TOSTA DE PECHUGA DE CODORNIZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA...........

  

INGREDIENTES : pechuga de codorniz....pimentón....ajo....sal...albahaca....aceite de oliva virgen extra.

 cebolla....azúcar moreno....pan integral..vino dulce Pedro Ximenez .

manzanas......canela....azúcar blanca.

  

MODO DE HACERLO :

Lo primero es sacar las pechugas de las codornices, las sazonamos y las dejamos en un plato con un adobo de albahaca, pizca de pimentón ajos y aceite de oliva durante una hora.

 Pasado dicho tiempo las abrimos por  la mitad y las marcamos en una sartén con un poquito de aceite.

Reservamos las pechugas de codorniz y preparamos la cebolla caramelizada.
Después de pelar la cebolla se corta en trocitos pequeños y se sofríe a fuego lento. Cuando vemos que va tomando un color transparente , le echamos tres o cuatro cucharadas de azúcar moreno y con el tenedor de palo le damos bien de vueltas.

Seguidamente se le añade medio vaso de vino dulce, ( en este caso le puse Pedro Ximenez )
Se deja que reduzca y se aparta del fuego.

Cortamos unas rebanadas de pan integral y lo tostamos .

Encima ponemos la cebolla caramelizada.

 y sobre la cebolla colocamos dos trozos de pechuga de codorniz.

Preparamos una compota de manzana de la siguiente manera:

 Pelamos las manzanas y las picamos. Las ponemos en un cazo con un poco de agua, azúcar blanca y un palito de canela.

Cuando empieza la ebullición bajamos el fuego y dejamos que se disuelva el azúcar formando un almíbar , y las manzanas se hagan.

Con quince o veinte minutos es suficiente para que la compota esté hecha. Retiramos el palito de canela y trituramos las manzanas.

Preparamos una manga pastelera, le ponemos una boquilla y echamos la compota de manzana.

Ponemos un poco de compota encima de las pechugas. 

Y a la mesa......!!!!!!!!

Una    tosta que está muy buena .....con mezcla de sabores .!!!!!

No quedó ni una ......!!!!!!!!!!!!

SOPA DE ALMENDRA DULCE NAVIDEÑO ....

SOPA DE ALMENDRA, DULCE NAVIDEÑO.

Típico de la provincia de Toledo .

INGREDIENTES : 1 litro de leche....una barra de pan ...100 gr. de almendras....100 gr. de piñones....500 gr. de masa de almendra ....200gr. de azúcar... cáscara de limón.

MODO DE HACERLO : -Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos el limón y lo pelamos sin cortar nada blanco para que no amargue y  reservamos la cáscara.

-Se pone la leche en un cazo y calentamos hasta que llega a la ebullición. Bajamos la temperatura, echamos la cáscara de limón y  dejamos que infusione a fuego lento durante cinco minutos. Después retiramos del fuego y dejamos reposar otros cinco minutos.

-A la leche infusionada le añadimos la masa de almendras previamente desmenuzada, el azúcar, las almendras molidas  y con las barillas mezclamos bien.

-Cortamos el pan en rebanada muy pequeñas y muy finas. Se tuesta ligeramente 

-La barra de pan es mejor que sea del día anterior.

-En un recipiente echamos el pan una vez que lo tenemos ya tostado , y encima agregamos la leche con la mezcla que hemos obtenido .Se puede dar vueltas con la cuchara de palo.

-Colocamos encima un poco del pan tostado y unos piñones .

Sopa de almendras, un dulce típico de la Navidad, que en mi casa nunca falta, y se acompaña con un vino dulce ...........pero lo mejor de todo es estar con toda la familia..!!!!

DÁTILES RELLENOS DE QUESO AZUL....

- El queso azul se consigue mediante la fermentación de la leche con un moho llamado Penicilliun .
 -Esta mezcla lo que hace es liberar una serie de bacterias dando un aroma fuerte y su  color azul tan característico.
-El moho del queso actúa como antibiótico natural, ya que ayuda a combatir bacterias perjudiciales para la salud.

INGREDIENTES : dátiles....queso azul....


MODO DE HACERLO : -Abrimos los dátiles a la larga y retiramos el hueso.

-Cortamos unos trozos de queso azul para rellenar los dátiles.

-Cuando ya tenemos los dátiles rellenos los colocamos en plato.
-Adornamos un poco el plato con dos tostas  de queso azul.

-Los dátiles de sabor dulce, son tan nutritivos como energéticos. Nos aportan minerales como hierro y magnesio,  vitaminas del grupo B  y vitamina A.

TARTALETAS DE GULAS CON GAMBAS AL AJILLO.....

INGREDIENTES : tartaletas....gulas ...gambas...ajos...aceite de oliva virgen extra...sal...cayena.

MODO DE HACERLO : -Freímos unos ajos cortados en láminas, cuando empiezan a estar dorados echamos unas gambas peladas y dejamos que se hagan.
-Una vez que las gambas ya están hechas, añadimos unas gulas , una pizca de sal y una cayena pequeña. Lo dejamos al fuego un par de minutos y rellenamos las tartaletas.

Un entrante muy sencillo de preparar y está muy bueno.....por supuesto , la cayena es opcional...!!!!

DORADA A LA CAZUELA

INGREDIENTES : dorada....chirlas...langostinos...limón....cebolla...ajo...perejil...vino blanco ...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 

En la pescadería pedimos que le quiten tripas, y escamas. Las sazonamos y las rociamos con zumo de limón .
En la cazuela donde las vamos a cocinar echamos un chorrito de aceite y doramos unos trocitos de cebolla , ajo laminado y perejil picado. Seguidamente agregamos las chirlas y los langostinos.

Esperamos que la chirlas se abran para añadir medio vaso de vino blanco, y medio vaso de agua. Las doradas las incorporamos a la cazuela cuando empieza la ebullición .
Tapamos y no hace falta dar la vuelta a las doradas.

A fuego lento esperamos que se vayan haciendo .

Es un pescado tan nutritivo como saludable. La dorada nos aporta vitaminas del grupo B, minerales como fósforo, yodo y calcio, ademas de ser rica en omega 3.

Que no falte este rico pescado  y esta sencilla receta.......!!!!!!!!

TALLOS DE ESPÁRRAGOS EN ROLLITOS........

INGREDIENTES: tallos de espárragos....jamón de york...mahonesa...huevo cocido.

MODO DE HACERLO :

-Cocer dos huevos y después de cocidos rallarlos con el rallador . Reservar.

-Abrir una lata de tallos de espárragos. 

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-Ponemos  los tallos de espárragos en un colador para que escurran el agua.

-Una vez bien escurridos se colocan en un plato .

-Cortar unas lonchas de jamón de york ( del tamaño de los tallos de los espárragos)

-Untamos un poco de mahonesa.

 -Ponemos  un tallo de espárrago y enrollamos.

-Encima del rollito se unta un poco de mahonesa para que no se caiga el huevo picado que se le echa encima.

-Un entrante fácil de preparar con unos tallos de espárragos que han sido elaborados y cultivados en Navarra, y adquiridos on line en LA ALACENA DE LA REINA , productos con D. O.

CORDERO CON GUISANTES ..........

INGREDIENTES: cordero....guisantes...patatas....ajos...cebolla...laurel....cominos....pimentón....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : La carne es de pierna de cordero deshuesada y troceada.

-Se sazona la carne y se fríe en una cazuela con aceite y unos dientes de ajos enteros y con piel.

-Cuando la carne de cordero va  tomando  color, se añade cebolla muy picada y unas hojas de laurel .

-Dejamos que se termine de freír bien la carne para echar unos cominos, y  una pizca de pimentón .

-Se cubre de agua y se deja cocer media hora. Pasado dicho tiempo se añaden unos guisantes y dejamos que todo junto se termine de hacer .

-Freímos unas patatas para acompañar este guiso de cordero con guisantes.

Y sin más ....directo a la mesa. !!!!!!

Guisantes de  LA ALACENA DE LA REINA , Productos con D. O.
Cultivados y elaborados en Navarra

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MENTA Y RON......

 INGREDIENTES : 250 gr. de chocolate con leche ....2 huevos....125 gr. de mantequilla....100 gr. de azúcar blanca....75 gr. de azúcar moreno....200 gr. de harina de repostería... 1 sobre de levadura.... 2 cucharadas de cacao.1/2 vaso de leche.....1 tableta de chocolate a la menta.....ron...almendras laminadas....arándanos.....bolitas de colores.

para el relleno ......4 yemas ....1/2 litro de leche....100 gr. de azúcar....pizca de vainilla....50 gr. de harina de maíz (Maizena ) ....30gr. de mantequilla.

MODO DE HACERLO : - Deshacer el chocolate con leche y el chocolate a la menta al baño María, y  deshacer la mantequilla en el microondas.

-En un bol, batir los huevos, echar la mantequilla y las dos clases de azúcar.

-.Incorporar el cacao, la harina y la levadura, tamizado todo previamente. Echar los chocolates que hemos deshecho. Por último añadir la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
-Forrar el molde con papel sulfurizado y volcar la masa del bizcocho.

-Introducir en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 180·c.

-Transcurrido dicho tiempo, se saca el bizcocho del horno, se desmolda  y se deja enfriar .

-Con un cuchillo de sierra hay que hacer tres láminas para poder rellenarlo.

modo de hacer la crema pastelera : 

-En un bol batir las yemas con la mantequilla deshecha en el microondas. Agregar el azúcar, la vainilla y la Maizena previamente disuelta en la leche.

-Mezclar todo muy bien e introducir en el microondas quince o veinte minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sacar del microondas y dejar enfriar.

-Con la brocha de cocina, untamos las tres láminas con ron .( hay que darle el punto para que no quede seco el bizcocho, pero que tampoco esté tan empapado que se deshaga )

-Poner la primera lámina,  cubrir con crema pastelera y echar almendras. Se pone la segunda lámina y se  hace lo mismo, se cubre también con crema y almendras. Por último se coloca la tercera lámina y se adorna como nos guste.

Yo la adorné con unos círculos de crema y encima un arándano. Le eché unas almendras laminadas y bolitas de colores . Como quería que se viera el bizcocho no le puse muchos adornos .
No dejaron ni una miga .................!!!!!!!!

BACALAO CON GAMBAS..........

INGREDIENTES : bacalao fresco ....gambas...ajos...cebollas....perejil....huevo....cayena....vino blanco.

MODO DE HACERLO :

-Sazonar un poquito el bacalao, 

-Hacer un sofrito con cebolla, ajos y perejil. Se puede añadir una cayena para que le de un ligero sabor picante .

-Cuando ya  tenemos  el sofrito hecho le añadimos los trozos de bacalao y medio vaso de vino blanco.

-Dejamos que el  bacalao se haga a fuego lento .

-Esperamos a que el vino reduzca y agregamos unos  huevos batidos , unas gambas peladas. Tapamos la sartén para que se termine de hacer todo .

-El pescado no necesita mucho tiempo de cocción, pués queda seco.

Una receta fácil  y está muy buena......!!!!!!!!

ACEITUNAS .....ALIÑO CASERO .

INGREDIENTES :  para quitar el amargo .... aceitunas....agua....sal

aliño una vez que ya están  dulces ....sal....ajos....hinojo....tomillo...laurel.

MODO DE HACERLO : Hay dos formas de hacerlo , una rápida echando las aceitunas en agua y sosa , y otra más lenta y tradicional que es echando las aceitunas en agua e ir cambiando el agua diariamente.

Yo siempre opto por la forma tradicional aunque tarden un poco más en estar dulces , ya que la sosa termina ablandando las aceitunas.
-1) Lo primero es la recogida de las aceitunas, las cogemos entre verdes y negras .

-2) Las hacemos cuatro cortes , bien con un cuchillo , o con una máquina que hay especial para dicho menester.

-3)Se colocan en recipientes y se cubren de agua. Durante diez o doce días se tira el agua y se echa agua otra vez.

-4)Pasado dicho tiempo se echa en el agua un puñado de sal, y el agua se cambiará cada tres días. Esto lo haremos durante tres o cuatro días . Para saber si las aceitunas ya están dulces , lo mejor es probar  una.

-5)Una vez dulces se procede al aliño: echamos en el recipiente que contiene las aceitunas con agua un puñado de sal, hinojo y  tomillo cortado en trozos, hojas de laurel , unos dientes de ajos partidos por las mitad para que den más sabor y unos dientes enteros con piel.

En ocho o nueve días las aceitunas están aliñadas y listas para comer.

Nada mejor que unas aceitunas hechas en casa .....como toda la vida.

A la hora de sacarlas a la mesa se  les puede echar un poco de pimentón, cebolla muy picada  y aceite