FIDEUÁ

 

INGREDIENTES :   500 gr. de langostinos, una bolsa de preparado de fideuá ( contiene, mejillones sin concha, gambas, calamares, y cazón )1/2 kg. de tiras de potón, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajos medianos, una rama de perejil, un tomate maduro, un sobre de especias para arroces, 1 kg. de pasta de fideuá, un chorro de aceite de oliva virgen extra, y fumet de pescado ( 2 cabezas d merluza, 2 espinas centrales, 400 gramos de congrio cerrado, las cabezas y cáscaras de los langostinos, 2hojas de laurel, sal. )

MODO DE HACERLO :  Empezamos preparando el fumet, llenamos una cacerola de agua, un poco se sal el laurel, y todo lo mencionado anteriormente para el preparado del fumet. Dejamos que vaya cociendo y vamos quitando la espuma que va saliendo.

En la paellera echamos un chorro generoso de aceite y hacemos el sofrito de cebolla, y  pimiento rojo.

Añadimos después un tomate maduro picado.

Rehogamos el tomate.

Machacamos los ajos con el perejil en el mortero y lo echamos al sofrito.

Las tiras de potón las cortamos en tres trozos y se añaden a la paellera.

Abrimos la bolsa que contiene el preparado de fideuá, y lo incorporamos. Con el tenedor de palo, movemos todos los ingredientes.

Vertemos caliente  el caldo de fumet . Ponemos un colador para que no caiga nada.

Echamos las especias especiales para arroz y fideuá. 

Lleva hebras de azafrán que le da color .

Dejamos cocer cinco minutos y añadimos la pasta de fideuá. 

Añadimos caldo del fumet y dejamos que cueza ( el caldo lo echo a ojo, voy echando según veo que necesita )

A punto de retirar del fuego, se colocan los langostinos que previamente se han pelado .

Un chorrito de limón y una rodaja en el centro .

Se deja reposar cinco minutos y se lleva a la mesa

Cocina regional, plato típico de Gandía, (Valencia). Su elaboración es similar a la paella. La palabra fideuá viene del valenciano y significa gran cantidad de fideos. 

Es un plato exquisito !!!!!!!!!!!!