FIDEUÁ DE GAMBONES Y NÉCORAS.....

INGREDIENTES :gambones...nécoras...langostinos....chirlas....fideos de fideuá...perejil....huevos de codorniz...cebolla...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra...fumet ....limón....colorante amarillo....laurel...pimiento verde.

MODO DE HACERLO : En la sartén donde vamos a hacer la fideuá ponemos aceite y hacemos un sofrito de cebolla, y pimiento verte . Añadimos después ajo y perejil machacado con un poco de sal.
Damos vuelta al sofrito con la cuchara de palo y agregamos los gambones, las nécoras, langostinos y las chirlas, todo previamente lavado. Se rehoga hasta que las chirlas se abren.

Se prepara un fumet con cabezas y espinas de pescados, se puede añadir puerro y zanahoria. Una vez ha cocido y hemos obtenido un caldo, este se cuela y se agrega a la sartén.

Echamos los fideos de fideuá y dejamos que se cuezan en quince o veinte minutos, sin olvidar un par de hojas de laurel y una pizca de colorante amarillo.

 Antes de terminar la cocción echamos unos huevos de codorniz y esperamos que cuajen.

La fideuá es un plato de elaboración parecida a la paella. Aunque es típico hacerla de pescado y marisco, también admite ingredientes como la carne.

ARROZ NEGRO CON SEPIA.....

INGREDIENTES : arroz...sepias pequeñas...perejil....cebolleta...ajo....fumet de pescado ...sal...aceite de oliva virgen extra...tinta

MODO DE HACERLO :  Se limpian las sepias,  y los tentáculos ( rabas como solemos llamarlos comúnmente) se trocean.
(Las sepias las compramos pequeñas, para cocinarlas enteras, también compramos tinta para que el arroz nos quede bien negro , ya que la tinta de las sepias no son muy grandes)

En la cacerola donde vamos a hacer el arroz, freímos las sepias enteras, cebolleta, los tentáculos y unos ajos machacados con perejil.
Echamos el arroz, se rehoga un par de minutos y a continuación se añade el fumet de pescado  ya colado que previamente hemos preparado con espinas de pescados, cabezas de gambas, un puerro y una zanahoria.
Añadimos las tintas, una pizca de sal y dejamos que cueza unos veinte minutos aproximadamente.

Una vez que ya está hecho el arroz con sepia lo vamos a servir en platos individuales de la siguiente manera:

Ponemos un aro de metal en el centro del plato y dentro echamos el arroz y la sepia.

 Adornamos con cebollino cortado  encima del arroz, y unas gotas de aceite en el plato.

PIZZA CASERA ....para los peques

INGREDIENTES : para la masa.....400 gr. de harina de trigo...200 ml. de agua tibia....1 sobre de levadura...2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra....pizca de sal.
para poner encima de la pizza.....queso semicurado...aceitunas....chorizo ....salchichas tipo frankfurt.

MODO DE HACERLO :  En un bol ponemos la harina y la levadura después de tamizar. Añadimos el aceite, lo mezclamos y lo echamos encima de la mesa. Hacemos un volcán y en medio vertemos el agua. Poco a poco vamos cogiendo harina de los lados y la vamos echando en el centro  con cuidado que no se salga el agua. Envolvemos todo y mezclamos. Amasamos con las dos manos.

Un vez hemos amasado ponemos la masa en un plato y dejamos reposar una hora.

Cuando la masa ha crecido la colocamos encima de la mesa, donde previamente hemos echado un poco de harina para evitar se peque y se pueda trabajar mejor. La estiramos con el rodillo .

Pintamos con huevo la masa y colocamos los ingredientes que nos gusten.

Cortamos unas rodajas de chorizo, picamos unas aceitunas sin hueso, y troceamos unas salchichas tipo frankfurt.Por último es rallar queso semicurado ( un queso suave para los peques).

Echamos más queso e introducimos en el horno  200 ·c hasta ver que está hecha.

En diez, o quince minutos está lista para que los peques se la puedan comer.

 Los peque y los mayores...!!!!!!!!!!

Esta receta me la dio mi hermana la pequeña, que le encanta la cocina tanto como a mi !!!!

CONEJO CON TRIGUEROS Y SALSA DE CASTAÑAS.....

INGREDIENTES : conejo....zanahoria....laurel.....romero....tomillo....pimienta negra....perejil....vino blanco...sal...aceite de oliva virgen extra....castañas...espárragos trigueros....ajos...cebolla.

MODO DE HACERLO :  Lo primero es poner el conejo partido en un plato y echar sal, laurel. tomillo, perejil, romero, ajos partidos, la zanahoria pelada y troceada, unas bolas de pimienta negra y un vaso de vino blanco. 

Lo dejamos un par de horas.
Preparamos una sartén con un chorrito de aceite y salteamos unos espárragos trigueros lavados y partidos en trozos grandes con unos dientes de ajo con piel y media cebolla partida no muy pequeña.

Reservamos estos ingredientes una vez los tengamos hechos.

En otra sartén freímos el conejo con todos los ingredientes que le hemos añadido excepto el vino que se echará una vez esté frito.

Damos vueltas para que no se queme y cuando tiene ya un color dorado incorporamos el vino. Después que reduce se agrega un vaso de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Por  último añadimos el salteado de trigueros cebolla y ajos.

Mientras se termina de hacer preparamos unas castañas.
Se lavan, y se hace un corte en cada castaña, las ponemos en un cazo con agua, una pizca de sal, anises, y la piel de una naranja. Tienen que cocer hasta que estén tiernas.

Cuando ya están cocidas se pelan, y se reservan unas pocas.
Preparamos el vaso de la batidora y echamos unas castañas peladas, el caldo que ha reducido al cocer el conejo, unos trozos de zanahoria y algunos espárragos. Se bate todo bien y se salsea el conejo una vez esté ya servido en el plato.

Colocamos unas castañas y a saborear esta delicatessen.......!!!!!!!!!!

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y HUEVO.....

INGREDIENTES : merluza ....gambas....huevo cocido....ajo...puerro....vino blanco...harina ...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Al comprar la merluza pedimos que la abran y le quiten la espina .

Con la espina, la cabeza y las cáscaras de las gambas hacemos un fumet, al que también añadimos un trozo de cebolla, ajos, laurel y sal.

Limpiamos el puerro y lo picamos para rehogarlo con unos ajos laminados. Añadimos una pizca de harina y medio vaso de vino blanco. Esperamos que reduzca y agregamos el fumet colado.

La salsa se puede pasar por el chino o servirla así. ( Reservamos )

Encendemos el horno para que se vaya calentando. Colocamos la merluza en una fuente con la piel hacia abajo y ponemos encima el hueco cocido cortado en rodajas finas, las gambas, y tapamos con el otro lomo.
Echamos encima la salsa que hemos reservado y horneamos diez minutos a 190·c
Adornamos la merluza con yemas de huevo ralladas.

La merluza destaca por su bajo contenido en grasas y alto aporte de minerales como zinc, hierro, yodo  y potasio, además  contiene vitamina B9 o ácido fólico.

Es una receta que me dió  mi sobrino Manu.....exquisita......!!!!!!!!!!!!

ATASCABURRAS O AJOARRIERO....receta manchega

Receta típica de Albacete y de la serranía de Cuenca, ideal para los días de invierno.

INGREDIENTES : patatas...bacalao....huevo cocido...nueces...sal...aceite de oliva virgen extra..pimentón....laurel.

MODO DE HACERLO : Se pelan y se lavan las patatas para después partirlas en trozos. Se ponen en una cacerola con agua, un poco de sal y dos hojas de laurel. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.

El bacalao puede ser en salazón o fresco (en salazón se tiene en agua un día o dos dependiendo de su grosor) En este caso es bacalao fresco .

Se coloca en una cacerola con agua y sal y lo dejamos cocer quince minutos.

Cuando la patatas y el bacalao lo tenemos en su punto lo apartamos.

Con una espumadera sacamos las patatas y las echamos en una cazuela de barro.

 Con un tenedor las aplastamos un poquito.

Sacamos el bacalao de la cacerola y lo ponemos en un plato para quitarle la piel y desmigarlo.

Se echan la migas de bacalao encima de las patatas.

En el mortero machacamos dos dientes de ajo que no sean muy grandes. Añadimos aceite de oliva y un poco de pimentón. Se maja todo bien hasta que los ajos están deshechos.

Lo echamos en las patatas y el bacalao y damos vueltas para integrarlo todo bien. Se puede añadir un poco del agua de cocer las patatas o el bacalao para que no quede tan compacto y nos quede de textura más ligera.

 Cocemos unos huevos los pelamos  y  partimos unas nueces.

Agregamos las nueces y los huevos partidos.

Receta de la gastronomía de la región del DON QUIJOTE .....constituida por platos fuerte, sabrosos y sencillos.

La tradición cuenta que fueron dos pastores que quedaron atrapados en la nieve los que crearon esta receta con los pocos ingredientes que tenían.

El nombre de atascaburras viene del sonido que hacen las patas de los burros cuando se atascan en terreno arcilloso, suena igual al machacar los ajos en el mortero.

SECRETO CON SALSA STROGOFOFF........

INGREDIENTES : secreto...champiñones....cebolla....ajo....nata....brandy.....pimienta negra y blanca...patata...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se corta cebolla en trocitos y se pone a pochar lentamente

Cortamos el secreto en trozos, salpimentamos y lo añadimos a la sartén con la cebolla. Añadimos también unos champiñones (de lata o frescos).

Después de rehogar se echa medio vaso de brandy que esperamos que reduzca para incorporar la nata de cocinar.

Lo dejamos cociendo quince minutos aproximadamente.
Pelamos unas patatas y con un cortador hacemos tiras para freír en aceite bien caliente.

Las patatas fritas servirán de acompañamiento al secreto.

Cuentan que el origen de esta receta viene de Rusia, y aunque se hace con carne de ternera, se puede aplicar a cualquier tipo de carne ( pollo, solomillo, secreto...)
Es una receta muy conocida en todo el mundo que tiene sus variantes donde hay cocineros que añaden pepinillo, y setas de varias clases

CAZÓN O CAELLA CON TOMATE......

INGREDIENTES : cazón.....cebolla....tomate natural...pimiento verde....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Le quitamos la espina cartilaginosa a las rodajas de cazón para partirlo en trozos y las sazonamos.
En una sartén sofreímos cebolla y pimiento que antes hemos picado en trocitos.

A continuación se añade el tomate natural troceado y dejamos que se haga.

Cuando casi está hecho el tomate incorporamos el cazón y con diez minutos es suficiente para que el pescado esté en su punto,

Si lo dejamos más tiempo se quedará seco.

Cazón, caella, o trompeta de crista, es un pescado que pertenece a la familia del tiburón.

Tiene un alto contenido en potasio, puede alcanzar los dos metros de longitud y los cincuenta kilos de peso.