ENTRANTES SENCILLOS.....( tartaletas, volovanes y pinchos)

TOSTA DE RULO DE CABRA CON MEMBRILLO CASERO.

 VOLOVANES CON LANGOSTINOS, CARNE DE CANGREJO Y MAHONESA.

TARTALETAS DE GULAS AL AJILLO CON HUEVO COCIDO PICADO.

MEJILLONES A LA VINAGRETA.( tomate, cebolla, pimiento verde, sal aceite y vinagre )

TOSTA INTEGRAL CON SALMÓN AHUMADO Y HUEVO DE CODORNIZ.

PINCHO DE DÁTILES RELLENOS DE MEMBRILLO Y ENVUELTOS DE BACÓN.

ENSALADA PICOTEÑA....

INGREDIENTES: escarola...canónigos...lechuga roja...cebolleta...tomate cherry...queso de cabra....trucha ahumada...pimiento rojo asado....cominos...orégano....miel....aceite aromatizado con ajo y romero...sal...vinagre.

MODO DE HACERLO : Se lava la escarola, la lechuga, los canónigos y se pica después de escurrir bien el agua. Se coloca en un bol e iremos echando el queso de cabra partido en cubitos, la trucha ahumada también partida y los tomates cherry enteros.
Asamos unos pimientos rojos en el horno que una vez hechos y fríos se pelan y se parten en tiras para añadirlos con los demás ingredientes.
Todo lo aliñamos con sal , cominos molidos, vinagre y el aceite aromatizado con ajos y romero.
Vamos llenando vasitos individuales.

A cada vasito individual le añadimos una pizca  de miel.

Ensalada Picoteña .....un éxito total.....!!!!!!!!!!!!

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO Y OREJA...........

INGREDIENTES :  judías blancas....oreja de cerdo......chorizo fresco....cabeza de ajos....pimentón....hoja de laurel....aceite de oliva virgen extra.



MODO DE HACERLO : Se ponen en remojo las judías blancas con un poco de sal el día antes de cocinarlas. Después se tira el agua  y en la olla que las vamos a hacer las colocamos y las cubrimos de agua caliente.
Limpiamos la oreja de cerdo y la partimos en dos otre trozos para ponerla a cocer con las judías blancas. le añadimos una hoja de laurel y una cabeza de ajos.
Cuando el agua alcanza la ebullición bajamos el fuego y  dejamos que se hagan a fuego medio para que queden enteras y no se deshagan.
Le quitamos la espuma que hace con ayuda de una espumadera las veces que sea preciso hasta que el caldo quede sin espuma.
En una sartén y con un chorrito de aceite freímos unos ajos laminados y unos trozos de chorizo fresco, añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la comarca de La Vera y antes que se queme lo echamos en la olla de las judías.

 Un plato consistente para los días de frío especialmente...!!!!!!!!!!

TERNERA GUISADA CON PATATAS....

INGREDIENTES: morcillo de ternera....patatas....judías verdes...zanahoria...pimiento verde...clavo.....cominos...laurel...tomate natural ...puerro...perejil...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se trocea la carne de ternera y se rehoga en la olla con un poquito de aceite.

Añadimos después el puerro muy picado, un puñadito de judías verdes partidas y una zanahoria pelada y partida en trocitos pequeños.

Una vez peladas las patatas y lavadas las troceamos y se echan a la cacerola con unos ajos machacados con perejil, un par de clavos y cominos molidos.

Dejamos que se rehogue todo bien y le incorporamos dos tomates triturados y cubrimos con agua.

 Se tapa la olla y se deja que cueza cuarenta minutos desde que la válvula empieza a pitar.

 Transcurrido dicho tiempo se abre la olla y servimos la carne con patatas e una cazuela de barro.

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO.............

INGREDIENTES : patatas....solomillo de cerdo....cebolla....ajo.....pimiento verde...hoja de laurel...sal...aceite de oliva virgen extra....hebras de azafrán....pimienta nerga molida.

MODO DE HACERLO: Partimos el solomillo en medallones de grosor medio y le salpimentamos.
En una cacerola, ponemos un chorrito de aceite y doramos la carne, después añadimos cebolla muy picada y un pimiento verde cortado en trozos grandes.
Cuando todo está ya bien rehogado añadimos las patatas troceadas, una hoja de laurel, los dientes de ajo machacados y echamos el agua hasta que cubre todos los ingredientes.
Dejamos cocer a fuego medio  hasta que todo está en su punto.

Un primer plato sencillo y muy bueno.....!!!!!!!!!!!!!!!

REVUELTO DE GULAS ......

 INGREDIENTES: gulas....huevo....jamón....ajo....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Freímos unos ajos muy picados y echamos las gulas para rehogarlas.

Batimos un par de huevos y los añadimos a las gulas junto con unos trocitos de jamón.

Cuando el huevo está cuajado emplatamos y a degustar el revuelto de gulas con jamón antes que esté frío. ( es opcional añadir una cayena para dar un toque picante.)

 Rico.....muy rico.....!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y GAMBONES......

INGREDIENTES : arroz....sepia....gambones....gambas....guisantes....atún natural....cebolla...ajo...perejil....colorante amarillo....laurel... pimiento verde....limón...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :

Cocemos las pieles y las cabezas de las gambas  con algunas espinas de pescado, con un poco de sal y una hoja de laurel y así hacemos un fumet para el arroz.

En la paellera ponemos un chorro de aceite y rehogamos cebolla y pimiento verde picado. Añadimos después la sepia troceada y las gambas. A continuación se puede echar un puñadito de guisantes y unos dientes de ajo machacados con perejil.

Cuando todo se ha rehogado bien agregamos un poco del fumet previamente colado.

Dejamos que cueza un poco y echamos el arroz y el resto del caldo.( yo siempre lo echo a ojo )

Ya no se mueve el arroz con el tenedor de palo, será suficiente mover la paellera despacio, así el arroz quedará suelto.

A media cocción colocamos los gambones en la paellera y añadimos una lata de atún al natural.

Un chorrito de limón sobre el arroz y dejamos que repose poniendo una tapadera encima.

SOLOMILLO EN SALSA DE ZANAHORIAS A LA HIERBABUENA.......

INGREDIENTES : solomillo de cerdo .....zanahorias....hierbabuena...cebolla....pimienta rosa....pimienta verde....pimienta negra....almendras....1/2 vaso de vino Pedro Ximenez....sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO : Se corta en medallones el solomillo y se salpimenta.
Marcamos la carne en una sartén con un chorrito de aceite.

En otra sartén doramos la cebolla partida y la zanahoria pelada y troceada. Añadimos después las almendras machacadas con unas hojitas de hierbabuena.
Por último el vino y esperamos que reduzca para echar un vaso de agua. Cuando empieza a hervir lo retiramos de fuego y pasamos por la batidora  y después por el chino para conseguir una textura más suave.
Una vez triturada la salsa la vertemos sobre el solomillo que hemos puesto en una cacerola y lo dejamos cocer cinco minutos.

Servir y degustar el solomillo en salsa de zanahorias a la hierbabuena......!!!!!!!!!!!!