LOMO ADOBADO HOJALDRADO.....

INGREDIENTES : lomo ...calabacín...queso rallado.....aceite de oliva virgen extra.....sal...mantequilla....nata....pimienta blanca molida....albahaca.



MODO DE HACERLO : De un lomo en adobo casero se parten unos filetes, de grosor medio.

Se pone encima del lomo dos rodajas finas de calabacín

Se estira una lámina de hojaldre.

Se cortan láminas pequeñas para poner un filete de lomo , dos rodajas de calabacín y queso rallado. Después se tapa con otra lámina.

La bandeja del horno se cubre con papel sulfurizante, se echa unas gotas de aceite y se extiende con una brocha de cocina.

Se coloca todo el lomo sobre la bandeja.

Con huevo batido se pinta todo el hojaldre.

Se hornea a 180·c hasta que se ve el hojaldre con color .

Se prepara para la salsa calabacín,  manzana, sal, una pizca de albahaca, mantequilla, y nata de cocinar.
Todo se cuece y después se pasa por la batidora y por el chino.

  El hojaldre está dorado y el lomo jugoso.

LASAÑA MARGARITA.....

INGREDIENTES : carne picada de ternera....tomate natural....harina....orégano....queso...vino blanco...sal....aceite de oliva virgen extra...nuez moscada.....albahaca

MODO DE HACERLO :

En la fuente de horno se colocar una capa fina de tomate frito casero y encima se echa una salsa bechamel, ( que se ha hecho con leche, harina, mantequilla, nuez moscada, pimienta negra molida y sal.)

Seguidamente se colocan las láminas de pasta de lasaña ( en esta receta las he puesto precocidas, que basta con tenerlas en remojo cinco o seis minutos, se escurre el agua y se utilizan.)

 Se pone encima la carne picada previamente salpimentada y  rehogada con cebolla. Cuando está la carne en su punto se añade medio vaso de vino blanco, y cuando ha reducido se añade a la carne un par de cucharadas soperas de bechamel para que quede la carne más jugosa.

Poner unas rodajas finas de tomate natural y encima echar orégano y albahaca.

Después se cubre con salsa bechamel.

Se echa queso rallado y se gratina al hono.

Sacar del horno.

Llevar a la mesa ..........!!!!

y comer la Lasaña Margarita caliente......!!!!!!!

VICHYSSOISE......CON TRUCHA AHUMADA Y ESPÁRRAGOS VERDES.

VICHYSSOISE, es una crema de puerros rica en fibra, y una buena opción como entrante, que se puede degustar fría o caliente.

INGREDIENTES : puerro...cebolla....trucha ahumada...espárragos verdes...pimienta blanca molida...sal..aceite de oliva virgen extra...leche.....nata líquida.

MODO DE HACERLO : Hacer unos cortes a lo largo de los puerros y ponerlos al chorro del agua del grifo para lavarlos , así es la mejor manera que suelten la tierra que a veces tienen.
Después se trocean.

En una olla, se echa un poco de aceite y se dora cebolla cortada en juliana. Antes de tomar color, se añaden los puerros. Mientras se pela una patata de un tamaño mediano y ya troceada, se agrega  a la olla para que todo junto se termine de rehogar.

Se cubre de agua para cocer despacio treinta minutos.

Pasado dicho tiempo, se echa 100ml de nata líquida, se deja que de un hervor, y con ayuda de la batidora se tritura, para después pasar por el chino para que la crema quede más fina.

Se pone la crema al fuego, se echa un poco de leche y se salpimenta. Cortar una loncha de trucha ahumada en trocitos y freír unos espárragos verdes para servir con la crema de puerros.

Servir la vichyssoise en una cazuela de barro, y echar encima trucha ahumada y espárragos verdes.

La vichyssoise se puede acompañar con unos picatostes ....!!!!

MUSLOS DE POLLO CON HIERBABUENA.....

INGREDIENTES : pollo.....paleta ibérica de cebo....cebolla....hierbabuena....pimentón de la Comarca de la Vera...vino de pitarra...ajo...pimiento....aceite de oliva virgen extra ...sal.

 En esta receta utilizo dos productos de muy buena calidad adquiridos en ,

La Alacena de la Reina

www.laalacenadelareina.es..........y son pimentón de La Vera y paleta ibérica de cebo.

...al guiso de pollo le dará un toque especial

MODO DE HACERLO : Se sazona el pollo y se rehoga. Cuando ya está medio dorado se echa cebolla , pimiento rojo , trocitos paleta ibérica, y ajos laminados.

Se añade medio vaso de vino de pitarra.

Se corta unas hojas de hierbabuena, se lavan, y se echan al guiso .

 Se echa agua y perejil picado. Cocer despacio hasta que los  muslos de pollo estén en su punto y el caldo bastante reducido.

Directo a la mesa......!!!!!

COLIFLOR CON VINAGRETA....

INGREDIENTES : coliflor....patata...cominos....cebolleta....aceite...sal...vinagre de módena...pimentón  de la Comarca de la Vera ..( el pimentón comprado en,

La Alacena de la Reina

www.laalacenadelareina.es

MODO DE HACERLO : Cortar en trozos la coliflor y lavar.

 Poner en una cacerola agua y sal para cocer la coliflor junto con unas patatas.

Mientras se va cociendo se prepara una vinagreta con pimentón de la comarca de la Vera , aceite , vinagre, sal, cominos, y cebolleta muy picadita.

Una vez la coliflor y la patata están cocidas se sacan con la espumadera para escurrir bien todo el agua.

Se colocan en un plato y se echa encima la vinagreta que antes se ha preparado.

SALMÓN CON ALMEJAS Y GAMBAS....

INGREDIENTES : salmón...gambas...almejas...azafrán....vino blanco.....perejil.....harina...sal...aceite de oliva virgen extra...laurel....ajo.

MODO DE HACERLO : Ponemos aceite en la sartén para hacer un sofrito de cebolla.

 Añadimos unos ajos machacados y una hoja de laurel.

 Echamos las almejas y rehogamos hasta que se abran.

Una vez abiertas se añade una pizca de harina para que la salsa ligue, unas hebras de azafrán, y medio vaso de vino blanco Albariño .

Añadimos fumet de pescado y cuando empieza a hervir se colocan las rodajas de salmón y se echa perejil picado .

Poco antes de apartar el guiso del fuego, se añaden unas gambas peladas.

 Servir y comer calentito....!!!!!!!!

El vino blanco Albariño es producido bajo la denominación de origen de Las Rías Baixas.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIAS .......

INGREDIENTES : carrilleras de cerdo ....cebolla....zanahoria....ajo....vinagre....pimienta negra ...laurel...sal ...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 

Se salpimenta la carne por ambos lados, y con una pizca de aceite se marca en una sartén.

Se sofríe cebolla y una vez hecha, se añaden unos dientes de ajo pelados y enteros, dos zanahorias peladas y cortadas en unos trozos. Se echa un chorrito de vinagre, se cubre de agua y se pone a cocer unos veinte minutos con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Una pizca de colorante y pimentón le da un poco de color a la salsa.

Una vez que están las zanahorias tiernas , se tritura y se echa a las carrilleras.

Cocer despacio unos quince minutos .

Se puede acompañar la carne con una patatas fritas .

Freír las patatas con aceite bien caliente. Al sacarlas de la sartén se ponen en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y no queden aceitosas.

Una ensalada de pimientos asados con aceite, vinagre y cominos, es el toque final para degustar las carrilleras en salsa de zanahoria.

CORDERO ASADO CON PATATAS .....

INGREDIENTES : paletilla y pierna de cordero.....patatas...cebolla....puerro....ajo...perejil...vino blanco...romero....sal...aceite de oliva virgen extra...agua.

MODO DE HACERLO: En una fuente colocamos la pierna y la paletilla de cordero sazonando la carne y untando ajo, perejil y romero que previamente se ha machacado en el mortero. Se pelan unas patatas y se parten a golpe de cuchillo para echarlas en la fuente, y también se agrega una cebolla cortada por la mitad, y el puerro cortado en trozos grandes.

 Se echa dos vasos de agua en la bandeja, y por último se rocía todo con un vaso de vino blanco.
Se mete en el horno ya caliente a una temperatura de 180·c y se deja hacer .

Una vez hecho, se sirve antes que se enfríe .....