DORADA EN SALSA DE LANGOSTINOS.....

INGREDIENTES : dorada....langostinos....cebolla.....perejil....vino de pitarra.....pimienta molida negra, blanca y rosa....almendras....pan tostado....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Una vez limpia la dorada de tripas y escamas la sazonamos y la ponemos en la sartén para dorarla.
Pelamos los langostinos y cocemos las peladuras y las cabezas con una hoja de laurel.

En otra sartén freímos media cebolla picada y añadimos después los langostinos. Cuando ambos ingredientes vemos que están en su punto echamos medio vaso de vino de pitarra y esperamos a que reduzca.
Vertemos un poco del caldo de cocer las peladuras de los langostinos y lo dejamos cocer cinco minutos.
Freímos una rebanada de pan y después de escurrir el aceite la machacamos en el mortero junto con un puñado de almendras sin piel. Lo agregamos al caldo y  lo batimos bien para echarlo  en la dorada.

Un poco de perejil picado y a cocer diez minutos

Limpiamos un trocito de puerro y lo partimos en tiras finas para freír y decorar el plato.

Acompañamos la dorada con tres langostinos cocidos.

Un plato de escándalo.......!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS......

INGREDIENTES: carabineros.....gambas....arroz.....cebolla...ajo.. perejil....pimiento verde....tomate maduro....calabacín....laurel....anillas de calamar troceadas....hebras de azafrán...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento tomate y calabacín. Todos los ingredientes bien picados. Añadimos después un tomate maduro troceado, las gambas peladas, y las anillas de calamar cortadas en tres o cuatro trozos.  Se rehoga todo bien y se echa el ajo con el perejil machacado.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos

 Vertemos el caldo del fumet de pescado que previamente hemos preparado con las cabezas y peladuras de los carabineros y de la gambas, unas espinas de pescado, zanahoria, un poco de apio y puerro.

Ponemos en la cazuela los carabineros, una hoja de laurel, y unas hebras de azafrán. Dejamos que el arroz se vaya haciendo sin mover con la cuchara de palo.

En veinte minutos el arroz está hecho.

Se le puede añadir un poco más del fumet si vemos que hace falta.

Arroz caldoso con carabineros.....un plato exquisito...!!!!!!!!!!!!!

TARTA DE MELOCOTÓN.......

INGREDIENTES : 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kilo ....1 sobre de gelatina de limón....4 huevos grandes...200gr. de .nata para montar .....sobaos ( 1 paquete o 2 , según sea la base del mode)
licor o vino dulce.

MODO DE HACERLO :- abrimos el bote de melocotón y los sacamos.

-ponemos los melocotones en un cazo con un poco de su almíbar y pasamos la batidora.
-añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.

-agregamos el sobre de gelatina de limón.

-poner el cazo a calentar y mover para que no se pegue, y al empezar la ebullición se retira del fuego.

-ponemos azúcar en la base del molde con unas gotas de agua y dejamos que se caramelice acercando el molde al fuego , o bien se introduce en el horno unos minutos ( otra opción es poner caramelo líquido comprado )
-una vez que la base del recipiente ya está caramelizada, vertemos la mezcla que tenemos en el cazo.

-en un plato hondo echamos el almíbar de los melocotones y un chorro " generoso " de vino dulce o de cualquier licor que nos guste, y vamos mojando los sobaos para colocar encima de la mezcla.
( el licor y el vino se puede sustituir por leche cuando la tarta es para niños )

.la parte bonita de los sobaos la ponemos dentro de la mezcla.

-cuando ya están todos los sobaos colocados en el recipiente los cubrimos con nata que previamente hemos montado con la batidora.

-tapamos la nata con otra capa de sobaos también puestos del revés.

-ya sólo queda esperar que esté bien fría para poder darle la vuelta.
-la decoramos a nuestro gusto.....en este caso con lapiceros de colores pasteleros de aromas naturales, aptos para decorar tartas.