SALMÓN CON ALMEJAS Y GAMBAS....

INGREDIENTES : salmón...gambas...almejas...azafrán....vino blanco.....perejil.....harina...sal...aceite de oliva virgen extra...laurel....ajo.

MODO DE HACERLO : Ponemos aceite en la sartén para hacer un sofrito de cebolla.

 Añadimos unos ajos machacados y una hoja de laurel.

 Echamos las almejas y rehogamos hasta que se abran.

Una vez abiertas se añade una pizca de harina para que la salsa ligue, unas hebras de azafrán, y medio vaso de vino blanco Albariño .

Añadimos fumet de pescado y cuando empieza a hervir se colocan las rodajas de salmón y se echa perejil picado .

Poco antes de apartar el guiso del fuego, se añaden unas gambas peladas.

 Servir y comer calentito....!!!!!!!!

El vino blanco Albariño es producido bajo la denominación de origen de Las Rías Baixas.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIAS .......

INGREDIENTES : carrilleras de cerdo ....cebolla....zanahoria....ajo....vinagre....pimienta negra ...laurel...sal ...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 

Se salpimenta la carne por ambos lados, y con una pizca de aceite se marca en una sartén.

Se sofríe cebolla y una vez hecha, se añaden unos dientes de ajo pelados y enteros, dos zanahorias peladas y cortadas en unos trozos. Se echa un chorrito de vinagre, se cubre de agua y se pone a cocer unos veinte minutos con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Una pizca de colorante y pimentón le da un poco de color a la salsa.

Una vez que están las zanahorias tiernas , se tritura y se echa a las carrilleras.

Cocer despacio unos quince minutos .

Se puede acompañar la carne con una patatas fritas .

Freír las patatas con aceite bien caliente. Al sacarlas de la sartén se ponen en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y no queden aceitosas.

Una ensalada de pimientos asados con aceite, vinagre y cominos, es el toque final para degustar las carrilleras en salsa de zanahoria.

CORDERO ASADO CON PATATAS .....

INGREDIENTES : paletilla y pierna de cordero.....patatas...cebolla....puerro....ajo...perejil...vino blanco...romero....sal...aceite de oliva virgen extra...agua.

MODO DE HACERLO: En una fuente colocamos la pierna y la paletilla de cordero sazonando la carne y untando ajo, perejil y romero que previamente se ha machacado en el mortero. Se pelan unas patatas y se parten a golpe de cuchillo para echarlas en la fuente, y también se agrega una cebolla cortada por la mitad, y el puerro cortado en trozos grandes.

 Se echa dos vasos de agua en la bandeja, y por último se rocía todo con un vaso de vino blanco.
Se mete en el horno ya caliente a una temperatura de 180·c y se deja hacer .

Una vez hecho, se sirve antes que se enfríe .....

BORRAJA CON CALAMARES Y ALMEJAS....

INGREDIENTES : borraja...calamares...almejas....sal...aceite de oliva virgen extra...cebolla...ajo...jamón...gambas...perejil.

MODO DE HACERLO : 

Se hace un sofrito de cebolla , ajo y perejil, y se echa después las almejas con los calamares.

 Cuando las almejas ya están abiertas se incorporan las gambas peladas y unos trozos de jamón.

Por último se añade la borraja para rehogar unos minutos.

Se cree que la borraja es originaria de Asia, pasando a Europa a través de los árabes  por  medio del comercio.

Algunas propiedades de la borraja:
 reductora del colesterol....mitiga los dolores reumáticos....y beneficiosa para el sistema hormonal siendo el aceite de borraja bueno para regular ciclos menstruales.

RAPE EN SALSA CON CALAMARES .....

INGREDIENTES : colas de rape....calamares...cebolleta ....mejillones ...ajo...perejil...sal...aceite de oliva virgen extra...sal...vino blanco...hoja de laurel.

MODO DE HACERLO : Se limpian los mejillones y se ponen a cocer en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel.

Se prepara un sofrito de cebolleta, y cuando la cebolleta empieza a estar dorada se echan unos ajos machacados con perejil, y  los calamares cortados en trozos.

Una vez rehogados, se incorpora a la cazuela las colas de rape, los mejillones sin la concha, y se echa el agua de cocerlos y medio vaso de vino blanco.

Se tapa y se deja cocer diez minutos.

 Se lleva a la mesa ....y sin más demorarse se sirve para degustar un plato exquisito !!!!

CALDERETA DE NAVAJAS Y BERBERECHOS

INGREDIENTES : navajas....berberechos....patatas....cebolla....ajo...perejil....vino blanco....sal...aceite de oliva virgen extra...pimentón...laurel....pimiento.

MODO DE HACERLO : Lo primer que hay que hacer es dejar los berberechos y las navajas  en agua un par de horas para que suelten la arena que tengan.

 Se pone a calentar aceite y se hace un sofrito con cebolla y pimiento.

Se echa después los berberechos, y las patatas cortadas en trozos pequeños a golpe de cuchillo.

Se añade unos dientes de ajo machacados con perejil.

Se echa una cucharadita de pimentón, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, y se cubre de agua para cocer a fuego lento quince minutos.

En una sartén a parte se hacen las navajas con un poco de aceite  .

 

Incorporar las navajas ya hechas a la cazuela con los demás ingredientes. Se deja cocer cinco minutos y se sirve.

 Una comida muy buena y fácil de preparar ....!!!!!!!!!!!

SALMÓN CON CALAMARES Y TOSTA....

INGREDIENTES....salmón...cebolla...tomate...pimiento....limón....ajo...perejil...rebanada de pan de semillas...anchoas...mejillones...eneldo....sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO :

 Partir el salmón en trozos y dejar una hora en limón, ajo, perejil, eneldo y sal.

 Preparar un sofrito de cebolla, pimiento verde y unos ajos laminados. Antes que se termine de hacer, se echarán los calamares troceados. Se rehogan un poco y a continuación se añaden los trozos de salmón, medio vaso de vino blanco y uno de agua.
Se deja cocer despacio diez minutos.

Se prepara la tosta para acompañar  con pan de semillas, unas anchoas , mejillones y tomate natural. 

Se sirve en distintos platos y se lleva a la mesa.