Este es mi pequeño espacio para guardar mis recetas de cocina....las que mi abuela Araceli me enseñó...por eso este Blog se lo dedico a ella con todo mi cariño......con ella empecé a cocinar, primero dando vueltas a las lentejas y batiendo huevos......me gusta utilizar cacharros de barro y cucharas de palo.
MODO DE HACERLO : Cortamos el bacalao en trozos e introducimos en un bol con agua. Lo dejamos un día o dos según sea el grosor, y le cambiamos el agua cada tres o cuatro horas para desalar.
Ya desalado, lo dejamos que escurra. Después se reboza en harina y huevo para freír en aceite caliente.
Incorporamos los pimientos del piquillo y a continuación el bacalao. A fuego medio dejamos cocer unos minutos.
Servimos y degustamos !!!!!!!!
MODO DE HACERLO: En la olla echamos un chorrito de aceite y cuando está caliente, añadimos el magro troceado y salpimentado. Rehogamos un poco la carne para echar la cebolla picada, y la zanahoria pelada y cortada en rodajas no muy gruesas.
Quitamos las primeras hojas de las alcachofas y pelamos el tallo. Las untamos de limón para agregar al guiso de magro. (el limón evita que se oxiden y se pongan negras)
En el mortero machacamos los ajos pelados, echamos perejil, los cominos, y lo echamos en la olla. Incorporamos el pimentón, y lo movemos bien antes de añadir el agua.
Una bolsa de preparado de sopa de pescado, ( mejillones, calamares, gambas, cangrejos, cazón. ) dos puñaditos de arroz redondo, 4 hebras de azafrán, un corrito de aceite, pizca de sal,
Para el fumet de pescado ( media cabeza de salmón, espina central de merluza y salmón, cabezas de gambas, cangrejos, y cabezas de gallos.)
MODO DE HACERLO : En una satén con un chorrito de aceite, freímos la cebolla cortada en trocitos finos y pequeños. Añadimos el preparado de sopa y lo rehogamos junto con los dientes de ajo machacados con perejil. Reservamos.
En un cazo ponemos agua y un poco de sal y echamos la morralla que tenemos para preparar el fumet.
Dejamos cocer treinta minutos a fuego medio.
Cuando ya tenemos el fumet de pescado hecho, retiramos los cangrejos, la media cabeza de salmón y colamos el caldo obtenido en otra cacerola. Lo ponemos al fuego con las hebras de azafrán y cuando alcanza la ebullición es el momento de echar el arroz y añadir los ingredientes de la sartén que hemos reservado.
El arroz en veinte minutos está hecho. Se sirve enseguida antes que se pase.
Un puñado de garbanzos por comensal más dos de propina, 250 gr. de judías verdes, 3 zanahorias, 4 patatas medianas, 2 trozos de tocino fresco, un hueso blanco de ternera, 2 huesos de espinazo salado,2 huesos de jamón, 1 repollo, 2 chorizos frescos, una morcilla de cebolla fresca, 200gr. de morcillo de ternera, 1/4 de pollo, 1/4 de gallina , 2 patas de pollo
Para la sopa un puado de fideos cabellín por comensal
Para el repollo , 3 dientes de ajo, una pizca de pimentón.
MODO DE HACERLO :
La noche antes de hacer el cocido ponemos en un bol los garbanzos con una cucharadita de sal y cubrimos de agua. Al día siguiente temprano, escurrimos el agua y echamos los garbanzos en una olla grande. Cubrimos con agua caliente. Añadimos a la olla los huesos de jamón, de espinazo, el hueso blanco de ternera, y el tocino. Dejamos que empiece a cocer para ir quitando la espuma que se hace todas las veces que sea preciso. Añadimos el pollo y la gallina
Quitamos las puntas a las judías verdes, y las troceamos , a las zanahorias le quitamos la piel con un pelador y también las partimos. Se lavan y se escurre el agua
En otra cacerola ponemos a cocer las judías verdes con la zanahorias. Agregamos el tocino, y las patas de pollo que estas ya las venden limpias.
El repollo una ver cortado en trocitos y lavado lo ponemos en una cacerola para que cueza
Dejamos cocer a fuego medio los garbanzos, y en la última media hora añadimos las patatas peladas.
