FIDEUÁ DE GAMBONES Y NÉCORAS.....

INGREDIENTES :gambones...nécoras...langostinos....chirlas....fideos de fideuá...perejil....huevos de codorniz...cebolla...ajo...sal...aceite de oliva virgen extra...fumet ....limón....colorante amarillo....laurel...pimiento verde.

MODO DE HACERLO : En la sartén donde vamos a hacer la fideuá ponemos aceite y hacemos un sofrito de cebolla, y pimiento verte . Añadimos después ajo y perejil machacado con un poco de sal.
Damos vuelta al sofrito con la cuchara de palo y agregamos los gambones, las nécoras, langostinos y las chirlas, todo previamente lavado. Se rehoga hasta que las chirlas se abren.

Se prepara un fumet con cabezas y espinas de pescados, se puede añadir puerro y zanahoria. Una vez ha cocido y hemos obtenido un caldo, este se cuela y se agrega a la sartén.

Echamos los fideos de fideuá y dejamos que se cuezan en quince o veinte minutos, sin olvidar un par de hojas de laurel y una pizca de colorante amarillo.

 Antes de terminar la cocción echamos unos huevos de codorniz y esperamos que cuajen.

La fideuá es un plato de elaboración parecida a la paella. Aunque es típico hacerla de pescado y marisco, también admite ingredientes como la carne.

ARROZ NEGRO CON SEPIA.....

INGREDIENTES : arroz...sepias pequeñas...perejil....cebolleta...ajo....fumet de pescado ...sal...aceite de oliva virgen extra...tinta

MODO DE HACERLO :  Se limpian las sepias,  y los tentáculos ( rabas como solemos llamarlos comúnmente) se trocean.
(Las sepias las compramos pequeñas, para cocinarlas enteras, también compramos tinta para que el arroz nos quede bien negro , ya que la tinta de las sepias no son muy grandes)

En la cacerola donde vamos a hacer el arroz, freímos las sepias enteras, cebolleta, los tentáculos y unos ajos machacados con perejil.
Echamos el arroz, se rehoga un par de minutos y a continuación se añade el fumet de pescado  ya colado que previamente hemos preparado con espinas de pescados, cabezas de gambas, un puerro y una zanahoria.
Añadimos las tintas, una pizca de sal y dejamos que cueza unos veinte minutos aproximadamente.

Una vez que ya está hecho el arroz con sepia lo vamos a servir en platos individuales de la siguiente manera:

Ponemos un aro de metal en el centro del plato y dentro echamos el arroz y la sepia.

 Adornamos con cebollino cortado  encima del arroz, y unas gotas de aceite en el plato.