INGREDIENTES : patas de cerdo ....cebolla...ajo...perejil...laurel...pimienta negra...vinagre...colorante amarillo...sal...aceite de oliva virgen extra
para rebozar....harina, huevo batido.
MODO DE HACERLO: Pedimos al carnicero que parta las patas en dos trozos.
Las ponemos en la olla con agua, sal, una cabeza de ajos, y una o dos hojas de laurel.
Las dejamos cocer una hora.
Cuando ya están cocidas las colocamos en un plato y esperamos que estén frías para quitar los huesos más grandes.
Para rebozarlas las pasamos por harina, después huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. (Se tiene cuidado porque el aceite salta por lo que es aconsejable taparlas mientras se fríen)
Una vez fritas se colocan en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que les sobra, y después se ponen en la cacerola.
Preparamos la salsa de la siguiente manera:
En una sartén con un chorrito de aceite de freír las patas doramos media cebolla partida en trocitos pequeños, añadimos después unos dientes de ajos machacados con perejil. Movemos con la cuchara de palo y echamos una pizca de harina, un chorro de vinagre y unas bolitas de pimienta negra.
A continuación se agrega el agua y cuando empieza a hervir se echa en la cacerola que contiene las patas. con un poco de colorante amarillo.
Las dejamos cocer quince minutos a fuego medio.
