TORTILLA DE PATATA GUISADA.

 

INGREDIENTES :  6 huevos, cuatro patatas medianas, una cebolla, 

PARA LA SALSA : dos hojas de laurel, pimentón, harina, vinagre, sal cominos molidos, colorante amarillo, agua.

MODO DE HACERLO : Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en lonchas finas para hacer tortilla. Se pica una cebolla o media,( eso al gusto )y se echa la sal .

En la sartén donde vamos a freír las patatas con la cebolla se pone aceite. Cuando vemos que está bastante caliente , echamos las patatas. Movemos para que no se quemen.

Cuando ya están blandas y hechas, las sacamos de la sartén y las escurrimos todo lo que se pueda.

Con un tenedor las aplastamos un poco.

Las reservamos mientras preparamos los huevos .

Separamos las claras de las yemas. Las claras las ponemos a punto de nieve, y después echamos las yemas y batimos todo junto.

Añadimos las patatas a los huevos batidos y cuajamos la tortilla. En una sartén con unas gotas de aceite echamos la mezcla, dejamos que se haga despacio para que la tortilla no se quede cruda por dentro.

Con ayuda de un plato le damos la vuelta para cuajar la otra cara.

Dejamos la tortilla en un plato mientras preparamos la salsa de la siguiente manera :

Con un poco de aceite sofreímos media cebolla muy picada, agregamos dos dientes de ajos pelados y machacados con sal y perejil. Añadimos una pizca de pimentón, un poco de harina para que la salsa ligue, unos cominos molidos, las hojas de laurel, y un chorrito de vinagre. 

Lo movemos todo y vertemos agua hasta la mitad del recipiente. Cuando empieza a hervir se incorpora la tortilla.

Dejamos que cueza diez minutos a fuego suave para que quede jugosa .

Es una manera de aprovechar la tortilla si quedó del día anterior. !!!!

ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES : 400 gr. de anillas de calamar, tres tacitas pequeñas de arroz, cebolleta morada, pimiento verde, unos langostinos, tinta, aceite de oliva virgen extra, pimentón.

MODO DE HACERLO: 

Lo primero es hacer un sofrito con media cebolleta y medio pimiento verde. A continuación se echan las anillas de calamar, un fumet,  y un diente de ajo picado.

También ponemos ya la tinta y una pizca de pimentón. Lo rehogamos todo un par de minutos.

Añadimos el arroz, lo movemos un poco antes de echar el caldo.

Hemos preparado un fumet de pescado previamente para añadir al arroz. ( el fumet se hace con espinas y cabezas de pescados blancos, También se echan cabezas de gambas, y langostinos que le da buen sabor, estos caldos de pueden congelar para cuando lo necesitemos en alguna receta)

Una vez echado el fumet al arroz lo dejamos cocer a fuego medio, y solo lo moveremos con la sartén , nunca metiendo la cuchara, pues quedaría hecho una gacha el arroz.

En los últimos diez minutos colocamos los langostinos .

Cuando el arroz está hecho apagamos el fuego y con papel de aluminio lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos antes d servir.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES: lomo de cerdo ( adobado, fresco , o al ajillo da igual) ,champiñones, puerro, cebolleta, albahaca, vino blanco, sal, aceite de oliva virgen extra , harina ,y pimienta negra.

MODO DE HACERLO :

Hacemos un sofrito con el puerro, la cebolleta y unos champiñones, (reservamos el resto ).

Echamos un poco de harina para que después la salsa quede un poquitos ligada, y no nos quede clara.  Vertemos medio vaso de vino blanco  y esperamos que reduzca para añadir un vaso de agua, albahaca y unas bolitas de pimienta negra. dejamos que cueza cinco minutos. A continuación esa salsa se pasa al vaso de la batidora y se bate.

 Cortamos los piquitos que sobresalen en los filetes de lomo, y en una sartén con poco aceite, los marcamos. Una vez que están , los sacamos y ponemos en un plato. En ese mismo aceite salteamos unos champiñones laminados. 

Juntamos los champiñones y los filetes de lomo. Echamos la salsa y dejamos un par de minutos a fuego lento !

Colocamos el lomo en el centro de una fuente, y en los lados las láminas de champiñón.

Salseamos y directo a la mesa.

Es una receta muy sencilla que a todos gusta !!!

CONEJO AL AJILLO

 INGREDIENTES: un conejo, media cebolla, cinco dientes de ajo, tomillo, laurel, sal, aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco.

MODO DE HJACERLO :

Una vez partido el conejo en trozos pequeños, se sazona y se fríe con dos dientes de ajos pelados y laurel.

Cuando la carne está dorada se saca a un plato y se echa el resto del conejo. Mientras se va dorando, en el mortero ponemos cebolla muy picada, tres dientes de ajos, tomillo y machacamos. 

Ya frita toda la carne, sacamos los dos dientes de ajo que habíamos echado a la sartén y los añadimos al mortero para machacarlos también .

Se echa el contenido del mortero en la sartén con la carne y movemos para que todo el conejo coja el sabor de los ajos, la cebolla,  y del tomillo. 

A continuación se echa medio vaso de vino blanco y dejamos reducir , vertemos medio vaso de agua y dejamos cocer cinco minutos .

Esta es la receta del conejo al ajillo como mi abuela lo hacía.

Carne blanca que apenas contiene grasa y es ideal para dietas bajas en calorías !!!

HUEVOS TURCOS

INGREDIENTES : huevos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, queso rallado, sal, aceite de oliva virgen extra, pimentón, tomate natural.

MODO DE HACERLO : 

En un cazo con agua y un poco de sal se cuecen los huevos después de lavarlos.

Cuando están cocidos después de quince minutos se ponen al chorro de agua fría y se pelan .

Los partimos a la larga en dos mitades y los reservamos en un plato.

 En una sartén ponemos aceite y hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde. Después partimos un pimiento morrón de lata y lo echamos también. Sazonamos.

Cogemos un tomate y lo partimos por la mitad para rallarlo.

Lo agregamos a la sartén.

Con fuego lento dejamos que el tomate se vaya haciendo poco a poco. Para quitar la acidez del tomate echamos dos cucharaditas de azúcar.

Con todos los ingredientes en su punto es el momento de colocar los huevos en la sartén. Se colocan con la parte cortada hacia abajo.

 Rallamos queso del que más nos guste y lo echamos encima de los huevos.

Ponemos una pizca de pimentón encima. Para que quede bien repartido lo echamos con un colador, y tapamos la sartén para que el queso se funda.

Los huevos a la turca están hechos!!!!!

A la mesa y a degustar ese sabroso plato procedente de Turquía !!!!

FOGONERO CON LANGOSTINOS EN SALSA

INGREDIENTES : dos filetes de fogonero, cebolla, pimiento verde, langostinos, vino blanco, perejil, dos dientes de ajos, sal ,aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Pelamos los langostinos y las cabezas junto con las  cáscaras las ponemos en una sartén . Las vamos estrujando con un tenedor de palo, después echamos un vaso de agua y lo dejamos que cueza unos minutos. Lo colamos y el caldo lo reservamos.

 Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y echamos para sofreír cebolla y pimiento y dos dientes de ajos.

Cuando vemos que está hecho añadimos un poquito de harina para que la salsa quede ligada.

Vertemos medio vaso de vino blanco y cuando reduce le echamos el caldo de las cabezas de los langostinos. Dejamos cocer un par de minutos y  lo batimos . Reservamos.

En la sartén con unas gotas de aceite marcamos los filetes de fogonero y los langostinos. A continuación vertemos la salsa batida que tenemos reservada

 Dejamos cocer a fuego lento cinco minutos para que el pescado no quede seco.

El fogonero es un pescado blanco procedente de las aguas frías del norte de Europa. También es conocido como carbonero.

Su característica nutricional más importante es su aporte en proteínas de un alto valor biológico, además de su contenido en minerales como yodo y selenio. Contiene vitaminas B12 y D.

Adornamos el borde del plato con pimiento verde muy picado que antes se ha hecho a la plancha.

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES : conejo, arroz, laurel, sal, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo o verde, cebolla, ajo, perejil, pimentón, colorante amarillo, tomillo, tomate natural y caldo de carne. 

MODO DE HACERLO :

Lo primero es partir el conejo en trozos y sazonar. Se le quita la grasa que suele tener.

Se echa en la paellera con aceite y se va dorando.

El pimiento se corta en rodajas , y la cebolla muy picada para agregarlo a la paellera y rehogar .

En el mortero se machacan dos dientes de ajo con perejil y se incorpora al guiso .

Con el tenedor de palo le damos vuelta para que no se queme.

Después de rehogar unos minutos añadimos el tomate natural muy picado.

Se ha preparado con antelación un caldo de carne con unos huesos de caña, despojo de pollo y gallina para echarlo a la paellera.  

Antes le añadimos media cucharadita de pimentón, un poco de colorante amarillo, tomillo  y el laurel (una o dos hojas )

El caldo se añade caliente.

Se deja cocer hasta que reduce un poco par que el conejo quede tierno.

Se echa el arroz, y el caldo que ha quedado, y a fuego medio se deja hacer. En unos veinte minutos aproximadamente el arroz con conejo está hecho