TARTA DE LA ABUELA

 INGREDIENTES : 1 litro de leche desnatada , ( o como nos guste), y una taza más para mojar las galletas, un paquete de galletas Relieve,(tienen, mejor consistencia para mojarlas y que no de deshagan ) ,4 huevos grandes, 180 gr. de azúcar blanca, la piel de una mandarina, la piel de un limón, una cucharada de canela en polvo, 100 gr. de harina,  de maíz, Para adornar un puñado de colorines, una tableta de chocolate blanco, figuritas de colores azucaradas. Para la ganache : 200 gr. de chocolate para postres, 200 gr. de nata de montar, 50 gr. de mantequilla.

MODO DE HACERLO : Ponemos la leche en un cazo reservando una taza, añadimos las pieles de los cítricos, la canela y el azúcar . Cuando la leche alcanza el punto de ebullición , bajamos el fuego, y dejamos que infusione unos diez minutos.

Para hacer una crema , batimos los huevos, disolvemos la harina de maíz en la leche reservada, y lo añadimos a la leche infusionada, previamente retirando las pieles de los cítricos. Poniendo el cazo al baño María , tenemos la seguridad que no se va a pegar .

Movemos continuamente y con paciencia para que no se formen grumos. Cuando espesa apartamos del fuego y esperamos a que la crema esté casi fría.

En una fuente honda ponemos papel sulfurizado, para que la tarta una vez hecha y fría se pueda sacar del molde. Mojamos las galletas en leche tibia, y las vamos colocando en la fuente.

Echamos la crema prepeada hasta cubrir todas las galleta. Este proceso lo repetimos tres veces, pero dejamos sin crema la última capa.

Preparamos una ganache de la siguiente manera: 

En un cazo, también puesto al baño María, agregamos la nata de montar, el chocolate partido en trozos, para que se deshaga mejor,  y la mantequilla. 

La ganache es una preparación cremosa hecha a base de chocolate y nata con un poquito de mantequilla.(el chocolate y la nata en distintas proporciones  da como resultado  una ganache más espesa o más liquida según lleve más cantidad de nata o de chocolate)

Con la varilla movemos hasta que los tres ingredientes estén bien mezclados, y así obtener una emulsión homogénea. Esperamos que se temple un poco para cubrir la última capa de galletas.

Con la espátula extendemos la ganache, y decoramos con los colorines todo el borde de la tarta

Rallamos la tableta de chocolate blanco para postres y lo echamos por toda la tarta .

La introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

 Cogiendo con cuidado de los bordes del papel de horno, sacamos la tarta y la colocamos en una bandeja. Recortamos los bordes el papel, lo mejor que se pueda y adornamos con figuritas de colores.

                                           

La tarta de la abuela está muy rica , lleva su tiempo pero merece la pena, yo la hice con mucho cariño para mi nieta Daniela por su tercer cumpleaños.

JUDÍAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO Y COMPANGO ASTURIANO

 

INGREDIENTES: 4 puñados de judías blancas, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas, 1 compango asturiano ( panceta, chorizo y morcilla , todo ahumado), 1 oreja de cerdo, pizca se sal.

MODO DE HACERLO: Ponemos las judías en agua en un bol con una pizca de sal, la noche antes.

Colocamos la oreja, la panceta, el chorizo, y la morcilla en un plato. Lo iremos utilizando por partes, (no todo a la vez).

La olla la llenamos de agua, ponemos una pizca de sal, y echamos la oreja, la panceta y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar, dejamos que cueza sesenta minutos a fuego medio. Pasado dicho tiempo, abrimos la olla y comprobamos que la oreja está tierna ,y la panceta también.

Añadimos las judías quitando el agua que las ha tenido en remojo, echamos la zanahoria pelada, y los ajos

                                       

Vamos a dejar que cuezan a fuego lento para que las judías no se deshagan, ni suelten la piel.(la olla ya no la tapamos). Cuando vemos que las judías empiezan a estar tiernas, pelamos dos patatas, y partidas por la mitad , las incorporamos a la olla. También es el momento de agregar el chorizo.

Sigue cociendo a fuego lento, y en los últimos diez minutos añadimos la morcilla para que no se deshaga.

Cuando las  judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano están hechas, podemos servir de la siguiente manera: en un plato llano , vamos a colocar la oreja partida en tiras, el chorizo, y la morcilla en trozos, lo mismo que la zanahoria, y la panceta. Dejamos en la olla las judías con las patatas.

Llevamos a la mesa y servimos en los platos, poniendo judías y un trozo de cada uno de los ingredientes que hemos puesto en un plato a parte.

Antes que se enfríen estas judías con oreja de cerdo y compango asturiano se tienen que saborear.

HUEVOS RELLENOS CON SALSA DE PISTO MANCHEGO

 

INGREDIENTES :  4 huevos, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 tomates maduros, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 3 palitos de surimi, 8 aceitunas sin hueso, 4 pepinillos

MODO DE HACERLO :

Lavamos los huevos y los ponemos a cocer quince minutos en agua y una pizca de sal.

Una vez cocidos los ponemos al chorro de agua fría para poder pelarlos.

Preparamos un pisto manchego de la siguiente manera: Lavamos el calabacín sin quitarle la piel,( opcional ) y lo troceamos .Picamos la cebolla y el pimiento. 

Echamos aceite en la cacerola y lo freímos todo a fuego medio, sin olvidarnos de ir dando vueltas , para que se haga todo al mismo tiempo .

Rallamos los tomates y los añadimos a las hortalizas.

Dejamos que el tomate se haga y los demás ingredientes se terminen de hacer.

Vamos a partir los huevos por la mitad. Quitamos las yemas y reservamos tres, las otras las ponemos en un bol, con una lata de atún al natural, los palitos de surimi y una cucharada del pisto manchego triturado.

Procedemos a rellenar las mitades de los huevos. Los colocamos en una fuente llana y en el centro echamos la salsa de pisto manchego triturado

Para terminar, adornamos rallando encima de los huevos, las yemas que hemos reservado. Ponemos una aceituna y medio pepinillo partido a la larga.