JUDÍAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO Y COMPANGO ASTURIANO

 

INGREDIENTES: 4 puñados de judías blancas, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas, 1 compango asturiano ( panceta, chorizo y morcilla , todo ahumado), 1 oreja de cerdo, pizca se sal.

MODO DE HACERLO: Ponemos las judías en agua en un bol con una pizca de sal, la noche antes.

Colocamos la oreja, la panceta, el chorizo, y la morcilla en un plato. Lo iremos utilizando por partes, (no todo a la vez).

La olla la llenamos de agua, ponemos una pizca de sal, y echamos la oreja, la panceta y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar, dejamos que cueza sesenta minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo, abrimos la olla y comprobamos que la oreja está tierna ,y la panceta también.

Añadimos las judías quitando el agua que las ha tenido en remojo, echamos la zanahoria pelada, y los ajos

                                       

Vamos a dejar que cuezan a fuego lento para que las judías no se deshagan, ni suelten la piel.(la olla ya no la tapamos). Cuando vemos que las judías empiezan a estar tiernas, pelamos dos patatas, y partidas por la mitad , las incorporamos a la olla. También es el momento de agregar el chorizo.

Sigue cociendo a fuego lento, y en los últimos diez minutos añadimos la morcilla para que no se deshaga.

Cuando las  judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano están hechas, podemos servir de la siguiente manera: en un plato llano , vamos a colocar la oreja partida en tiras, el chorizo, y la morcilla en trozos, lo mismo que la zanahoria, y la panceta. Dejamos en la olla las judías con las patatas.

Llevamos a la mesa y servimos en los platos, poniendo judías y un trozo de cada uno de los ingredientes que hemos puesto en un plato a parte.

Antes que se enfríen estas judías con oreja de cerdo y compango asturiano se tienen que saborear.