LOMO CON HOJALDRE.....

INGREDIENTES : lomo de cerdo.....hojaldre....panceta ahumada....setas.....pimientos asados.... cebolla....semillas de sésamo y lino....sal....huevo.....pimienta negra y verde .....ron....pan frito.


MODO DE HACERLO: Se salpimenta el lomo y se dora .

 

Se deja enfriar y se envuelve con tiras finas de panceta ahumada.
Se coloca sobre una lámina de hojaldre previamente estirada y se va enrollando el lomo.

 

En la bandeja del horno se pone papel de cocinar con unas gotas de aceite , para coloca el lomo.

 

 

Se pinta con huevo batido para dar brillo.

Echar unas semillas de lino y de sésamo sobre el rollo de hojaldre y hornear veinte minutos a una temperatura de 180·c

Mientras el lomo está en el horno, se saltean unas setas con ajo, perejil, cebolla, y unas bolas de pimienta verde. Añadir medio vaso de ron, dejar que reduzca y batir .

Se sirve el lomo con la salsa de setas,  unos pimientos asados, y unos trocitos de pan frito.

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS........

INGREDIENTES : patatas.....costillas adobadas....pimiento....cebolla.....tomate.....ajo....perejil....sal....aceite de oliva virgen....laurel

MODO DE HACERLO : Partidas en trozos las costillas se rehogan con cebolla y pimiento.

Machacar ajo y perejil para añadirlo.
Se corta un tomate en trozos y se echa con las costillas.

Cortar unas patatas a golpe de cuchillo y echar a la cacerola con las costillas.

Por  último se le echa un poco de pimentón, y una hoja de laurel.

Se cubre de agua y se deja cocer .

CONSOMÉ DE CANGREJO.....

INGREDIENTES : cangrejos......tomate......cebolla....ajo....laurel.....coñac....sal.....fumet de pescado....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Lavar los cangrejos y cocer veinte o treinta minutos con sal , una hoja de laurel y unos dientes de ajo.

Se prepara en otra cacerola un fumet de pescado para añadirlo al consomé.( caldo de pescado hecho con espinas , cabeza de gambas.....)

Una vez hecho el fumet, el caldo se cuela.

Una vez cocidos los cangrejos separamos la concha y las patas y partimos en trozos la parte del cangrejo que tiene carne para machacar en el mortero junto con los dientes de ajos que han cocido con los cangrejos. Se pone a cocer unos diéz minutos más.

Colamos el agua de cocer los cangrejos ya machacados.

Sofreír media cebolla picada y un tomate rallado. Añadir medio vaso de coñac, dejar que reduzca , triturar, y colar.

  Después añadir con el resto del caldo.

Servir caliente.........

BERENJENAS GUISADAS.......

INGREDIENTES : berenjena.....cebolla.....ajo....tomate....pimiento verde.....pimentón....orégano....sal....aceite de oliva virgen  extra...vinagre.

MODO DE HACERLO : Lavar la berenjena y pelar a rayas.

Partir en trozos medianos y dejar en agua y sal unos minutos .

 

 Poner la bernjena  en una cacerola con cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, un poco de orégano, una pizca de pimentón, sal y cubrir de agua para que cueza.

 

Echar un huevo poco antes de retirar la berenjena del fuego y unas gotas de vinagre.

Servir en un plato de barro ......y comer !!!!!!!!!!!

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS................

INGREDIENTES : solomillo de cerdo....setas.....pimienta negra y blanca.....cebolla....ajo...perejil....nata de cocinar....sal....aceite de oliva virgen extra....panceta.

MODO DE HACERLO : Salpimentar el solomillo, y marcarlo en una sartén con poco aceite, pero bien caliente.

Las setas una vez lavadas , escurridas y partidas se saltean con cebolla , ajo y perejil.

 Cuando ya están hechas se le añade nata líquida de cocinar.

Se deja cocer hasta que la nata reduce.

Se bate todo.

Se pone la salsa triturada en el plato, y encima el solomillo cortado.

Se adorna con unas setas a la plancha y un crujiente de panceta..

CARILLAS CON ARROZ........

INGREDIENTES : carillas.....arroz.....zanahoria....cebolla.....puerro....pimiento rojo....laurel...ajo....tomate....panceta....chorizo....aceite de oliva virgen extra....sal.

MODO DE HACERLO: Se ponen a cocer las carillas con sal. unos dientes de ajo, y una hoja de laurel.

Sofreímos unos trozos de zanahoria, cebolla, puerro, pimiento rojo, y por último se agrega el tomate .

Freir también unos trozos de chorizo y de panceta.

Se echa a las carillas y que cueza todo junto.

Poco antes que las carillas terminen de hacerse se echa un puñado de arroz.

Veinte minutos para que el arroz se haga .

TALLARINES CON CHAMPIÑONES................

INGREDIENTES : tallarines......champiñones......panceta.....ajos.....aceite de oliva virgen extra.....sal....tomate frito casero.

 

MODO DE HACERLO : Se ponen a cocer los tallarines , y en el agua se echa sal,  unas gotas de aceite para que no se peguen .

Una vez cocidos se ponen en agua fria para que la pasta no quede blanda.

Sofreir unos dientes de ajo en láminas, y al empezar a dorarse , se echa unos trocitos de panceta, y los champiñones.

Echar sobre los tallarines ya bien escurridos.

Mezclar con queso rallado y servir con tomate frito casero.