ALMEJAS Y MEJILLONES EN SALSA ...............

INGREDIENTES : almejas......mejillones.....ajo.....cebolla.....perejil....limón....sal....aceite de oliva virgen extra.....azafrán.

MODO DE HACERLO : Antes de cocinar las almejas se lavan y se dejan treinta minutos en un bol con abundante agua y un poco de sal para que suelten la arena y las impurezas que puedan tener.

Mientras se limpian los mejillones, y se hacen al  vapor con un poco de sal y una hoja de laurel.

En una sartén con un chorro de aceite se sofríe media cebolla, unos dientes de ajo, unas hebras de azafrán  y perejil.

Cuando el sofrito va tomando color, es el momento de agregar las almejas escurridas de agua y los mejillones pero éstos sin la concha.

Cocinar unos cinco o seis minutos  con el zumo de medio limón hasta que las almejas se abran.

POLLO A LA CERVEZA...........

INGREDIENTES : pollo........ajo......cebolla......calabacín......pimienta negra, blanca y verde......cerveza.....harina......ciruelas deshuesadas.....perejil.....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se prepara unos cuartos de pollo para salpimentar y pasar ligeramente por harina . Se doran en una  sartén con aceite y unos dientes de ajos enteros y con piel.

Cuando el pollo está dorado se echa cebolla cortada en tiras,
el calabacín cortado en rodajas y con piel (previamente lavado ) y perejil picado.

Agregar la cerveza y dejar reducir para después echar un poco de agua y dejar cocer a fuego medio.

En los últimos cinco minutos se echan unas ciruelas deshuesadas .

ricoooooooooooooo..............!!!!!!!!!!!!!!!

POLLO A LA SIDRA ......

INGREDIENTES : Pollo....sidra....limón....manzanas.....cominos....pimienta negra, blanca y verde....aceite de oliva virgen extra.....sal....romero....perejil....ajos....patatas....cebolla.....laurel.

MODO DE HACERLO : Limpiar el pollo quitando la grasa. Salpimentar por fuera y por dentro.
En el mortero se machacan ajos, perejil, cominos,  romero y  untar el pollo.

Dentro del pollo se echa el zumo de medio limón.

En una bolsa para cocinar en el horno se mete el pollo, dos manzanas enteras, dos hojas de laurel  y medio limón. Se echa una botella de sidra de 25 cl., un vaso de agua y se cierra la bolsa.

Meter en el horno una hora a 180·c

En una fuente de barro se echan unas patatas peladas y una cebolla cortada en tiras largas . Se sazona, se echa limón exprimido, un chorrito de aceite y de deja que se hagan en el horno con unos trozos de limón.

Una vez que el pollo está hecho y las patatas también, se junta todo en una fuente.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES...........

INGREDIENTES : huevos.....champiñones....ajo....perejil...sal....aceite de oliva virgen extra.


MODO DE HACERLO : Se saltean los champiñones con unos ajos muy picaditos y un poco de perejil en una sartén  con poco aceite .

Mientras se baten los huevos , y una vez que ya están salteados los champiñones los echamos en el bol de los huevos batidos.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente , se echa los huevos batidos con los champiñones y se cuaja la tortilla.

PAELLA DE CIERVO......

INGREDIENTES : ciervo.....longaniza.....champiñón.....pimiento rojo y verde.....tomate natural.....cebolla....ajo.....sal.....aceite de oliva virgen extra.....pimentón......azafrán.....fumet de carne.


MODO DE HACERLO: Lo primero es  preparar el fumet de carne. En una olla, se echa un hueso de jamón, los recortes que se quita a la carne , zanahoria, puerro, y sal.

Mientras el fumet se va haciendo se parte  en trocitos pequeños la carne de ciervo y la longaniza.

Lo mismo se hace con los pimientos, tomate, cebolla,  ajo y champiñones.

En la paellera se pone un chorro de aceite y se fríe la carne de ciervo junto con la longaniza y se sazona.

Cuando está frita la carne se echan los pimientos y la cebolla.

Después se añaden los champiñones, los ajos muy picaditos y por último el tomate natural cortado en pequeños trozos.Rehogar todo.

Antes de incorporar el arroz, una pizca de pimentón , unas hebras de azafrán y medio vaso de vino blanco, le dará a la paella de ciervo un toque especial.

Después se le echa el caldo del fumet colado.

 Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz está en su punto.

Y en veinte minutos la paella de ciervo está hecha.

Es una receta de mi hijo Francisco......cocinero de profesión. !!!!!!!

ENSALADA DE LOMOS DE BONITO......

ENSALADA DE LOMOS DE BONITO.

El bonito .....un producto de La Alacena de la Reina.

www.laalacenadelareina.es

INGREDIENTES : lomos de bonito del norte...cebolla.....espárragos verdes....pimiento rojo.....tomates cherry....sal....vinagre de Módena...aceite de oliva virgen extra....ajos...cominos.

MODO DE HACERLO: Se asan en el horno unos pimientos rojos. Cuando están fríos de pelan y se parten en tiras.
En una fuente se van colocando los ingredientes de la forma que más nos guste.

En el centro los pimientos asados, después, el bonito, unas tiras de cebolla,  y tomates cherry.

En un bol se prepara el aliño, aceite, vinagre, sal, y cominos. Se echa por la ensalada.

Y por último se colocan unos espárragos verdes.

PATATAS COMINERAS........

INGREDIENTES : patatas.....cebolla....pimiento verde.....cominos.....ajos....vinagre.....sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Peladas las patatas y lavadas, se cortan en láminas finas. Se colocan en una fuente y se echa cebolla, pimiento verde cortado en aros finos, se sazona y se echa un poco de aceite.

En el mortero se machacan ajos y cominos. Una vez machacado todo se echa un chorro de vinagre y se vuelca sobre la fuente de las patatas.

Un poco de perejil molido, y se hacen en el horno a una temperatura de 180·c , durante treinta minutos.

BRÓCOLI EN SALSA........

Para esta receta he escogido guisantes de Tudela, pimentón de la comarca de La Vera, y unas anchoas de Santoña, se puede encontrar en La Alacena de la Reina. ( www.laalacenadelareina.es )


INGREDIENTES : brócoli......puerro.....guisantes .....nueces.....ajo....anchoas....sal....aceite de oliva virgen extra......pimentón.

MODO DE HACERLO : Se lava el brócoli, se parte en trozos y se pone a cocer .

El puerro una vez lavado se parte en rodajas y se sofríe con unos dientes de ajos picados .

 Cuando el sofrito  ya está hecho se añade unos guisantes cocidos y se rehoga todo junto, añadiendo una pizca de pimentón de la Vera, y  unas nueces.

Se agrega el brócoli cocido y se deja cocer unos minutos todo junto.
Se sirve con unas anchoas de Santoña.