ENTRANTES SENCILLOS.....( tartaletas, volovanes y pinchos)

TOSTA DE RULO DE CABRA CON MEMBRILLO CASERO.

 VOLOVANES CON LANGOSTINOS, CARNE DE CANGREJO Y MAHONESA.

TARTALETAS DE GULAS AL AJILLO CON HUEVO COCIDO PICADO.

MEJILLONES A LA VINAGRETA.( tomate, cebolla, pimiento verde, sal aceite y vinagre )

TOSTA INTEGRAL CON SALMÓN AHUMADO Y HUEVO DE CODORNIZ.

PINCHO DE DÁTILES RELLENOS DE MEMBRILLO Y ENVUELTOS DE BACÓN.

ENSALADA PICOTEÑA....

INGREDIENTES: escarola...canónigos...lechuga roja...cebolleta...tomate cherry...queso de cabra....trucha ahumada...pimiento rojo asado....cominos...orégano....miel....aceite aromatizado con ajo y romero...sal...vinagre.

MODO DE HACERLO : Se lava la escarola, la lechuga, los canónigos y se pica después de escurrir bien el agua. Se coloca en un bol e iremos echando el queso de cabra partido en cubitos, la trucha ahumada también partida y los tomates cherry enteros.
Asamos unos pimientos rojos en el horno que una vez hechos y fríos se pelan y se parten en tiras para añadirlos con los demás ingredientes.
Todo lo aliñamos con sal , cominos molidos, vinagre y el aceite aromatizado con ajos y romero.
Vamos llenando vasitos individuales.

A cada vasito individual le añadimos una pizca  de miel.

Ensalada Picoteña .....un éxito total.....!!!!!!!!!!!!

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO Y OREJA...........

INGREDIENTES :  judías blancas....oreja de cerdo......chorizo fresco....cabeza de ajos....pimentón....hoja de laurel....aceite de oliva virgen extra.



MODO DE HACERLO : Se ponen en remojo las judías blancas con un poco de sal el día antes de cocinarlas. Después se tira el agua  y en la olla que las vamos a hacer las colocamos y las cubrimos de agua caliente.
Limpiamos la oreja de cerdo y la partimos en dos otre trozos para ponerla a cocer con las judías blancas. le añadimos una hoja de laurel y una cabeza de ajos.
Cuando el agua alcanza la ebullición bajamos el fuego y  dejamos que se hagan a fuego medio para que queden enteras y no se deshagan.
Le quitamos la espuma que hace con ayuda de una espumadera las veces que sea preciso hasta que el caldo quede sin espuma.
En una sartén y con un chorrito de aceite freímos unos ajos laminados y unos trozos de chorizo fresco, añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la comarca de La Vera y antes que se queme lo echamos en la olla de las judías.

 Un plato consistente para los días de frío especialmente...!!!!!!!!!!

TERNERA GUISADA CON PATATAS....

INGREDIENTES: morcillo de ternera....patatas....judías verdes...zanahoria...pimiento verde...clavo.....cominos...laurel...tomate natural ...puerro...perejil...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se trocea la carne de ternera y se rehoga en la olla con un poquito de aceite.

Añadimos después el puerro muy picado, un puñadito de judías verdes partidas y una zanahoria pelada y partida en trocitos pequeños.

Una vez peladas las patatas y lavadas las troceamos y se echan a la cacerola con unos ajos machacados con perejil, un par de clavos y cominos molidos.

Dejamos que se rehogue todo bien y le incorporamos dos tomates triturados y cubrimos con agua.

 Se tapa la olla y se deja que cueza cuarenta minutos desde que la válvula empieza a pitar.

 Transcurrido dicho tiempo se abre la olla y servimos la carne con patatas e una cazuela de barro.

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO.............

INGREDIENTES : patatas....solomillo de cerdo....cebolla....ajo.....pimiento verde...hoja de laurel...sal...aceite de oliva virgen extra....hebras de azafrán....pimienta nerga molida.

MODO DE HACERLO: Partimos el solomillo en medallones de grosor medio y le salpimentamos.
En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite y doramos la carne, después añadimos cebolla muy picada y un pimiento verde cortado en trozos grandes.
Cuando todo está ya bien rehogado añadimos las patatas troceadas, una hoja de laurel, los dientes de ajo machacados y echamos el agua hasta que cubre todos los ingredientes.
Dejamos cocer a fuego medio  hasta que todo está en su punto.

Un primer plato sencillo y muy bueno.....!!!!!!!!!!!!!!!

REVUELTO DE GULAS ......

 INGREDIENTES: gulas....huevo....jamón....ajo....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Freímos unos ajos muy picados y echamos las gulas para rehogarlas.

Batimos un par de huevos y los añadimos a las gulas junto con unos trocitos de jamón.

Cuando el huevo está cuajado emplatamos y a degustar el revuelto de gulas con jamón antes que esté frío. ( es opcional añadir una cayena para dar un toque picante.)

 Rico.....muy rico.....!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y GAMBONES......

INGREDIENTES : arroz....sepia....gambones....gambas....guisantes....atún natural....cebolla...ajo...perejil....colorante amarillo....laurel... pimiento verde....limón...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :

Cocemos las pieles y las cabezas de las gambas  con algunas espinas de pescado, con un poco de sal y una hoja de laurel y así hacemos un fumet para el arroz.

En la paellera ponemos un chorro de aceite y rehogamos cebolla y pimiento verde picado. Añadimos después la sepia troceada y las gambas. A continuación se puede echar un puñadito de guisantes y unos dientes de ajo machacados con perejil.

Cuando todo se ha rehogado bien agregamos un poco del fumet previamente colado.

Dejamos que cueza un poco y echamos el arroz y el resto del caldo.( yo siempre lo echo a ojo )

Ya no se mueve el arroz con el tenedor de palo, será suficiente mover la paellera despacio, así el arroz quedará suelto.

A media cocción colocamos los gambones en la paellera y añadimos una lata de atún al natural.

Un chorrito de limón sobre el arroz y dejamos que repose poniendo una tapadera encima.

SOLOMILLO EN SALSA DE ZANAHORIAS A LA HIERBABUENA.......

INGREDIENTES : solomillo de cerdo .....zanahorias....hierbabuena...cebolla....pimienta rosa....pimienta verde....pimienta negra....almendras....1/2 vaso de vino Pedro Ximenez....sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO : Se corta en medallones el solomillo y se salpimenta.
Marcamos la carne en una sartén con un chorrito de aceite.

En otra sartén doramos la cebolla partida y la zanahoria pelada y troceada. Añadimos después las almendras machacadas con unas hojitas de hierbabuena.
Por último el vino y esperamos que reduzca para echar un vaso de agua. Cuando empieza a hervir lo retiramos de fuego y pasamos por la batidora  y después por el chino para conseguir una textura más suave.
Una vez triturada la salsa la vertemos sobre el solomillo que hemos puesto en una cacerola y lo dejamos cocer cinco minutos.

Servir y degustar el solomillo en salsa de zanahorias a la hierbabuena......!!!!!!!!!!!!

DORADA EN SALSA DE LANGOSTINOS.....

INGREDIENTES : dorada....langostinos....cebolla.....perejil....vino de pitarra.....pimienta molida negra, blanca y rosa....almendras....pan tostado....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Una vez limpia la dorada de tripas y escamas la sazonamos y la ponemos en la sartén para dorarla.
Pelamos los langostinos y cocemos las peladuras y las cabezas con una hoja de laurel.

En otra sartén freímos media cebolla picada y añadimos después los langostinos. Cuando ambos ingredientes vemos que están en su punto echamos medio vaso de vino de pitarra y esperamos a que reduzca.
Vertemos un poco del caldo de cocer las peladuras de los langostinos y lo dejamos cocer cinco minutos.
Freímos una rebanada de pan y después de escurrir el aceite la machacamos en el mortero junto con un puñado de almendras sin piel. Lo agregamos al caldo y  lo batimos bien para echarlo  en la dorada.

Un poco de perejil picado y a cocer diez minutos

Limpiamos un trocito de puerro y lo partimos en tiras finas para freír y decorar el plato.

Acompañamos la dorada con tres langostinos cocidos.

Un plato de escándalo.......!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS......

INGREDIENTES: carabineros.....gambas....arroz.....cebolla...ajo.. perejil....pimiento verde....tomate maduro....calabacín....laurel....anillas de calamar troceadas....hebras de azafrán...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento tomate y calabacín. Todos los ingredientes bien picados. Añadimos después un tomate maduro troceado, las gambas peladas, y las anillas de calamar cortadas en tres o cuatro trozos.  Se rehoga todo bien y se echa el ajo con el perejil machacado.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos

 Vertemos el caldo del fumet de pescado que previamente hemos preparado con las cabezas y peladuras de los carabineros y de la gambas, unas espinas de pescado, zanahoria, un poco de apio y puerro.

Ponemos en la cazuela los carabineros, una hoja de laurel, y unas hebras de azafrán. Dejamos que el arroz se vaya haciendo sin mover con la cuchara de palo.

En veinte minutos el arroz está hecho.

Se le puede añadir un poco más del fumet si vemos que hace falta.

Arroz caldoso con carabineros.....un plato exquisito...!!!!!!!!!!!!!