TALLARINES CARBONARA Y TOMATE................

INGREDIENTES : tallarines.....panceta....jamón....queso rallado....huevo......tomate....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se pone agua en una cacerola , se echan los tallarines cuando el agua empieza a hervir y se cuecen durante quince minutos con un poco de sal.

Una vez cocida la pasta, se pasa por agua fría, se escurre y se reserva, mientras se prepara el guiso carbonara.

Los ingredientes básicos de la carbonara son huevo batido, panceta y queso rallado.

Se ponen unos dientes de ajos laminados a dorar, con unos trocitos de panceta y jamón.

 

Echar los tallarines cuando ya están los ajos dorados y la panceta y el jamón frito.

 

Se baten dos huevos y  se mezcla queso rallado.

 

 

  se incorpora a los tallarines con un poco de mantequilla.

 

A fuego lento y con el calor de la pasta  se cocina el huevo.

 

 

 

Servir con tomate frito casero...........!!!!!!!!!!!

 

PAVO CON ALCACHOFAS Y PATATAS ................

INGREDIENTES : pavo....patatas...alcachofas....cebolla...pimiento rojo...laurel....tomate natural....pimienta blanca y negra....ajo....perejil....unas hebras de azafrán...sal....aceite de oliva virgen extra....limón.

MODO DE HACERLO : Partir la carne de pavo en trozos, salpimentar, y rehogar con cebolla y pimiento rojo.
Después se echará  ajos machacados con perejil , unas hebras de azafrán,  una hoja de laurel, y por último el tomate natural pelado y partido.

Mientras esto se termina de rehogar, se limpian unas alcachofas quitando las hojas duras y dejando las más tiernas. Se untan de limón para que no se pongan negras y  se echan unos minutos en un bol con agua y  trozos de limón .

Se parten unas patatas y se echan con la carne. Se cubre de agua y se deja a fuego medio .

A  mitad de cocción se añaden las alcachofas.

Se termina de hacer todo junto....!!!!

NÍSCALOS CON PATATAS Y CARACOLES......

INGREDIENTES : níscalos.....patatas...caracoles......pimiento verde y rojo....cebolla....ajo....perejil....tomate....pimienta negra ...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Los níscalos se limpian, se lavan , y se parten en trozos no muy pequeños.

Se sofríen con una cebolla picada , unos dientes de ajo machacados con perejil, y con unos trozos de pimiento verde y rojo.

 Después se añade unas patatas partidas a golpe de cuchillo, se echa una pizca de pimentón, unas bolitas de pimienta negra,  y una hoja de laurel.

Se echa un puñado de caracoles previamente limpios . Cubrir de agua y dejar cocer veinte o treinta minutos.

 

El guiso está en su punto ....!!!!!!!!!!!

El níscalo, cuyo nombre científico es  "Lactarius deliciosus " es un hongo comestible muy común en España, y crece en los pinares.

DORADA CON LIMÓN Y VINO BLANCO..........

INGREDIENTES : dorada....cebolla....patata.....ajo....perejil....sal...aceite de oliva virgen extra.....vino blanco...limón.

MODO DE HACERLO : Después de pelar y lavar una patata grande, se parte en lonchas finas , y junto con una cebolla cortada en aros se freirán ambos ingredientes en una sartén con poco aceite.

Cuando ya toma color la cebolla y la patata, se echa ajo, perejil machacado y medio vaso de vino blanco .

La dorada se abre por la mitad para quitar la espina del centro y la cabeza.

Se echa a la sartén y se deja hacer a fuego lento agregando el zumo de medio limón.

En diez minutos la dorada está hecha......!!!!!!!!

PURRUSALDA...........( puerros, patatas y bacalao )

INGREDIENTERS :patatas....puerros....bacalao....pimentón....ajos....sal...aceite de oliva virgen extra.


MODO DE HACERLO : Limpiar los puerros y partir en trozos .
Las patatas ya peladas y limpias también se parten.

El bacalao se parte en trozos.

Patatas y puerros se ponen en una cacerola con agua y sal para cocer.

Se echa el bacalao cuando las patatas y los puerros están hechos.

El bacalao como cualquier pescado con unos minutos está cocido.

Se fríen unos ajos en trocitos pequeños , se echa pimentón y se agrega a la cacerola . 

Servir la purrusalda.

CARACOLES...........

INGREDIENTES : caracoles....jamón.....cebolla...ajo....cominos...pimentón....cayena...pimienta blanca y negra....tomate....sal....harina....sal....aceite de oliva virgen extra.....perejil

MODO DE HACERLO : Ya venden los caracoles limpios solamente para guisarlos, pero si los caracoles están vivos se ponen en una cacerola grande con harina, para que se purguen tres o cuatro días y tapada la cacerola para que no se escapen. Pasado dicho tiempo se ponen al chorro y se lavan. Después se les echa un vaso  de vinagre y se mueven muchas veces  hasta quitarles todas las babas. Ya limpios se pueden cocinar.

Se ponen en una cacerola con agua, y que cuezan un par de minutos, después ese agua se tira .

En una sartén se  fríe cebolla, jamón y unos ajos machacados con perejil .Picar tomate natural y echarlo a la sartén .Cuando ya se ve hecho el tomate, se le añade pimienta negra y blanca, pimentón, una cayena pequeña para  que le de un ligero toque picante, una pizca de harina para espesar la salsa , se echa agua y se agregan  los caracoles para rehogarlos con todos los ingredientes.

Se vuelca en una cacerola , se echa agua y se deja cocer veinte o treinta minutos .

Añadir el secreto de la cocinera, que en esta receta es importante , y servir....

MANZANAS ASADAS EN EL HORNO ......

INGREDIENTES : 4 manzanas.....8 cucharadas de azúcar moreno.( una en cada mitad)....8 cucharaditas de canela... 1/2 vaso de .vino dulce... pizca de miel , ....palitos de canela 

MODO DE HACERLO : Lavar las manzanas y partir por la mitad. Quitar las semillas del centro.

Colocar en una fuente de barro y en cada mitad de manzana se le pone un palito de canela.

Se les echa azúcar moreno, canela molida, y un poco de miel.

 

Añadir medio vaso de vino dulce.

Se meten las manzanas en el horno, previamente caliente y se dejan a una temperatura de 180·c durante veinte minutos.

Qué ricassssssss.....!!!!!

ENSALADA MARQUESA ......

INGREDIENTES : lechuga morada y verde.....rúcula..... remolacha.....kiwi.....nueces....tomates cherry....aceite de oliva virgen extra......vinagre....sal....mandarinas....nueces....cebolla.

MODO DE HACERLO : Lavar la lechuga, la rúcula, y los tomates cherry. Después de escurrir bien el agua colocar en una fuente .En el centro se coloca remolacha.

Pelar el kiwi y partir en rodajas y después por la mitad. Quitar la piel de la mandarina y separar los gajos.

Colocar como nos guste estas frutas en el plato de la ensalada. Añadir unas nueces .

Aliñar la ensalada con aceite , sal y vinagre.

LUBINA A LA PLANCHA CON ALMENDRAS , AJO Y LIMÓN.....

INGREDIENTES : lubina....limón....ajo....almendras....sal....aceite de oliva virgen extra....cayena....perejil.

MODO DE HACERLO : Abrir por la mitad la lubina y quitar la espina. Sazonar .

Hacer a la plancha con unas gotas de aceite.

En una satén freír unos dientes de ajo en láminas finas . Cuando se ponen dorados se echan las almendras muy picaditas , perejil y una cayena.

Echar por encima de la lubina el zumo de un limón, los ajos con las almendra,  la cayena y dejar que reduzca el zumo de limón.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES ....................

INGREDIENTES : judías verdes.....berenjena.....tomate natural.....cominos....aceite de oliva virgen extra....vinagre....sal.....cominos.....patata....huevo cocido....orégano.

MODO DE HACERLO : Lavar las judías verdes, trocearlas y hervir con un poco de sal .
Pelar una patata para que se haga con las judías.

Se corta en lonchas finas una berenjena, se reboza en harina,  huevo y se fríe. Una vez que ya está frita se cortan las lonchas en tiras y se reservan.

Partir por la mitad tomate natural y rallar. Echar aceite, sal, vinagre, unos cominos en grano y orégano.

Cuando las judías y la patata está en su punto, se escurre el agua y se colocan en una fuente para preparar la ensalada.

Poner las tiras de berenjena encima de las judías verdes, y echar unos trocitos de jamón.

Picar el huevo cocido y añadir a la ensalada, dejando la yema para rallarla por encima de la ensalada de judías verdes.

Guisar la ensalada con el tomate aliñado y adornar con una rodaja de huevo cocido.