trucha en papillote al horno

                              

INGREDIENTES : trucha, pimienta blanca, ajos, cebolla, tomate natural, patatas, limón, sal, aceite de oliva virgen extra, vino blanco.

MODO DE HACERLO : A las truchas limpias las salpimentamos y las rociamos de limón por dentro y por fuera.Cogemos una cazuela de barro y ponemos papel de aluminio. Encima colocamos las truchas.

Echamos unos dientes de ajos laminados, cebolla muy picada y en la parte de la cabeza que se encuentran las agallas le colocamos media rodaja de limón.

Ponemos también  tomate natural partido por la mitad ,unas patatas peladas y cortadas en trozos medianos y un chorrito de vino blanco.

Lo tapamos y a continuación  se introduce en el horno para que se haga en veinte minutos a una temperatura de 180·c

 

Transcurrido dicho tiempo, se sacan las truchas con cuidado y los demás ingredientes.

 

Como al hornearse las truchas ha soltado su jugo, cogemos un poquito con un cacillo y lo echamos sobre el pescado y las patatas.

La trucha es un pescado cardiosaludable y nutritivo, bajo en grasa que aporta selenio, fósforo, magnesio, omega 3, y las vitaminas del grupo B.

Pescado azul que se puede cocinar de muchas formas. !!!!!!

CAZUELA DE SALMÓN GUISADO

 

INGREDIENTES : salón, anillas de calamar, mejillones, patatas, pimentón dulce, cebolla, ajo, pimiento choricero, sal, aceite de oliva virgen extra, fumet de pescado, hebras de azafrán

MODO DE HACERLO :

En una cacerola con un poco de aceite sofreímos cebolla picada, y  unos dientes de ajo troceados. A continuación, echaos una pizca de harina, un poquito de pimentón y la carne del pimiento choricero.Movemos con una cuchara de palo y añadimos un chorrito de vino blanco . Lo dejamos hasta que se evapore el alcohol del vino para después echar el fumet previamente preparado y colado.

Pelamos unas patata y las cortamos a golpe de cuchillo en trozos pequeños. Cuando comienza a hervir las echamos en la cacerola  junto con unos lomos de salmón y unos mejillones a los que le hemos quitado las conchas y hemos cocido antes  con agua sal y laurel.

Dejamos cocer a fuego lento y en los cinco últimos minutos se incorporan las anillas de calamar.

El resultado es un plato muy saludable ya que el salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 ayudando a bajar los niveles altos de colesterol y triglicéricos en sangre, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Nos aporta también vitaminas A, D, y todas las del grupo B.

FILETES DE GALLINETA EN SALSA

INGREDIENTES.

filetes de gallineta, gambas, cebolla, ajo, perejil, hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva virgen extra, fumet de pescado blanco, eneldo.

MODO DE HACERLO .

Se sazona ligeramente el pescado y se dora en una sartén . Reservamos en un plato.

Preparamos una salsa con un sofrito de cebolla cortada en trocitos, agregamos ajo y perejil  machacado cuando la cebolla está dorada. Incorporamos unas gambas peladas que se hacen enseguida.

Echamos medio vaso de vino blanco y esperamos que reduzca para añadir una pizca de harina con lo que la salsa quedará ligada, y a continuación se añade fumet de pescado que previamente hemos hecho con espinas y cabezas de otros pescados, y las pieles de las gambas que hemos utilizado.

Cuando comienza la ebullición es el momento de incorporar los filetes de gallineta y dejar cocer diez minutos.

   

Le ponemos unas hebras de azafrán y un poco de eneldo.

La gallineta es un pescado que está considerado como una buena fuente de proteínas de alto nivel biológico. También contiene vitamina A, ayudando al desarrollo de los huesos, los dientes, tejidos blandos y retina.

La gallineta también es conocida como rascacio rubio o cabrilla. Se puede encontrar en el Océano  Atlántico, Mar Mediterráneo y Mar Caribe.