INGREDIENTES : 4 huevos, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 tomates maduros, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 3 palitos de surimi, 8 aceitunas sin hueso, 4 pepinillos
MODO DE HACERLO :
Lavamos los huevos y los ponemos a cocer quince minutos en agua y una pizca de sal.
Una vez cocidos los ponemos al chorro de agua fría para poder pelarlos.
Preparamos un pisto manchego de la siguiente manera: Lavamos el calabacín sin quitarle la piel,( opcional ) y lo troceamos .Picamos la cebolla y el pimiento.
Echamos aceite en la cacerola y lo freímos todo a fuego medio, sin olvidarnos de ir dando vueltas , para que se haga todo al mismo tiempo .
Rallamos los tomates y los añadimos a las hortalizas.
Dejamos que el tomate se haga y los demás ingredientes se terminen de hacer.
Vamos a partir los huevos por la mitad. Quitamos las yemas y reservamos tres, las otras las ponemos en un bol, con una lata de atún al natural, los palitos de surimi y una cucharada del pisto manchego triturado.
Procedemos a rellenar las mitades de los huevos. Los colocamos en una fuente llana y en el centro echamos la salsa de pisto manchego triturado
Para terminar, adornamos rallando encima de los huevos, las yemas que hemos reservado. Ponemos una aceituna y medio pepinillo partido a la larga.
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