FABADA ASTURIANA......

INGREDIENTES:  fabes asturianas....morcilla de cerdo....chorizo ahumado.....tocino de panceta.....ajo...cebolla......perejil....tres hebras de azafrán....sal....una bolita de mantequilla.

MODO DE HACERLO : Se ponen a remojo las fabes en agua fría por la noche.
Al día siguiente preparamos la fabada de la siguiente manera:
En una olla ponemos el chorizo, el tocino de panceta, media cabeza de ajos, media cebolla sin picar, y las fabes sin el agua que las ha tenido en remojo.
Se cubre con agua fría y se pone en el fuego. Al empezar la ebullición se baja la temperatura y se deja que se vayan haciendo a fuego lento.
Quitamos la espuma que sale y procuramos que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel.
La morcilla como suele ser más blanda se agrega a media cocción para que quede entera.

Se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades y mover la olla para que no se deshagan.

Se añade al final tres hebras de azafrán y el perejil picado.

Si el caldo vemos que queda claro se puede espesar sacando una o dos cucharadas de fabes y triturarlas para después añadir a la olla.

Antes de retirar del fuego se echa una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.

Una fabada asturiana de lujo.......!!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ, SETAS Y MORCILLA......

INGREDIENTES : arroz.....champiñón....setas comunes y setas chinas negras.....morcilla de cebolla....perejil picado ......cebolla.....ajo......sal....aceite de oliva virgen extra.

 MODO DE HACERLO : 

-lo primero es limpiar todas las setas, los champiñones y lavarlas. Después de escurridas de agua se trocean.

-Rehogamos cebolla y un par de dientes de ajo muy picado junto con las setas, champiñones  y la morcilla cortada en rodajas.

Añadimos el arroz para también rehogarlo un  poco y sazonamos.

 Echamos el agua que esté caliente y un poco de perejil picado y dejamos que se vaya haciendo  sin dejas de vigilar  y moviendo la sartén de vez en cuando.

En veinte minutos aproximadamente el arroz con setas y morcilla está hecho.
Al apartar del fuego lo dejamos reposar tapado  unos minutos y colocamos encima unas olivas negras.

Una receta de mi hermana Marisa .....Un plato exquisito .....!!!!!!!!

CASTAÑAS COCIDAS CON ANISES Y CÁSCARA DE NARANJA.....

INGREDIENTES : castañas...anises en grano...cáscara de naranja....sal....agua.

MODO DE HACERLO : Escogemos las castañas mejores y las lavamos. Hacemos un corte pequeño en cada castaña y las ponemos en una cacerola con agua una pizca de sal, un puñadito de anises en grano, y la cáscara de una naranja.
Dejamos que cuezan hasta que estén  tiernas. Aproximadamente veinte o treinta minutos a fuego medio.

Una vez cocida las sacamos de la cacerola para que se enfríen.

 Se pueden cocer frrías o calientes ....sólo hay que quitar la piel.

Una receta tradicional del día de Todos los Santos y del otoño......!!!!!!
Mi abuela siempre las hacía así .....!!!!!

POLLO DE CORRAL ASADO CON PATATAS.......

INGREDIENTES : cuartos de pollo....patatas...cebolla....laurel...ajos....romero....pimienta rosa....orégano.....cerveza....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :-Sazonamos el pollo y le echamos romero y orégano. Lo colocamos en la fuente donde le vamos a asar, echando un vaso de agua, Añadimos unos ajos, dos hojas de laurel, pimienta rosa en bolitas y la cebolla cortada en aros gruesos.
-Pelamos unas patatas y después de cortarlas a golpe de cuchillo en trozos medianas las agregamos  a la fuente con el pollo.
-Ponemos un poco de cerveza, un chorrito de aceite,  e introducimos en el horno a temperatura de 190·c ( si fuera necesario se baja la temperatura para que se haga más despacio y no quede ni duro ni seco )

-Antes de terminar el asado, le echaremos la cerveza que queda y dejamos que se termine de asar.

Ya asado sólo falta servir y degustar antes que se enfríe.

SOPA DE SÉMOLA, MERLUZA Y HORTALIZAS .....comida para los peques.

INGREDIENTES : sémola de trigo......merluza.....zanahoria....puerro....pimiento verde...ajo....sal...laurel....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : En una cacerola ponemos a hervir un trozo de lomo de merluza  con un chorrito de aceite, sal dos dientes de ajo picados y laurel durante diez minutos .Pasado dicho tiempo, sacamos la merluza , le quitamos la piel, las espinan que tenga y la desmenuzamos reservándola en un plato.

Colamos el agua y añadimos puerro , pimiento, y zanahoria  todo troceado. Lo dejamos que cueza hasta que estén los ingredientes blanditos.
Añadimos entonces un puñadito de sémola por cada peque, la merluza que hemos reservado  y dejamos que se haga la sémola.

Lo servimos en sus platos favoritos y cuando ya no quema  que coman......!!!!!!!!

Una sopa completa que lleva las proteinas y minerales del pescado, las vitaminas de las hortalizas, y la energía de los hidratos de carbono en la sémola.....los peques sabemos que están bien alimentados.

Les encanta....!!!!!!!!!!!!!!!

TOSTAS - ENTRANTES "Reina"

Una variedad de productos de La Alacena de la Reina siempre hacen que mis recetas tengan éxito asegurado.

 (Filetes de anchoas de Santoña, espárragos de Navarra, queso de cabrales, crema de queso de cabra con aceitunas, pimientos del piquillo de Navarra,......son los productos que he utilizado en lagunas tostas )

TOSTA  crema de queso de cabra con aceitunas,  salmón ahumado  y alcaparras.                                                                       

TOSTA  sobrasada con membrillo..          

      Rollito de espárrago con jamón de york, mahonesa y huevo cocido picado.                                  

                                                       
                         

    TOSTA de cabrales con anchoas de Santoña.                                      

TOSTA de jamón con pimientos del piquillo con aceite vinagre ajos y cominos.

 TOSTA de ali. oli con chopitos a la plancha.                                          

  TOSTA ciervo a la plancha con compota de manzana y canela.                          

Tomate con anchoas de Santoña.                                              

TOSTA de cebolla caramelizada con rulo de cabra y azúcar tostada.

TOSTA de sardinillas picantes  con pimientos asados rojo y verde.

TARTA DE MANZANA TRITURADA CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA ........

INGREDIENTES : 4 huevos grandes.....6 cucharadas con colmo de harina de repostería....6 cucharadas de azúcar...1/2 vaso de leche....1/2 levadura.......8 manzanas......ralladura de naranja....bolas de chocolate para adornar....lámina de hojaldre.

MODO DE HACERLO : En un bol batimos los huevos con el azúcar, tamizamos la harina y la levadura,  lo agregamos y por último la leche y la ralladura de naranja. Batimos hasta que no queden grumos.
Pelamos seis manzanas y las cortamos en trocitos finos para añadir al bol y batir todo .

La base del molde la untamos de mantequilla y encima echamos un poco de harina, que moviendo el molde quedará repartida por toda  la base del recipiente.
Colocamos la lámina de hojaldre ligeramente estirada y echamos el contenido del bol.
Con las dos manzanas que quedan,  después de peladas, las partimos en cuatro trozos y cada trozo en finas láminas para cubrir la tarta.

Echamos azúcar encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno a temperatura de 180·c durante 40 minutos, dándole el calor desde abajo.

Transcurrido el tiempo programado, la sacamos. ( se puede pinchar antes de sacarla con una aguja de cocina por si necesitara algún minuto más )

Una vez hecha, la untamos con mermelada de naranja amarga.

Adornamos con unas bolas de chocolate.

           Y la tarta de manzana triturada con mermelada de naranja amarga, está lista para llevar a la mesa.

Una tarta espectacular con un toque a naranja amarga........mermeladas del Guijo, artesanal y 100% artesanal de  "La Alacena de la Reina", productos con D.O.