JUDÍAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO Y COMPANGO ASTURIANO

 

INGREDIENTES: 4 puñados de judías blancas, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas, 1 compango asturiano ( panceta, chorizo y morcilla , todo ahumado), 1 oreja de cerdo, pizca se sal.

MODO DE HACERLO: Ponemos las judías en agua en un bol con una pizca de sal, la noche antes.

Colocamos la oreja, la panceta, el chorizo, y la morcilla en un plato. Lo iremos utilizando por partes, (no todo a la vez).

La olla la llenamos de agua, ponemos una pizca de sal, y echamos la oreja, la panceta y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar, dejamos que cueza sesenta minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo, abrimos la olla y comprobamos que la oreja está tierna ,y la panceta también.

Añadimos las judías quitando el agua que las ha tenido en remojo, echamos la zanahoria pelada, y los ajos

                                       

Vamos a dejar que cuezan a fuego lento para que las judías no se deshagan, ni suelten la piel.(la olla ya no la tapamos). Cuando vemos que las judías empiezan a estar tiernas, pelamos dos patatas, y partidas por la mitad , las incorporamos a la olla. También es el momento de agregar el chorizo.

Sigue cociendo a fuego lento, y en los últimos diez minutos añadimos la morcilla para que no se deshaga.

Cuando las  judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano están hechas, podemos servir de la siguiente manera: en un plato llano , vamos a colocar la oreja partida en tiras, el chorizo, y la morcilla en trozos, lo mismo que la zanahoria, y la panceta. Dejamos en la olla las judías con las patatas.

Llevamos a la mesa y servimos en los platos, poniendo judías y un trozo de cada uno de los ingredientes que hemos puesto en un plato a parte.

Antes que se enfríen estas judías con oreja de cerdo y compango asturiano se tienen que saborear.

HUEVOS RELLENOS CON SALSA DE PISTO MANCHEGO

 

INGREDIENTES :  4 huevos, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 tomates maduros, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 3 palitos de surimi, 8 aceitunas sin hueso, 4 pepinillos

MODO DE HACERLO :

Lavamos los huevos y los ponemos a cocer quince minutos en agua y una pizca de sal.

Una vez cocidos los ponemos al chorro de agua fría para poder pelarlos.

Preparamos un pisto manchego de la siguiente manera: Lavamos el calabacín sin quitarle la piel,( opcional ) y lo troceamos .Picamos la cebolla y el pimiento. 

Echamos aceite en la cacerola y lo freímos todo a fuego medio, sin olvidarnos de ir dando vueltas , para que se haga todo al mismo tiempo .

Rallamos los tomates y los añadimos a las hortalizas.

Dejamos que el tomate se haga y los demás ingredientes se terminen de hacer.

Vamos a partir los huevos por la mitad. Quitamos las yemas y reservamos tres, las otras las ponemos en un bol, con una lata de atún al natural, los palitos de surimi y una cucharada del pisto manchego triturado.

Procedemos a rellenar las mitades de los huevos. Los colocamos en una fuente llana y en el centro echamos la salsa de pisto manchego triturado

Para terminar, adornamos rallando encima de los huevos, las yemas que hemos reservado. Ponemos una aceituna y medio pepinillo partido a la larga.

CONEJO DE CAMPO ESTOFADO

INGREDIENTES :  un conejo de campo, 1cebolla,  una cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, pimienta negra molida, pizca de sal, chorro de aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de carne, perejil .

MODO DE HACERLO : Se trocea el conejo y se salpimenta. En la cacerola echamos un chorro de aceite y cuando está caliente se añade el conejo y se dora con la cebolla, los ajos y el laurel.

Añadimos el tomillo, el perejil, y la pastilla de caldo de carne.

A continuación se agrega el vino blanco y una vez que se evapora, vertemos el agua . Se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo está tierno. (si al reducir el agua, el conejo necesita más tiempo de cocción,  se puede añadir más agua y rectificar la sal.)

 Y una vez que el conejo está tierno, se sirve en una fuente y se puede degustar.

El conejo es un producto de una gran versatilidad gastronómica, tanto los criados en granjas como los de campo.

Carne baja en calorías, y de alto nivel proteico, siendo además una gran fuente de vitaminas del grupo B, aminoácidos esenciales y minerales como potasio y fósforo.

CHAMPIÑONES CON JAMÓN Y TOMATE

INGREDIENTES...250 gr. De champiñones, media cebolla pequeña,  3 dientes de ajo,  100 gr.  De jamón, 4 cucharadas de tomate casero,  2 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 2 rebanadas de pan duro.

Para el tomate casero.. 5 tomates maduros, media cebolla 

MODO DE HACERLO 

 En una sartén echamos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla partida en trozos pequeñitos,  y el ajo picado. 

 Los champiñones están limpios y laminados solo tenemos que sacarlos de la bandeja donde vienen, para echarlos en la sartén.

Sazonamos un poquito, y esperamos que los champiñones se vayan haciendo. Cuando van cogiendo color, añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. 

 

Movemos con una cuchara de palo un par de minutos. 

Previamente hemos preparado un tomate casero frito pelando los tomates maduros  y echándolos en una sartén,  donde hemos puesto a freír cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando el tomate adquiere un color rojo oscuro, es señal que el tomate está en su punto. Cogemos cuatro cucharadas soperas y las echamos a la sartén donde tenemos los champiñones con el jamón. 

 

Mezclamos para que todos los ingredientes se integren. 

En un plato hondo vamos a batir dos huevos 

Cogemos un trozo de queso y con un cuchillo vamos cortando finos trocitos pequeños que añadimos a los huevos batidos. 

Lo echamos sobre los champiñones y tapamos con una tapadera la sartén para que los huevos cuajen.  Añadimos una pizca de perejil picado molido seco. 

Con dos rebanadas de pan vamos a hacer unos picatostes , las cortamos a lo largo y después en cubitos .Freímos  con muy poco aceite. una vez que los picatostes están dorados los sacamos de la sartén y los añadimos a los champiñones .

Un plato muy sencillo de hacer y además se prepara en muy poco tiempo. 

PICATOSTES CASEROS

 

INGREDIENTES :   Un trozo de pan del día anterior, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dos  dientes de ajo, una cucharadita de perejil seco molido, una cucharadita de cominos molidos y otra de romero. 

MODO DE HACERLO: Partimos el pan en trozos, quitamos la corteza, y después cortamos el pan en cubitos, todos del mismo tamaño .

En el mortero machacamos los ajos pelados, añadimos los cominos, el perejil, el romero, y  un chorrito de aceite. 

Hacemos una mezcla y echamos a los picatostes.

Ponemos la sartén al fuego y con un poco de aceite doramos los picatostes. Movemos para que no se quemen y salgan dorados.

Cuando están  dorados  los retiramos de la sartén .( como se han hecho con poco aceite, no es necesario ponerlos en papel de cocina después de sacarlos de la sartén )

Los picatostes caseros los podemos utilizar para cremas, y ensaladas.