Receta típica de Albacete y de la serranía de Cuenca, ideal para los días de invierno.
INGREDIENTES : patatas...bacalao....huevo cocido...nueces...sal...aceite de oliva virgen extra..pimentón....laurel.
MODO DE HACERLO : Se pelan y se lavan las patatas para después partirlas en trozos. Se ponen en una cacerola con agua, un poco de sal y dos hojas de laurel. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.
El bacalao puede ser en salazón o fresco (en salazón se tiene en agua un día o dos dependiendo de su grosor) En este caso es bacalao fresco .
Se coloca en una cacerola con agua y sal y lo dejamos cocer quince minutos.
Cuando la patatas y el bacalao lo tenemos en su punto lo apartamos.
Con una espumadera sacamos las patatas y las echamos en una cazuela de barro.
Con un tenedor las aplastamos un poquito.
Sacamos el bacalao de la cacerola y lo ponemos en un plato para quitarle la piel y desmigarlo.
Se echan la migas de bacalao encima de las patatas.
En el mortero machacamos dos dientes de ajo que no sean muy grandes. Añadimos aceite de oliva y un poco de pimentón. Se maja todo bien hasta que los ajos están deshechos.
Lo echamos en las patatas y el bacalao y damos vueltas para integrarlo todo bien. Se puede añadir un poco del agua de cocer las patatas o el bacalao para que no quede tan compacto y nos quede de textura más ligera.
Cocemos unos huevos los pelamos y partimos unas nueces.
Agregamos las nueces y los huevos partidos.
Receta de la gastronomía de la región del DON QUIJOTE .....constituida por platos fuerte, sabrosos y sencillos.
La tradición cuenta que fueron dos pastores que quedaron atrapados en la nieve los que crearon esta receta con los pocos ingredientes que tenían.
El nombre de atascaburras viene del sonido que hacen las patas de los burros cuando se atascan en terreno arcilloso, suena igual al machacar los ajos en el mortero.
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