martes, 26 de noviembre de 2013

PAVO CON ALCACHOFAS Y PATATAS ................

INGREDIENTES : pavo....patatas...alcachofas....cebolla...pimiento rojo...laurel....tomate natural....pimienta blanca y negra....ajo....perejil....unas hebras de azafrán...sal....aceite de oliva virgen extra....limón.



MODO DE HACERLO : Partir la carne de pavo en trozos, salpimentar, y rehogar con cebolla y pimiento rojo.
Después se echará  ajos machacados con perejil , unas hebras de azafrán,  una hoja de laurel, y por último el tomate natural pelado y partido.


Mientras esto se termina de rehogar, se limpian unas alcachofas quitando las hojas duras y dejando las más tiernas. Se untan de limón para que no se pongan negras y  se echan unos minutos en un bol con agua y  trozos de limón .

 
Se parten unas patatas y se echan con la carne. Se cubre de agua y se deja a fuego medio .
 
A  mitad de cocción se añaden las alcachofas.

 
Se termina de hacer todo junto....!!!!

NÍSCALOS CON PATATAS Y CARACOLES......

INGREDIENTES : níscalos.....patatas...caracoles......pimiento verde y rojo....cebolla....ajo....perejil....tomate....pimienta negra ...sal....aceite de oliva virgen extra.




MODO DE HACERLO : Los níscalos se limpian, se lavan , y se parten en trozos no muy pequeños.

Se sofríen con una cebolla picada , unos dientes de ajo machacados con perejil, y con unos trozos de pimiento verde y rojo.


 Después se añade unas patatas partidas a golpe de cuchillo, se echa una pizca de pimentón, unas bolitas de pimienta negra,  y una hoja de laurel.

Se echa un puñado de caracoles previamente limpios . Cubrir de agua y dejar cocer veinte o treinta minutos.

 
El guiso está en su punto ....!!!!!!!!!!!



El níscalo, cuyo nombre científico es  "Lactarius deliciosus " es un hongo comestible muy común en España, y crece en los pinares.

DORADA CON LIMÓN Y VINO BLANCO..........

INGREDIENTES : dorada....cebolla....patata.....ajo....perejil....sal...aceite de oliva virgen extra.....vino blanco...limón.





MODO DE HACERLO : Después de pelar y lavar una patata grande, se parte en lonchas finas , y junto con una cebolla cortada en aros se freirán ambos ingredientes en una sartén con poco aceite.


Cuando ya toma color la cebolla y la patata, se echa ajo, perejil machacado y medio vaso de vino blanco .

La dorada se abre por la mitad para quitar la espina del centro y la cabeza.

Se echa a la sartén y se deja hacer a fuego lento agregando el zumo de medio limón.



 
En diez minutos la dorada está hecha......!!!!!!!!

viernes, 22 de noviembre de 2013

PURRUSALDA...........( puerros, patatas y bacalao )

INGREDIENTERS :patatas....puerros....bacalao....pimentón....ajos....sal...aceite de oliva virgen extra.


MODO DE HACERLO : Limpiar los puerros y partir en trozos .
Las patatas ya peladas y limpias también se parten.

 
El bacalao se parte en trozos.
 
 
Patatas y puerros se ponen en una cacerola con agua y sal para cocer.
 
 
Se echa el bacalao cuando las patatas y los puerros están hechos.
 
 
El bacalao como cualquier pescado con unos minutos está cocido.
Se fríen unos ajos en trocitos pequeños , se echa pimentón y se agrega a la cacerola . 
 
 
Servir la purrusalda.
 
 

CARACOLES...........

INGREDIENTES : caracoles....jamón.....cebolla...ajo....cominos...pimentón....cayena...pimienta blanca y negra....tomate....sal....harina....sal....aceite de oliva virgen extra.....perejil



MODO DE HACERLO : Ya venden los caracoles limpios solamente para guisarlos, pero si los caracoles están vivos se ponen en una cacerola grande con harina, para que se purguen tres o cuatro días y tapada la cacerola para que no se escapen. Pasado dicho tiempo se ponen al chorro y se lavan. Después se les echa un vaso  de vinagre y se mueven muchas veces  hasta quitarles todas las babas. Ya limpios se pueden cocinar.

Se ponen en una cacerola con agua, y que cuezan un par de minutos, después ese agua se tira .

En una sartén se  fríe cebolla, jamón y unos ajos machacados con perejil .Picar tomate natural y echarlo a la sartén .Cuando ya se ve hecho el tomate, se le añade pimienta negra y blanca, pimentón, una cayena pequeña para  que le de un ligero toque picante, una pizca de harina para espesar la salsa , se echa agua y se agregan  los caracoles para rehogarlos con todos los ingredientes.


Se vuelca en una cacerola , se echa agua y se deja cocer veinte o treinta minutos .


Añadir el secreto de la cocinera, que en esta receta es importante , y servir....


jueves, 14 de noviembre de 2013

MANZANAS ASADAS......

INGREDIENTES : manzanas.....azúcar moreno.....canela....vino dulce....miel.



MODO DE HACERLO : Lavar las manzanas y partir por la mitad. Quitar las semillas del centro.

Colocar en una fuente de barro y en cada mitad de manzana se le pone un palito de canela.

Se les echa azúcar moreno, canela molida, y un poco de miel.

 
Añadir medio vaso de vino dulce.



Se meten las manzanas en el horno, previamente caliente y se dejan a una temperatura de 180·c durante veinte minutos.



Qué ricassssssss.....!!!!!

ENSALADA MARQUESA ......

INGREDIENTES : lechuga morada y verde.....rúcula..... remolacha.....kiwi.....nueces....tomates cherry....aceite de oliva virgen extra......vinagre....sal....mandarinas....nueces....cebolla.

MODO DE HACERLO : Lavar la lechuga, la rúcula, y los tomates cherry. Después de escurrir bien el agua colocar en una fuente .En el centro se coloca remolacha.

Pelar el kiwi y partir en rodajas y después por la mitad. Quitar la piel de la mandarina y separar los gajos.

Colocar como nos guste estas frutas en el plato de la ensalada. Añadir unas nueces .


Aliñar la ensalada con aceite , sal y vinagre.


LUBINA A LA PLANCHA CON ALMENDRAS , AJO Y LIMÓN.....

INGREDIENTES : lubina....limón....ajo....almendras....sal....aceite de oliva virgen extra....cayena....perejil.



MODO DE HACERLO : Abrir por la mitad la lubina y quitar la espina. Sazonar .

Hacer a la plancha con unas gotas de aceite.


En una satén freír unos dientes de ajo en láminas finas . Cuando se ponen dorados se echan las almendras muy picaditas , perejil y una cayena.


Echar por encima de la lubina el zumo de un limón, los ajos con las almendra,  la cayena y dejar que reduzca el zumo de limón.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES ....................

INGREDIENTES : judías verdes.....berenjena.....tomate natural.....cominos....aceite de oliva virgen extra....vinagre....sal.....cominos.....patata....huevo cocido....orégano.



MODO DE HACERLO : Lavar las judías verdes, trocearlas y hervir con un poco de sal .
Pelar una patata para que se haga con las judías.


Se corta en lonchas finas una berenjena, se reboza en harina,  huevo y se fríe. Una vez que ya está frita se cortan las lonchas en tiras y se reservan.

Partir por la mitad tomate natural y rallar. Echar aceite, sal, vinagre, unos cominos en grano y orégano.



Cuando las judías y la patata está en su punto, se escurre el agua y se colocan en una fuente para preparar la ensalada.

Poner las tiras de berenjena encima de las judías verdes, y echar unos trocitos de jamón.

Picar el huevo cocido y añadir a la ensalada, dejando la yema para rallarla por encima de la ensalada de judías verdes.


Guisar la ensalada con el tomate aliñado y adornar con una rodaja de huevo cocido.

martes, 12 de noviembre de 2013

MIGAS......

INGREDIENTES : Pan duro......panceta.....chorizo.....pimiento.....ajo.....pimentón....lomo....sal....aceite de oliva virgen extra.....sal.



MODO DE HACERLO : En la picadora de migas se pone el pan duro partido en trozos  y se va picando. Se echan  las migas en un bol con ajos machacado, una pizca de sal y pimentón.


 
Se va echando agua poco a poco y se van moviendo para que se mojen todas por igual.


Se corta la panceta y el chorizo en trozos pequeños y se fríe .

 
 En esa sartén al mismo tiempo se echan unos dientes de ajo con piel.


Freír también pimiento rojo y verde troceado.


Cuando estos ingredientes están en su punto , es el momento de echar las migas.

 
 Mover para que se mezclen todos los ingredientes.

 
En una  sartén con unas gotas de aceite hacer unos trozos de lomo adobado para servir con las migas.


Muy ricas para comer con los amigos.....!!!!!