PATATAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

 4 patatas medianas, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hojas de laurel, una cucharadita de perejil ,un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre de vino blanco, una pizca de sal, una pizca de colorante amarillo, una cucharadita de pimienta negra molida , una hoja de laurel.

MODO DE HACERLO: 

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal .

El tiempo de cocción es de 25 minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo las ponemos en agua fría y las pelamos. Las cortamos en  rodajas de un dedo de grosor aproximadamente .

Las pasamos por harina ,huevo batido, y las  freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando las patatas están doradas por ambos lados, las sacamos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite que les sobra.

En la misma sartén vamos a hacer un sofrito con cebolla muy picada y  unos ajos  machacados con  perejil. 

Cuándo el sofrito está dorado echamos un chorro de vinagre. Llenamos el mortero de agua, y la vertemos en la sartén.

A continuación ponemos una pizca de colorante amarillo y la pimienta negra molida.

En una cacerola vamos a colocar las patatas y cuando el caldo que hemos preparado empiece a hervir lo vertemos  sobre las patatas. 

Añadimos una hoja de laurel, y se deja cocer a fuego lento quince minutos.

Si fuera necesario se puede echar un poquito más de agua y sal.

Las patatas en escabeche se pueden comer frías o calientes y son típicas de la temporada de Cuaresma