LUBINA CON ALI-OLI DE ANCHOAS Y ALMENDRAS ......

La lubina es un pescado blanco de bajo contenido en grasa. Aporta todos los aminoácidos esenciales beneficiosos para el organismo .

INGREDIENTES : lubina....anchoas...almendras...ajos...patata...pimentón....aceite de oliva virgen extra...berenjena....perejil.

MODO DE HACERLO : La lubina abierta por la mitad y sin la espina central, se hace con unas gotas de aceite por ambos lados.

Se prepara un ali-oli  con almendras, perejil, un diente de ajo, y unas anchoas .Machacar todo y añadir el aceite de las anchoas.

Se cubre la lubina con el ali-oli.

Para acompañar este pescado se prepara un rollito de berenjena.

Lavar, pelar y lonchear una berenjena. hacer a la plancha.

Se reservan en un plato.

Cocer patatas y después de peladas aplastar con un tenedor.

 Añadir a las patatas, anchoa cortada en trocitos, perejil, y un pocquito de aceite de las anchoas.

Poner de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena y echar una pizca de pimentón.

Con mucho cuidado se hacen rollitos y se sirven en el plato con la lubina.

ROLLITOS DE TERNERA CON SALSA DE CALABACÍN Y MANZANA

INGREDIENTES :filetes de ternera....calabacín...zanahoria...manzana....huevo....albahaca....sal....mantequilla....aceite de oliva virgen extra....vino de Valdepeñas .


MODO DE HACERLO : -salpimentar los filetes
-lavar un calabacín y pelar .
-cortar a la larga en lonchas finas.
-hacer lo mismo con una zanahoria.
-en una sartén con unas gotas de aceite se saltea el calabacín y la zanahoria.

-poner a cocer unos huevos.

-encima de cada filete se coloca calabacín zanahoria y huevo cocido.

-con cuidado se hace un rollito y se cierra con uno o dos palillos.

-marcar la carne en una sartén con poco aceite.

-añadir medio vaso de vino de Valdepeñas y dejar que reduzca.

-colocar los rollitos en la tabla y partir con un cuchillo bien afilado en rodajas .
- la salsa se prepara cociendo calabacín, manzana, una pizca de albahaca, un poquito de mantequilla y sal. Una vez cocido se tritura todo.
-salsear en medio del plato y colocar las rodajas de  rollito de ternera relleno.

-se puede adornar el plato con unos tomates cherry y unas tiras verdes de puerro frito .

FRÉJOLES EN CALDO, .......

Plato típico de la tierra de Aliste, concretamente de Alcañices (Zamora).

INGREDIENTES : fréjoles....hueso de jamón ....hueso de espinazo...tocino....chorizo...patata...sal.

MODO DE HACERLO: Lo primero que hay que hacer es limpiar los fréjoles , lavarlos y después partir en trozos quitando las puntas.

Se ponen en una olla a cocer con el hueso de jamón, de espinazo y el tocino.

Cuando los huesos han soltado su sabor y los fréjoles están casi tiernos se añaden unas patatas y un trozo de chorizo, este hervido previamente antes a parte unos minutos para que suelte toda la grasa .

Se deja cocer hasta que la patata esté tierna.

Se echa en una cazuela de barro y se lleva a la mesa para comerlo caliente.

Una receta muy buena que me trae muchos recuerdos ......!!!!!!!!

Y para esta comida no puede faltar el típico pan redondo de Alcañices !!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON LECHE....

El arroz con leche es un dulce típico de Asturias, y se suele tomar con una copita de anís.

 INGREDIENTES : arroz....leche....azúcar....limón.....canela.

MODO DE HACERLO: 

En un cazo se pone leche, dos palitos de canela, y la cáscara de un limón, cortándola muy fina para que no lleve nada de la piel blanca, pues le dará un toque amargo .

Cuando la leche alcanza la ebullición , se baja el fuego y se echa el azúcar, se tapa y se deja infusionar.

 El arroz se lava echándolo en un colador grande y poniéndolo al chorro del agua del grifo, así suelta todo el almidón y esto evita que el arroz se pegue, pero aún así hay que tener cuidado e ir moviendo .

Ya lavado el arroz y bien escurrido lo echamos en el cazo de la leche y a fuego lento y moviendo  de vez en cuando dejamos que se haga.

Si al retirarlo del fuego se queda con poca leche se puede añadir un poquito .

Se sirve en platos o cazuelas de barro individuales , echando encima canela molida.

Es un postre que se toma frío y está delicioso ....!!!!!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO CON ASADILLOS.....

INGREDIENTES :solomillo de cerdo....pimienta verde y negra....pimientos verdes y rojos....ajos...cebolla....aceite de oliva virgen extra....sal....vinagre de módena...brócoli....vino de pitarra.

MODO DE HACERLO : lo primero se limpia la carne quitando nervios y grasa. Lo segundo es cortar el solomillo a la larga y salpimentar por ambos lados.

Marcar la carne en la sartén con unas gotas de aceite. Cuando ya está la carne en su punto , se echan unas gotas de vinagre de Módena y se mantiene la sartén a fuego lento moviendo de vez en cuando para que el solomillo se impregne del vinagre.

En otra sartén sofreímos tiras de cebolla.

Se junta la cebolla con el solomillo , y se añade el asadillo de pimientos rojos y verdes guisados previamente con aceite , sal, cominos, ajos, y vinagre.

Se agrega medio vaso de vino de pitarra y a fuego lento y tapado se deja diez minutos.

Se sirve el solomillo con el asadillo y se acompaña con brócoli .

DULCE SUFLE DE MAZAPÁN....

DULCE TÍPICO DE LA NAVIDAD.....!!!!!!!

INGREDIENTES :

100gr. de masa de mazapán....2 huevos.....100gr. de azúcar ...125gr. de harina.....100gr. de mantequilla.

MODO DE HACERLO :

La masa de mazapán se mezcla con mantequilla derretida a temperatura ambiente,

de los huevos se separa las yemas de las claras para batir por separado , poniendo las claras a punto de nieve. y batiendo las yemas con el azúcar, echando al mazapán primero las yemas con el azúcar, después las claras, y por último 125 gr. de harina tamizada.

  Se echa toda la mezcla en una manga pastelera y se llenan moldes individuales a la mitad.

Se introducen los moldes en el horno previamente caliente a 200·c, y bajando después la temperatura a 180·c , durante diez minutos.

El sufle de mazapán se debe comer recién sacado del horno. Al partirlo con la cuchara tiene que quedar derretido y caliente por dentro y esponjoso por fuera.

ESCALOPINES AL OPORTO CON GUARNICIÓN...!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES :escalopines de cerdo....jamón...champiñón....cebolla....tomate....pimiento verde....clavo...pimienta blanca...orégano...sal...aceite de oliva virgen extra....oporto.

MODO DE HACERLO : Con muy poco aceite se marcan los escalopines en una sartén y se salpimentan.

Se saltean unos champiñones , cebolla , jamón, y pimiento verde cortado en trozos pequeños, y un poco de tomate. Después se añade pimienta molida blanca y un clavo.

Se echa medio vaso de vino de Oporto y se deja reducir.
Se sirve la guarnición en una hoja de cogollo para servir con los escalopines  de cerdo.

CALLOS A LA MADRILEÑA.....

Plato típico de la Comunidad de Madrid, que se elaboran con tripas de cerdo, ternera, o de cordero.
Se recomienda comerlos en estaciones de frío por su alto contenido calórico.

INGREDIENTES :
 callos y morro de ternera....chorizo....morcilla....ajos...cebolla....perejil....cayena....pimentón...pimiento rojo o verde....tomate natural....sal...aceite de oliva virgen extra....laurel....harina

MODO DE HACERLO : 

-lavar bien con agua .

-trocear los callos y el morro de ternera.

-se ponen en la olla con agua, y al empezar a hervir, el agua se tira. Se llena otra vez la olla de agua , se echa sal, una hoja de laurel, un hueso de jamón y una cabeza de ajos para cocer con los callos durante una hora .

-transcurrido dicho tiempo se abre la olla y se comprueba que los callos estén tiernos, se pueden poner un rato más si precisaran más tiempo de  cocción.

-y una vez tiernos, se sacan con la espumadera y se dejan en un plato hondo .

-Rehogar unas rodajas de chorizo ,morcilla y jamón. Se retira de la sartén y se reserva.

-sofreír cebolla, pimiento, y ajos machacados con perejil y una cayena pequeña. Cuando esto ya tiene color, se agrega uno o dos tomates maduros muy picaditos.

-se echa una pizca de harina, pimentón y se echan los callos. Además se añade un poco del agua de haberlos cocido .

-se deja que cueza a fuego lento treinta minutos , echando también las rodajas de chorizo y morcilla que se había reservado.

-En mi casa de toda la vida así los hacía mi abuela ......mejor que los míos con mucha diferencia !!!!
Y un  pan Candeal, redondo y con miga blanca, típico castellano para mojar en la salsa. !!!