MERLUZA RELLENA CON COSTRA DE MAHONESA

INGREDIENTES : merluza...calamares...gambas peladas...palitos de cangrejo...gulas...huevo cocido...cebolla...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Al comprar la merluza pedimos al pescadero que la abra por la mitad y le quite la espina del centro  y la cabeza.
Ya en casa la preparamos de la siguiente manera:
Untamos un poco de aceite la bandeja del horno y colocamos una parte de la merluza con la piel sobre la bandeja .

Encima echamos un sofrito de cebolla, ajo,  calamares troceados, huevo cocido y picado, unas gulas, las gambas cocidas partidas en dos trozos, y palitos de cangrejo también troceados.
 Con cuidado colocamos la otra parte de la merluza (se puede dejar así , tal cual , o se puede coser con un hilo y después de hecha la merluza quitar con cuidado)

Preparación de la salsa mahonesa o mayonesa 

En el vaso de la batidora, echamos por este orden un vaso de aceite de girasol ( para mahonesa y dulces, siempre aceite de girasol  )un huevo, un poco de sal, una cucharada sopera de vinagre y con cuidado de no mover los ingredientes introducimos el brazo de la batidora y damos a la velocidad media para que se vaya haciendo despacio y no se corte.
Cuando vemos que empieza a espesar podemos levanta y bajar el brazo de  la batidora para que se termine de hacer.

Cubrimos la merluza con abundante mahonesa y horneamos a 190·c  hasta ver que se dora y queda la mahonesa hecha una costra crujiente.

Una receta de mi hermana  Ana que me gusta mucho .

Partir con cuidado para no deshacer la merluza.Delicatessen total !!!!!!!!!!!!!

SOPA DE RAPE....

INGREDIENTES: una cola de rape y media cabeza....ajo...cebolla...perejil...sal...hebras de azafrán....huevo cocido...fideos...lauerl....aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO : En una cacerola ponemos de un rape, media cabeza y la cola. Lo ponemos a cocer durante una hora con un poquito de sal y una hoja de laurel.

Cuando ya ha cocido se saca y se va quitando la carne a la cola y a la cabeza  teniendo cuidado de separar espinas.

En una sartén con un chorrito de aceite hacemos un sofrito de cebolla y ajo con perejil. Añadimos el rape ya desmenuzado  con unas hebras de azafrán y rehogamos un par de minutos.

Colamos el caldo de cocer el rape y en la cacerola echamos el contenido de la sartén.

Cuando empieza a hervir, añadimos un puñadito de fideos finos, y un huevo picado que previamente hemos cocido.

Servimos caliente !!!!!!

GALLETAS GELI

INGREDIENTES :   un puñadito de pepitas de chocolate...130gr. de mantequilla....100 gr. de azúcar moreno.....1 huevo....2 cucharaditas de azúcar de vainilla....180 gr. de harina de repostería...1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/2 de levadura....pizca de sal

MODO DE HACERLO : En molinillo echamos el azúcar y lo molemos bien.
En un bol batimos el huevo, añadimos el azúcar con la vainilla , después  la harina con la levadura y bicarbonato previamente tamizado. Mezclamos bien y añadimos la mantequilla y las pepitas de chocolate que hemos derretido en el microondas unos segundos.

Mezclamos hasta que tenemos una masa homogénea. Tapamos el bol con un trapo de cocina y dejamos diez minutos en reposo antes de hacer las galletas.
Después extendemos la masa con un rodillo sobre papel sulfurizado. Con el borde de un vaso mediano cortamos las galletas. Las colocamos encima de la bandeja de horno con papel y esperamos diez minutos que se hagan a una temperatura de 180·c

Muy sencillas y muy buenas !!!!!!

CREMA DE CALABACÍN CON CRUJIENTE DE CEBOLLA

INGREDIENTES: calabacín....patata....nata de cocinar...mantequilla....sal....cebolla...pan tostado.

MODO DE HACERLO: Con el pelador le quitamos la piel a tres calabacines, los lavamos y los partimos en trocitos. Lo mismo hacemos con una patata de tamaño mediano.Se echa todo en una cacerola con agua, y un poco de sal.

Cuando vemos que ambos ingredientes están cocidos agregamos 200 ml. de nata para cocinar y una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez. Dejamos cinco minutos cociendo para integrar todos los ingredienets y apartamos del fuego para pasar por la batidora hasta obtener una textura muy suave y cremosa.

Cotamos unos trocitos de cebolla y la ponemos en el horno hasta que quede crujiente.

Del pan del día anterior cortamos unos trocito para freír.

Tanto el pan como la cebolla lo echamos encima de la crema de calabacín a la hora de servir.

Ideal para mayores y peques !!!!!!!

BERZA GUISADA

INGREDIENTES:  berza....patatas....espinazo salado...tocino.... carne de cerdo que pueden ser costillas...chorizo...pimentón.

MODO DE HACERLO : Lavamos la berza y la cortamos en juliana. 

En la olla ponemos a cocer  tocino, espinazo, chorizo, las patatas , la carne de cerdo, y la berza cortada. Tapamos la olla y dejamos unos cuarenta minutos   a fuego medio con una pizca de pimentón.

  

Transcurrido los cuarenta minutos abrimos la olla.

 Sacamos las patatas para partirlas, lo mismo hacemos con el chorizo, y la carne de cerdo.

Es un plato de la región de Galicia , Zamora y León.

La berza es cultivadas por sus grandes hojas  comestibles. Es muy usada en guisos con patatas, y cerdo.

Es una hortaliza con alto nivel de fibra, minerales, vitamina C  y calcio.

PALETILLAS DE CORDERO LECHAL ASADAS

INGREDIENTES : paletilla de cordero lechal....ajo...perejil....pastilla de caldo....romero...vino blanco...sal...aceite de oliva virgen extra...patatas.

MODO DE HACERLO:Se coloca en la fuente para asar las paletillas de lechal, se sazonan  y las untamos con ajo y perejil machacado. Echamos un chorrito de aceite encima de la carne, un vaso de agua para que no se sequen e introducimos en el horno previamente caliente a una temperatura de 190·c 

Dejamos que se vayan haciendo sin prisa.

 

Cuando ya están, doradas por una cara, les damos la vuelta y echamos unas patatas troceadas y sazonadas para que se hagan .

Si echamos antes las patatas se pueden deshacer, por eso es mejor echarlas al dar la vuelta a las paletillas.

En un vaso con vino blanco disolvemos una pastilla de caldo de carne y vamos echando de vez en cuando encima del cordero.

El resultado es excelente !!!!!!

 Sin subir la temperatura del horno se van haciendo y quedan tiernas y jugosas

CODILLO EN SALSA

 

INGREDIENTES: codillos de cerdo....zanahoria....ajo...perejil...cebolla...clavo...laurel...vino blanco... pimentón ...sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO :  Como los codillos son grandes al comprarlos le pedimos al carnicero que los parta en dos o tres trozos.
A la hora de hacerlos, los salpimentamos, y los rehogamos en la olla con aceite caliente y unos dientes de ajo con piel.
Añadimos unas zanahorias peladas y troceadas, una cebolla partida en trozos grandes.

Cuando coge color, echamos medio vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca, después agregamos dos clavos, , una hoja de laurel , una pizca de pimentón. y cubrimos todo con agua .
Tapamos la olla y dejamos cocer cuarenta minutos. ( si pasado dicho tiempo hace falta un poco más de cocción se echa un poquito de agua y se pone a cocer hasta que la carne esté en su punto)

Una vez hecha la carne, la sacamos, y preparamos la salsa de la siguiente forma:

Retiramos de la olla la zanahoria , la cebolla y los ajos, a los que ahora le quitamos la piel .
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora , agregamos un poco del caldo de cocer los codillos y lo batimos.

Lo echamos encima de los codillos.
Freímos unas patatas para acompañar la carne.

  Se sirve con la salsa muy caliente.

Los codillos de cerdo es una carne muy saludable, y es la unión de dos huesos de la pata que forman el codo.