INGREDIENTES...250 gr. De champiñones, media cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 100 gr. De jamón, 4 cucharadas de tomate casero, 2 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 2 rebanadas de pan duro.
Para el tomate casero.. 5 tomates maduros, media cebolla
MODO DE HACERLO
En una sartén echamos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla partida en trozos pequeñitos, y el ajo picado.
Los champiñones están limpios y laminados solo tenemos que sacarlos de la bandeja donde vienen, para echarlos en la sartén.
Sazonamos un poquito, y esperamos que los champiñones se vayan haciendo. Cuando van cogiendo color, añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños.
Previamente hemos preparado un tomate casero frito pelando los tomates maduros y echándolos en una sartén, donde hemos puesto a freír cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando el tomate adquiere un color rojo oscuro, es señal que el tomate está en su punto. Cogemos cuatro cucharadas soperas y las echamos a la sartén donde tenemos los champiñones con el jamón.
En un plato hondo vamos a batir dos huevos
Cogemos un trozo de queso y con un cuchillo vamos cortando finos trocitos pequeños que añadimos a los huevos batidos.
Lo echamos sobre los champiñones y tapamos con una tapadera la sartén para que los huevos cuajen. Añadimos una pizca de perejil picado molido seco. 
Con dos rebanadas de pan vamos a hacer unos picatostes , las cortamos a lo largo y después en cubitos .Freímos con muy poco aceite. una vez que los picatostes están dorados los sacamos de la sartén y los añadimos a los champiñones .
Un plato muy sencillo de hacer y además se prepara en muy poco tiempo.
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