INGREDIENTES : 400gr. de harina de fuerza, 175 gr. de azúcar blanca, , más 100 gr. para adornar, 2 huevos para la masa, y uno más para pintar después, 150 ml. de leche desnatada, 1 sobre de levadura de panadería, 1 ralladura de limón, 150 gr. de almendras laminadas, 8 albaricoques, 50 gr. de mantequilla.
MODO DE HACERLO : Empezamos pesando la harina para preparar una masa madre.
En un bol echamos la mitad de la leche, el sobre de levadura y movemos con una cucharilla hasta que la levadura se disuelve por completo.
Echamos harina a ojo , sin pesar, hasta obtener una pequeña masa. El resto de la harina la reservamos.
Amasamos esta bola y después la dejamos en un bol en el que hemos untado un poco de aceite.
La tapamos con film transparente y que repose alrededor de una hora .
Mientras la masa dobla su tamaño, preparamos una segunda masa en otro recipiente. Echamos el resto de la harina que teníamos reservada junto con el azúcar. ( la harina de los dulces siempre tamizada, para que queden esponjosos y no apelmazados )
Lavamos un limón para rallar su piel y agregarla ( con cuidado de no rallar la parte blanca del limón que le daría amargor ). Batimos los huevo y los incorporamos también.
Vertemos el resto de la leche y movemos hasta integrar todos los ingredientes.
El último ingrediente para añadir es la mantequilla deshecha en el microondas durante treinta segundos.
Esperamos a que la masa madre eleve .Después de una hora de fermentación de la masa madre, la sacamos del bol.
La aplastamos con la mano y la juntamos con la segunda masa que hemos preparado sin levadura
La volcamos en la mesa, donde hemos espolvoreado un poco de harina para poder trabajarla y que no se pegue.
Vamos estirando la masa y volviéndola otra vez al centro, así varias veces
Al principio se nos puede pegar un poquito en las manos, pero si esto sucede, la dejamos reposar de cinco a seis minutos para que endurezca un poco y poder amasar mejor.
En la bandeja de horno ponemos papel sulfurizado, y aunque no se pega, le pondremos una gotas de aceite con una brocha.
Colocamos la masa de la Coca encima, y vamos haciendo una forma rectangular con los lados redondeados, ya que esta es la forma que tiene que tener una coca.
Con un cuchillo hacemos unos dibujos como celosía..
Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad para sacarles el hueso. Si son grandes, se pueden partir en en cuatro trozos.
Colocamos los albaricoques partidos encima de la coca.
Batimos un huevo y pintamos para dar brillo.
Echamos las almendras laminadas, y azúcar en cantidad generosa.
Introducimos la bandeja con la Coca de San Juan en el horno precalentado a 180·c.
El tiempo de horneado es de diez minutos.
Después de dicho tiempo, sacamos la bandeja y dejamos que se enfríe la coca.
Un dulce típico de la noche de San Juan, la noche más corta del año, donde la magia, los hechizos, el fuego y los deseos se juntan para dar paso al verano !!!
Coca de San Juan, dulce típico en Cataluña !!!!!!!!!!
