CARDO CON GAMBAS Y JAMÓN......

INGREDIENTES : cardo.....gambas....jamón....cebolla....ajo....albahaca....harina.....limón....sal....aceite de oliva.

MODO DE HACERLO : Se hace un sofrito con cebolla, ajo y  jamón.

Las gambas se hacen a la plancha y se unen al sofrito. Se echa el cardo y se mezcla todo unos minutos.

Se hace otro sofrito con las cabezas de las gambas, cebolla , ajo y albahaca en polvo. Se echa el zumo de medio limón, una pizca de harina y se tritura todo bien, pasándolo después por un colador chino.

Esta salsa se echa por encima del cardo.

DELICIOSO ......!!!!!!!!!!!!!!

FIDEUA..........

INGREDIENTES : pasta de fideua.....calamares....mejillones....pulpo.....almejas....gambas....cebolla...
ajo....tomate.....hebras de azafrán....sal....aceite de oliva.

MODO DE HACERLO : Se prepara un fumet de pescado y se reserva. (caldo para añadir )

 

Un fumet se tiene que hacer con tiempo, porque requiere horas d cocción. Se suele hcer en ollas altas.
Se hace con espinas de pescados, cabezas de gambas,  langostinos, y hortalizas como zanahoria, puerro, cebolla, apio, pimienta en grano, eneldo, perejil, laurel y sal.
Se le quita toda la espuma que salga al empezar a hervir.
Un fumet no se debe guardar hecho más de tres días, por eso es aconsejable congelarlo si se quiere guardar.


Se cuece el pulpo con agua y sal .

 

Se hace un sofrito con cebolla y  tomate. Después se añade al sofrito los calamares cortados en trozos, los mejillones cocidos  previamente al vapor, unas almejas y unas gambas.

Machacar ajo, perejil, y echarlo .

El pulpo ya cocido y cortado en trozos se añade cuando ya todo está rehogado. Se le pone unas hebras de azafrán y se echa la pasta de fideua.

Por último se echa el caldo del fumet colado, y un poco del agua de cocer el pulpo.

Se deja hacer despacio, a fuego medio.

 

Se hace en doce minutos.........

 

Hay provincias donde la fideua se hace con fideos finos y previamente tostados......

 

TALLARINES CON JAMÓN.......

INGREDIENTES : tallarines....jamón....ajo.... orégano.....queso rallado....tomate frito.....huevo cocido....aceite de oliva....sal

MODO DE HACEERLO : Cocer los tallarines con agua, unas gotas de aceite y sal.

 

Una vez cocidos, se poner al chorro de agua fría para que no quede la pasta blanda.

Freir, unos dientes de ajo y unos trozos de jamón.

Agregar los tallarines, huevo cocido picado y mezclar todo unos minutos. Espolvorear con orégano.

Rallar queso, echarlo por encima , y gratinar en el horno unos minutos.

 

SERVIR CON TOMATE FRITO..........

 

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ZANAHORIAS.............

INGREDIENTES : carne picada de ternera ......carne picada de cerdo......ajo.....perejil......sal......aceite de oliva......pan rallado.......leche.........huevo.....harina....vinagre.

MODO DE HACERLO : Mezclar la carne picada de ternera y la de cerdo. Añadir un huevo batido, ajo y perejil machacado, pan rallado, un chorrito de leche y sal.

Hacer bolas de un tamaño medio, pasar por harina,  y freír con aceite caliente. Se ponen en papel de cocina para que escurra el aceite.

Hacer un sofrito de cebolla, y  zanahoria. Cuando está la cebolla dorada y la zanahoria blanda, se echa una pizca de harina, un chorrito de vinagre, un vaso de agua, y se tritura todo.

Poner las albóndigas en una cazuela, y echar la salsa para que cueza todo junto quince minutos.

Se puede acompañar con patatas fritas o con  una ensalada............

BROCOLI CON ALCACHOFAS...........

INGREDIENTES : brócoli......alcachofas.....queso rallado......cebolla.....aceite de oliva.....sal,,,janón

 

MODO DE HACERLO : Cocer el brócoli troceado.

Hacer un sofrito de cebolla, jamón y añadir las alcachofas.

Mezclar con el brócoli y echar encima queso rallado.

Meter en el horno y gratinar.

PISTO MANCHEGO.......

INGREDIENTES : calabacín....berenjena....pimiento verde....cebolla....tomate....aceite de oliva....sal...

MODO DE HACERLO : Se pica cebolla y pimiento y se pone a freír con poco  aceite.

Se pela el calabacín, se pica en trozos pequeños y se echa a la sartén con la cebolla y el pimiento.

La berenjena se lava, se parte a la larga y se pela a rayas, cortando después en trozos y agregar a la sartén.

 

Cuando estos ingredientes van cambiando de color, se le echa el tomate pelado y picado . Dejar que se haga a fuego medio.

Cuando ya el pisto está en su punto , se sazona.........y se le echa el secreto de la cocinera !!!!

Se puede comer de muchas maneras......

Con huevos cocidos....

Con filetes rusos.....

 

Con huevos fritos.....

 Con pescado......

 

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO...........

INGREDIENTES : pollo....jamón....huevo....cebolla....nuez moscada....pan rallado....harina....leche....aceite de oliva....sal.

MODO DE HACERLO :  Sofreír cebolla cortada en trozos muy pequeños. 

Picar jamón y un trocito de pollo, y echar en la sartén cuando la cebolla esté ya casi hecha.

 

Añadimos tres cucharadas de harina de trigo, removemos un poco y antes que coja color tostado vertemos la leche ( la clase de leche es a gusto de cada uno, yo la que utilicé fue desnatada )

Se echa un poco de sal y nuez moscada rallada, esto opcional . Movemos con las varillas para que no se hagan grumos.

Cuando con la lengua de cocina podemos despegar la masa de la sartén , es el momento de retirar del fuego y echar en un plato. Tapamos con film para que no se haga costra.

Esperamos hasta que la masa esté fría para hacer las croquetas.

Hacemos las croquetas de la siguiente manera : 

 Se cortan trozos de masa, se le da forma, se pasa por huevo batido y pan rallado.

 Freír con aceite bastante caliente.

Calentitas están deliciosas !!!!