TARTA DE QUESO Y SOBAOS PASIEGOS CON ARÁNDANOS ....

INGREDIENTES : 1/2 litro de nata de repostería.....200ml de leche......1 tarrina de queso de untar....6 cucharadas de azúcar....1 sobre de cuajada.....1 paquete de sobaos pasiegos.....mermelada de arándanos.

MODO DE HACERLO : 

Lo primero es preparar una fuente y cubrir la base con sobaos.

En un cazo al baño María ponemos a calentar la leche con el azúcar, la nata, el queso y la cuajada.Vamos dando vueltas para que la nata y el queso se integren con los demás ingredientes. 

En el momento que alcanza la ebullición , lo apartamos del fuego y lo  echamos encima de los sobaos.

Los sobaos,  subirán un poco , quedando parte de la mezcla también abajo.

Dejamos que cuaje y se enfríe. ( Es mejor hacer la tarta de un día para otro )

Una vez que vemos que ya está cuajada y fría le damos la vuelta sobre una fuente o bandeja y cubrimos toda la tarta con mermelada de arándanos.

Los productos de La Alacena de la Reina siempre dan a mis recetas un toque especial, ya que son productos con Denominación de Origen.

Hecha con arándanos de primera calidad y  cultivados en El Guijo de Santa Bárbara de forma artesanal.

Elaborados con materias primas naturales, mantequilla, harina, huevo, y levadura. La masa se trabaja a mano mementos antes de hornear, de ahí su nombre.

GALLETAS DE MANTEQUILLA VARIADAS .......

INGREDIENTES : 300 gr. de mantequilla.....2 huevos grandes.....350 gr. de harina de repostería....250 gr. de azúcar glass....pizca de canela.....almendras molidas.
ingredientes de adornos : coco rallado....mermelada de fresa....chocolate....fideos de colores....clara de huevo.....pasas....arándanos.

MODO DE HACERLO: Deshacemos la mantequilla en el microondas.
-En un bol echamos la mantequilla, y el azúcar glass. y con ayuda de las varillas batimos hasta que se integren los dos ingredientes formando una masa cremosa. Añadimos los huevos y batimos para mezclar bien.

-Poco a poco vamos integrando la harina que previamente hemos tamizado y seguimos batiendo hasta tener una masa homogénea.

-La masa obtenida la dividimos en dos; en una le ponemos una pizca de canela, y en la otra las almendras molidas.

-Para hacer las galletas cogemos un poco de la masa, y con las manos untadas de harina hacemos unas bolas que después aplastamos con una espátula. (el tamaño de las galletas va en gustos )

-Adornamos con varios ingredientes; unas con mermelada de fresa, otras con pasas, también con fideos de colores, o con chocolate, otras galletas las pintamos con clara de huevo mezclado con azúcar glass, podemos poner coco rallado, arándanos  y todo lo que nos parezca y nos guste.

-Colocamos papel sulfurizado en la bandeja del horno y colocamos las galletas de mantequilla.

-Con horno precalentado a 200·c  introducimos la bandeja y bajamos la temperatura a 180·c para hornear diez minutos.

Este es el resultado.....unas galletas de mantequilla variadas para cualquier momento......!!!!!!!!

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES CON GUARNICIÓN DE PIMIENTOS........

INGREDIENTES : espárragos verdes.....campiñones enlatados.....cebolleta.....sal....albahaca......aceite de oliva virgen extra.

para la guarnición : pimiento morrón.....aceite....vinagre...sal....orégano.

MODO DE HACERLO : -Pelamos, lavamos y picamos una cebolleta. Hacemos lo mismo con los espárragos verdes.

-Abrimos un bote de champiñones laminados y escurrimos el agua .

-En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos estos tres ingredientes hasta que están hechos.

-Batimos unos huevos y agregamos los ingredientes una vez que están en su punto.

-Cuajamos la tortilla.

-Damos la vuelta.

- Y la colocamos en un plato .

-Preparamos una guarnición con pimiento morrón cortado en tiras y lo aliñamos con sal, aceite, vinagre y una pizca de orégano y albahaca .

Qué tortilla más buena con ingredientes sencillos ....!!!!!!!!!!!
Que os guste ...!!!!!!!!

ARROZ CON CONGRIO Y GAMBAS.......

INGREDIENTES :  arroz...congrio...gambas...cebolla....pimiento verde....ajos...laurel...pimentón....sal.....aceite de oliva virgen extra...limón....fumet de pescado.


El congrio siempre de la mitad  ala cabeza pues no tiene casi espinas.


MODO DE HACERLO : -Hacer un sofrito de cebolla cortada en trozos pequeños y pimiento cortado en trozos grandes.
-Añadimos dos dientes de ajos machacados y a continuación unas gambas peladas.

-Damos vueltas con la cuchara de palo y echamos el arroz. Se rehoga un poco con una pizca de pimentón y se agrega  el fumet de pescado caliente.

-Cuando faltan diez minutos para que el arroz esté hecho , es el momento de incorporar el congrio cortado en rodajas o en trozos ( como mejor nos parezca ).

-Echamos un chorro de limón exprimido y dejamos que se termine de hacer.

CAZUELA DE CAZÓN CON TOMATE Y LANGOSTINOS.......

INGREDIENTES : cazón .....tomates maduros....cebolla....pimiento verde.....langostinos...sal....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : En una cazuela de barro echamos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito de cebolla y pimiento verde. Pelamos unos tomate maduros, los troceamos y se añaden a la cazuela.

Las rodajas de cazón las partimos por la mitad y le quitamos la espina central que es dura y parecida a un hueso. Las agregamos a la cazuela diez minutos antes  que se termine de hacer el tomate.

También añadimos unos langostinos pelados .

 Tapamos la cazuela de barro y esperamos que esté hecho. Ponemos la mesa y a comer que se enfría....!!!!!

DORADA A LA SAL AL HORNO...........

INGREDIENTES: dorada.....sal gorda. (Un kilo y medio )
ingredientes para la guarnición : tomate natural.. aceite de oliva virgen extra. pizca de  orégano....cogollos de  lechuga.....pizca de ajo molido

MODO DE HACERLO : Al comprar la dorada el pescadero solamente le quitará las tripas, dejando la dorada entera.

Cogemos una fuente de horno y echamos la mitad  de la sal gorda en la base . Colocamos la dorada encima y la cubrimos completamente de sal con el resto.

Introducimos la fuente en el horno que previamente hemos puesto a 200·c

Una vez la dorada está en el horno bajamos la temperatura a 180·c  y la dejamos cuarenta o cuarenta y cinco minutos.

Pasado dicho tiempo se saca del horno  y procedemos a quitar la sal .Vamos dando golpecitos con un cuchillo pués ha quedado como una costra. Cuando la sal se rompe, la retiramos.

Cuando ya hemos retirado toda la sal, le quitamos la piel, separamos la carne de la espina y damos la vuelta para hacer lo mismo con el otro lado.

Colocamos la dorada partida en un plato.

Nos queda servir la guarnición. Yo he optado por unas hojas de cogollo de lechuga y unas rodajas de tomate natural aderezado con sal, aceite, vinagre y una pizca de orégano.

Jugosa, sabrosa, rica.......Sobran las palabras......!!!!!!!!

Que siente bien....!!!!!!!!!!

SALMOREJO CORDOBÉS ......

  INGREDIENTES : 1/2 kilo de tomates maduros.....100 gr. de pan duro.....100 ml de aceite de oliva virgen extra....1 diente de ajo.....sal.....huevo cocido ....jamón.

MODO DE HACERLO : Pelamos los tomates . Los partimos en trozos y los  echamos en un bol. También echamos el pan partido en trocitos, un poco de sal y un diente grande de ajo al que previamente le hemos quitado el centro.
Añadimos el aceite y lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una textura fina.

A la hora de servir le ponemos jamón cortado en trocitos pequeños y unos huevos de codorniz partidos. Se puede echar unas gotitas de aceite por encima.
Tomar muy frío.

En esta receta utilicé huevos de codorniz.....me pareció más original ...!!!!!!!!

CAZUELA DE CANGREJOS DE RÍO..........

INGREDIENTES :
cangrejos de río...tomate natural....pimentón......ajos...cebolla...cayena...laurel..pimiento verde....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : -Lo primero es tenerlos en ayunas dos días y después los ponemos en agua para lavarlos bien. En el último agua le echamos un chorro de vinagre para eliminar restos y sabor de río.
También se les puede quitar el intestino para que no amarguen ( se arranca la aleta central de la cola, se retuerce y se tira, con ella sale el intestino, que parece un hilo negro y así se  evita malos sabores )

-En una cacerola con agua, sal y dos hojas de laurel, se echan los cangrejos y se cuecen quince minutos.

-Cuando ya están cocidos se sacan y se reservan en un plato.

-En una cazuela de barro echamos aceite y sofreímos cebolla, pimiento verde y unos dientes de ajo.

-Cuando el sofrito está medio hecho le añadimos  medio vaso de vino blanco. Una vez que el vino reduce, agregamos tomate natural picado, una cayena, una pizca de pimentón  y dejamos a fuego medio hasta que todo está en su punto.

Echamos por último los cangrejos, removemos con la cuchara de palo con cuidado para no separar las pinzas del cuerpo de los cangrejos.

Dejamos diez o doce minutos a fuego lento para mezclar sabores .

-Llevar a la mesa y  con buen vino y un buen pan que no que ni un cangrejo.....están para chuparse los dedos ....!!!!!!!

COLAS DE RAPE CON GAMBAS EN SALSA......

INGREDIENTES : rape......gambas......patata....eneldo.....huevo cocido.....tomate natura... sal....aceite de oliva virgen extra.....cayena.....cebolla.....pimentón....ajo.....vino blanco.

MODO DE HACERLO :  Hacemos un sofrito con cebolla , ajos y perejil. Cuando vemos que va estando en su punto añadimos un par de tomates maduros rallados y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
-Separamos la cabeza de la cola del rape. (la cabeza la reservamos para un fumet y limpiamos la cola para utilizar)
 -Cortamos la cola en tres o cuatro trozos , según su tamaño y las rehogamos en otra sartén con una cayena, unas gambas peladas y un poco de eneldo. Le añadimos un vaso de vino blanco , dejamos que reduzca y le agregamos el sofrito que hemos hecho en otra sartén.

-Lo dejamos a fuego lento cinco o seis minutos para que todos los ingredientes se mezclen .

-Mientras preparamos la guarnición para el rape : Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos en lonchas finas. Las colocamos en una fuente con sal, pimentón, perejil molido  y unas gotas de aceite.

-Las introducimos en el horno unos diez o doce minutos para que se hagan.

Las servimos con las colas de rape y gambas. Adornamos con huevo cocido muy picado.

 Rape, el pez de cabeza ancha que nos aporta minerales como hierro, fósforo, magnesio y potasio, también vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales....todo tan necesario en una dieta saludable y equilibrada ....!!!!!!!!!

POLLO A LA BUENA MUJER CON CHAMPIÑONES........

INGREDIENTES : pollo....champiñones....patatas.....bacón.....1/2 vaso de vino blanco.....caldo de ave....pan frito.....perejil picado...ajos....pimienta negra....sal...aceite de oliva virgen extra....laurel.





MODO DE HACERLO : -limpiar el pollo retirando la grasa y la piel. Se trocea y se salpimenta.
-Se saltea el pollo  en una sartén hasta que está dorado  con unos dientes de ajos enteros y con piel.

-Se corta el bacón en trocitos o en dados ( como más nos guste)  y lo añadimos a la sartén con el pollo.
-Echamos unos champiñones enlatados.
-Agregamos el vino blanco, perejil picado y una hoja de laurel. Cuando el vino ha reducido cubrimos el pollo con el caldo de ave y dejamos cocer quince minutos.

-Partimos unas rebanadas de pan y cortamos trozos en forma de triángulo para freír cuando el aceite está bien caliente, ya que de esta manera el pan no se queda aceitoso. Cuando los trozos está dorados los retiramos.

-Al servir el pollo colocamos el pan frito para que esté crujiente. Si se echa antes se puede ablandar al mojarse con la salsa.

"La buena mujer " es una guarnición clásica para recetas de aves de la cocina francesa, añadiendo el pan frito en el último momento.

Una receta que está muy buena ......que siente bien !!!!!!!!