CROQUETAS DE SETAS CULTIVADAS Y JAMÓN

 INGREDIENTES  200 gr. de setas cultivadas, Setas Ostra ) 100 gr. de jamón, un cuarto de cebolla, una pizca de sal, 700ml. de leche desnatada, 4 cucharadas soperas de harina de trigo, una pastilla de caldo de verduras, una pizca de perejil picado seco.   Para freír (un chorro de aceite de oliva virgen extra, ) 

MODO DE HACERLO : Limpiamos las setas con un papel de cocina y después las picamos en trocitos muy pequeños     

                                      Partimos el jamón y la cebolla y freímos primero la cebolla con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla está empezando a dorarse, añadimos los trocitos de jamón. 

A continuación incorporamos las setas. 

 

Una vez que las setas vemos que están hechas, añadimos la harina . Movemos con una cuchara de palo un par de minutos y después agregamos la leche .

Movemos hasta que en la harina no queden grumos, y quede una masa de consistencia suave. Echamos una pizca de sal, un poco de perejil picado seco, y una pastilla de caldo de verduras. .Volcamos la masa en un plato hondo y tapamos con film para que la masa no haga costra. Esperamos que esté fría para hacer las croquetas, que le daremos forma redonda.

Hacemos unas bolas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Le damos forma redonda, y freímos con aceite bastante caliente para evitar que se queden aceitosas.

 

 Una vez fritas, las colocamos en un plato con papel absorbente y después se pueden colocar en una fuente ....seguro que no queda ni una !!!!!

Muy crujientes por fuera y blanditas por dentro !!!!!

CREMA DE CALABACÍN

 INGREDIENTES :  3calabacines, una cebolla pequeña, un diente de ajo, 200ml de nata de cocinar, sal, un huevo cocido, una cucharada de mantequilla. dos patatas.

MODO DE HACERLO : Con el pelador quitamos la piel de los calabacines, y las patatas. Ambos ingredientes los troceamos y lo echamos a una cacerola con agua . Pelamos la cebolla, la partimos y la añadimos junto con un diente de ajo, y sal.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén tiernos. 

A continuación agregamos la nata.

Ya con la nata incorporada dejamos que cueza cinco minutos. Después en la misma cacerola se puede batir.

Cocemos un par de huevos para echarlos encima de la crema de calabacín.

El calabacín está repleto de vitaminas, minerales, y fibra. !!!!!!

En crema es ideal para los peques !!!!

RABO DE AÑOJO EN SALSA

 INGREDIENTES : un rabo  de ternera, un boniato, dos zanahorias, una cebolla, cuatro clavos de olor, pimienta negra molida, sal, 200ml, de vino tinto, chorro de aceite de oliva virgen extra. una pastilla de caldo de carne.

MODO DE HACERLO :

Preparamos la olla con aceite y echamos las zanahorias peladas, la cebolla partida en trozos grandes, y los dientes de ajo pelados. Lo freímos un poco y a continuación añadimos el rabo salpimentado, el laurel, y los clavos.

                                             

          

          

Cuando el rabo está dorado vertemos el vino y esperamos que reduzca para añadir el agua y una pastilla de caldo de carne.

         

          

El agua debe llegar casi hasta arriba , porque debe cocer durante una hora a fuego medio.

           

Pasada la hora se abre la olla y se comprueba que el rabo está tierno, si hiciera falta algunos minutos más, se cierra la olla y se deja cocer.

               

Cuando está tierno, lo sacamos a un plato, y retiramos las hojas de laurel de la olla y batimos las zanahorias, ajos clavos, y un poco del caldo .

                

                      

Con el pelador le quitamos la piel a un boniato, lo partimos en gajos , sazonamos, y con aceite bien caliente se fríe hasta que esté dorado.

                                                                        

                                                  

                                                       

En una fuente echamos salsa y encima vamos a colocar el rabo.

                                                       

                                                     

El boniato después de frito, lo dejamos en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite . Después lo colocamos en la fuente.

                                                   

Salseamos encima con la salsa caliente .....se lleva a la mesa directamente !!!!!!

                        

                                                             

PERDICES A LA TOLEDANA

 

INGREDIENTES: 2 perdices, 1 cebolla grande, 2 cabezas de ajos, 3 hojas de laurel, una cucharada de pimentón, un chorro de aceite de oliva virgen extra, pizca de sal y pimienta negra molida, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre de vino, una rama de perejil, 1 pastilla de caldo de ave.

MODO DE HACERLO : Partimos en cuartos las perdices y las salpimentamos.

En una sartén con aceite, doramos la cebolla partida en trozos grandes, y  una cabeza de ajo partida por la mitad. Echamos también el resto de ajos y las hojas de laurel.

Añadimos las perdices. Vamos moviendo con la cuchara de palo .

Una vez que las perdices están doradas, es el momento de echar el vino blanco, y el vinagre .

Cuando el vino reduce, cubrimos las perdices con agua, echamos la rama de perejil ya picada, la pastilla de caldo de ave,  y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas. ( si es necesario se puede ir añadiendo agua )

El tiempo de cocción puede ser aproximadamente de una hora.

Pinchamos las perdices con una aguja de cocina para ver si están tiernas.

La salsa ha reducido, y las perdices están en su punto.

Freímos unas patatas para acompañar este plato típico de Toledo.

Después de pelar y lavar las patatas las partimos con un cortador de patatas ondulado.

Con aceite bastante caliente las freímos hasta que estén doradas. Una vez fritas las sacamos y las colocamos en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Las sazonamos y reservamos.

Ponemos las perdices en una fuente , añadimos la salsa también.

Acompañamos con las patatas fritas.

Perdices a la Toledana.....!!!!!

La perdiz es considerada la reina de las aves, . Con el paso de los años y cuando la caza es una de las distracciones de la nobleza de la Edad Media, la perdiz se convierte en un plato por excelencia. De ahí , que al tener Toledo la Corte entre los siglos XII y XVI , las perdices a la toledana se convirtieron en una clara reminiscencia de ese pasado nobiliario, que en parte todavía posee.