donde vamos a cocinar la lasaña ponemos tomate frito y encima las láminas bien escurridas.

Ponemos la carne picada de ternera que hemos rehogado  previamente con un trozo de cebolla, sal y pimienta negra molida.

Tapamos la carne picada con láminas y encima echamos el pisto manchego que hemos hecho.

 Se coloca la última capa de láminas y encima echamos queso rallado. Adornamos con tomate frito e introducimos en el horno para gratinar el queso.

 Lasaña manchega fácil y muy buena.

TORTILLA PIZZA ....para los peques

INGREDIENTES : huevos....jamón de york.....pimiento verde......queso......tomate frito.....salmón ahumado.....kumatos.....orégano......sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO D HACERLO :-Picamos en trozos muy pequeños un pimiento verde y sofreímos.

-En un bol batimos unos huevos, añadir jamón de york muy picado, sazonar y añadir el pimiento verde una vez esté sofrito.

-En una sartén cuajamos la tortilla.

-La colocamos en un plato y la cubrimos con lonchas de  queso semicurado. Después ponemos una capa de salmón ahumado. Por último tomate frito casero.

-Adornamos con tomates kumato partidos por la mitad con una pizca de orégano.

-Partimos la tortilla en porciones triangulares.

 Los peques no se resistirán a una tortilla pizza .......

REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS Y JAMÓN......

Los ajetes son los ajos recogidos en la primera fase de crecimiento de la planta. Con ellos se pueden preparar deliciosos platos como  revueltos con huevo, en tempura,  a la plancha o guisados.

INGREDIENTES : ajetes.....cebolleta....ajo....gambas.....jamón.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : -Poner aceite para sofreír cebolla y unos ajos. Cuando los ingredientes se van dorando añadimos jamón cortado en trocitos y después los ajetes y unas gambas peladas.

 Sazonamos un poquito, removemos y dejamos que los ajetes y las gambas se hagan.

Batir unos huevos y echar en la sartén. Damos vueltas para que vayan cuajando.

Para adornar el revuelto de ajetes y gambas, preparar un crujiente de jamón de la siguiente manera:

En una servilleta de papel colocar  unas lonchas finas de jamón y tapar con otra servilleta. Presionar con la mano un poco, colocar en un plato, e introducir en el microondas medio minuto aproximadamente dependiendo de la potencia.

El jamón que he utilizado para dar un toque especial al revuelto de ajetes y gambas es un jamón deshuesado adquirido en "La Alacena de la Reina" ....sabor y tradición en mis recetas.   http://www.laalacenadelareina.es/tienda-online/jamones-y-paletas.html