PISTO MANCHEGO CON HUEVOS DE CODORNIZ .........

 INGREDIENTES : huevos de codorniz....calabacín....cebolla....tomate maduro,,,,pimiento verde.....berenjena ...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 

-Lavamos el calabacín y le pelamos a la larga, dejando algo de su piel, y lo partimos en rodajas finas.

-La berenjena la lavamos y la pelamos igual que hemos pelado el calabacín , pero ésta una vez troceada la dejamos en agua y sal diez minutos para que suelte el amargor que pudiera tener.

-La cebolla y el pimiento verde lo partimos en trocitos pequeños y con el tomate hacemos lo mismo.

-En una sartén con aceite freímos primero  la cebolla y el pimiento. Añadimos después el calabacín y la berenjena bien escurrida de agua.

-Por último se echa el tomate, y sin olvidarnos de dar vueltas para que no se queme dejamos que se haga.
-Cuando todos los ingredientes están en su punto, lo retiramos del fuego.

-Freímos unos huevos de codorniz y los colocamos encima del pisto manchego.

No hay nada más que añadir.....sólo el pan....!!!!!!!!!!!!!

JUDÍAS BLANCAS CON CHISTORRA Y PANCETA...........

 INGREDIENTES : judías blancas ....patata....chistorra...panceta...ajos...laurel....zanahoria....sal...aceite de oliva virgen extra...pimentón

MODO DE HACERLO : Las judías blancas se ponen en agua y un poco de sal por la noche para hacerlas al día siguiente.
Cuando se van a hacer, se tira el agua que las ha tenido en remojo y se les echa agua del grifo, una o dos hojas de laurel, unos dientes de ajo y sal. Se ponen a cocer y cuando empieza el agua a hervir se deja a fuego lento.

 En la sartén, freímos unos trozos de panceta y chistorra. Echamos pimentón y lo añadimos a las judías blancas.

 También le echamos una patata cortada en trozos medianos y una zanahoria cortada en trozos más pequeños.

 En los diez últimos minutos de cocción agregamos la morcilla sin partir para que no se deshaga.

 Y sólo queda servir, y antes que se enfríe degustar las judías blancas.

 Con ingredientes de La Alacena de la Reina  como las judías blancas, y el pimentón el éxito está asegurado ......!!!!!!!!!!

RISOTTO CON SEPIA Y COLIFLOR......

INGREDIENTES :   4 tacitas de café, de arroz redondo,  (una por comensal) ....2 sepias medianas....de 5 q 6 trocitos de coliflor.... un pimiento verde.....una cebolla....2 dientes de ajos....una ramita de perejil.....200 gr, de queso parmesano.....limón...un .tomate....sal... un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO:
-Partimos la coliflor, la lavamos y la ponemos en una cacerola con agua y sal para cocer diez minutos. ( al agregarla al arroz se termina de hacer)
-En la sartén ponemos aceite y rehogamos la sepia partida en trozos medianos, añadimos cebolla, y pimiento.
-Después se echa un majado de ajos con perejil y el tomate muy picado.
-Incorporamos el arroz y lo rehogamos.

-Echamos el agua, y la coliflor que previamente hemos cocido.

 -Diez  minutos antes de apartar del fuego le añadimos el queso parmesano rallado.

Tapamos y lo dejamos reposar antes de servir.

El risotto es un plato que se presta muy bien a las improvisaciones de los ingredientes que hay en una casa.

Un ingrediente básico del risotto es la cebolla , el queso y la mantequilla. ( yo he sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen extra)

El queso parmesano es de "La Alacena de la Reina".......productos con D.O.

PERCA EN SALSA CON ESPÁRRAGOS Y PATATAS....

INGREDIENTES : perca....espárragos verdes..... patatas...cebolla...ajos....perejil....vino blanco....sal...aceite de oliva virgen extra....limón....laurel...tomate.

MODO DE HACERLO :

Pelamos y lavamos unas patatas y las cortamos en trozos. Con los espárragos hacemos igual, después de lavarlos los troceamos.
Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y echamos cebolla picada, los espárragos y las patatas. Lo rehogamos todo.

Añadimos unos dientes de ajo  machacado con perejil y  tomate triturado.

Agregamos medio vaso de vino blanco y una vez ha reducido se echa el agua y una hoja de laurel.

 Dejamos que hierva para incorporar los filetes de perca que los hemos tenido un rato con limón.

A fuego medio y en  diez minutos la perca con espárragos y patatas está todo hecho.

Sólo queda servir en los platos. .......!!!!!!!!

BROCHETAS DE SEPIA Y BACALAO EN SALSA .....

INGREDIENTES : bacalao ....sepia....ajo...perejil....cebolla....sal...azafrán ....aceite de oliva virgen extra.....almendras ....vino blanco.

MODO DE HACERLO : Lo primero es trocear el bacalao y ponerlo en agua un día o dos, según su grosor. El agua se irá cambiando cada dos o tres horas.
Pasado dicho tiempo se saca del agua y se deja que escurra bien.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freímos la sepia con unos ajos machacados con perejil.
Cuando está hecha, la sacamos de la sartén  y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite freímos el bacalao,  pasado por harina ligeramente. Le damos vuelta y vuelta y lo sacamos a un plato
Montamos las brochetas poniendo primero un trozo de bacalao y encima un trozo de sepia, que unimos por medio de un palillo.
Cuando tenemos todas las brochetas formadas las ponemos en una cacerola.
Hacemos un sofrito con  cebolla, almendras molidas  y ajos machacados . Para que la salsa espese un poco le echamos una pizca de harina.
Le añadimos medio vaso de vino blanco, unas hebras de azafrán y un poquito de agua. Al empezar a hervir lo agregamos a las brochectas.
Cinco minutos de cocción y listo para degustar.

DORADA EN SALSA DE CALABACÍN.......

INGREDIENTES : doradas....limón....calabacín....ajos.....laurel...patata...sal...aceite de oliva virgen extra....vino blanco....perejil.

MODO DE HACERLO : Una vez limpias las doradas se sazonan y se les echa el zumo de un limón.

Pelamos unas patatas y las cortamos a golpe de cuchillo para rehogarlas con unos dientes de ajo con piel y cebolla partida en trocitos. 

Quitamos la piel de un calabacín que cortado en trozos incorporamos después para rehogar, ya que al ser más tierno  necesita menos tiempo de cocción.

Añadimos medio vaso de vino blanco y cuando reduce colocamos las doradas y echamos agua, unas hojas de laurel, y perejil picado.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio.
Pasados diez minutos  aproximadamente todo está en su punto. Sacamos con una cuchara los trozos de calabacín y un poco de caldo y lo trituramos.

Podemos servir las doradas enteras con la guarnición de patatas y calabacín.

También se puede quitar cabeza, piel y espina y servir los lomos de la dorada con la salsa de calabacín.

Espectacular.....!!!!!!!!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE CABRALES......

INGREDIENTES : pimientos del piquillo....queso de cabrales....cebolla....pimiento verde.....queso fresco natural....merluza,,,,,nata de cocinar.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Picamos cebolla y pimiento verde en trocitos pequeños y lo sofreímos. Añadimos una rodaja de merluza que hemos desmenuzado y quitado espinas y piel.
Damos vueltas para integrar con la cebolla y el pimiento. 
Echamos 200ml de nata de cocinar. Removemos y lo dejamos a fuego lento unos minutos.
Partimos unos trozos de queso de cabrales, y con ayuda de una cuchara  lo aplastamos  para que quede deshecho  y lo  añadimos a la sartén con todos los ingredientes.

Rellenamos los pimientos del piquillo con este relleno de cabrales y merluza.
En un poco de mantequilla doramos unos dientes de ajo y añadimos el caldo de los pimientos junto con un poco de queso de cabrales. Lo echamos encima de los pimientos.
A la hora de servir ponemos unos trozos de queso fresco natural que hemos tenido en aceite aromatizado con pimienta verde y rosa,

 Un entrante frío o caliente da igual.....pero todo un lujo. !!!!!!!!!!

El queso de Cabrales es de "La Alacena de la Reina "

Son productos con D.O. que dan a mis recetas un toque especial ....!!!!!

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO Y HUEVO........

INGREDIENTES : patatas.....chorizo....huevo...cebolla....ajo.....laurel....perejil.sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Pelamos unas patatas y después de lavarlas , las cortamos a golpe de cuchillo. Las rehogamos en la cacerola con un poco de aceite y cebolla picada en trocitos pequeños.
Añadimos el chorizo partido, unas hojas de laurel, y unos dientes de ajo machacados con perejil.

Echamos una pizca de pimentón y a continuación cubrimos de agua para cocer a fuego medio.
Cinco o diez minutos antes de apartar del fuego se cascan unos huevos y se deja la cacerola tapada hasta que cuajen.

Unas patatas guisadas que no se tarda nada en hacer y con el toque de pimentón de la Comarca de la Vera de "La Alacena de la Reina"